Im Einklang mit einer ausgesprochen futuristischen ästhetischen und sprachlichen Haltung, Punkt (über Anfiteatro, 43) a Luca es wird von seinen Schöpfern selbst definiert, bevor ein Restaurant eine Idee ist, die zur Tat geworden ist. Ein Workshop des Geschmacks, Ausdruck verschiedener Persönlichkeiten, aber vereint durch eine ethische Vision für Lebensmittel. damiano donati lernte in der küche von calandre bei den brüdern alajmo Der Küchenchef Damiano Donati, Wunderkind der italienischen Küche, gewinnt Ruhm und Anerkennung im Serendipico di Capannori. Früher steht es in den Küchen von Le Calandre der Gebrüder Alajmo. Sehr in die Welt der Haute Cuisine eingeführt, beschließt er, innezuhalten und nachzudenken, indem er sich in einem biodynamischen Unternehmen die Hände schmutzig macht. Dort verändert sich sein Umgang mit Rohstoffen, vor denen er großen Respekt hat. Die Rückkehr zum Herd und dessen Geburt atypische zeitgenössische italienische Trattoria Im Herzen von Lucca ist der Abschluss des Kreises, oder besser gesagt der Ellipse, die Form des schönen Platzes des Amphitheaters, das sich nur wenige Meter von diesem entfernt befindet und weiterhin ein Ort der Freude ist. Seltsamerweise wurden die Räumlichkeiten, in denen das Punto untergebracht ist, einst für etwas anderes genutzt… Die Wurzeln sind fest in der Lucchesia verankert, aber es gibt auch viel Meer und entferntere Anklänge und Aromen. Die Speisekarte ändert sich mit den Jahreszeiten mit unumgänglichen täglichen Off-Menü-Gerichten. Rede über die drei besten Gerichte des Punktes es ist also etwas, das sich auf ein auf die Jahreszeit oder sogar auf den Tag, an dem man dort war, begrenztes Erlebnis bezieht.
Garmugia. Typisches Gericht aus Lucca, eine Frühlingssuppe, die in ihren Zutaten an die römische Vignarola erinnert. Es wird normalerweise mit Rinder- und Speckbrühe zubereitet und mit Croutons serviert. Diese trockene und vollständig vegetarische Neuinterpretation verstärkt den Geschmack von Saubohnen und Erbsen, die auch in Sahne vorhanden sind, sowie die bittereren und pflanzlicheren Noten von Spargel und Artischocken, während ihre Texturen respektiert werden. Leicht und lecker, ein gesundes Gericht, das nach Tradition schmeckt.
Lamm und Zucchini alla scapece. Scheinbar einfaches Rezept, aber sehr gut gemacht, das den Aromen der Zutaten in einer sehr gut gewählten Kombination Raum gibt. Ein weiches und schmackhaftes Lamm, dessen stärkste Empfindungen durch die köstlichen Zucchini alla scapece gedämpft werden, die dank des Essigs Säure und durch die Minze Frische bringen.
Engelshaar in Stöckerbrühe. Auf der Speisekarte steht das Engelshaar, aber mit Pistazien, Erbsen und Zitrone. Diese Variante, Tagesgericht, wird es zwangsläufig nur je nach Verfügbarkeit des Stöckers geben. Es ist ein Fisch, der oft zu Unrecht brüskiert wird, aber so lecker wie wenige und mit allen ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die typisch für blaue Fische sind, zu denen er gehört. Ein weiteres Gericht, das im Wesentlichen auf der Güte des Rohstoffs basiert. Das Engelshaar wird in einer Brühe gestrandet, die ein wahrer Genuss mit einem Hauch von Meer ist.
Aus den Charts: Ravioli und Saubohnen.
Schön anzusehen, ebenso überzeugend am Gaumen. Wieder Ackerbohnen, dagegen geht unser Besuch auf Anfang Mai zurück, diesmal jedoch in Begleitung hervorragender gefüllter Nudeln.