Wenn es darum geht essbare Wurzeln, Knollen oder Rhizome Spargel, Rüben, Karotten, Kartoffeln oder Knollensellerie kommen einem sofort in den Sinn, aber wir können Ihnen versichern, dass es nicht die einzigen sind. Ohne die Wasserkastanien oder Crosne zu stören, die nicht leicht auf dem lokalen Markt gekauft werden können, gibt es viele Sorten von Wurzeln kennen und schmecken und außerdem gut und gesund.
Kurkuma. Es gilt als Smart Food, also als eines jener Lebensmittel, die auf unseren Tischen nie fehlen sollten. Äußerlich ähnelt es dem Ingwer, aber innen ist es deutlich oranger. Kurkuma hat antioxidative Eigenschaften und fördert die Reinigungstätigkeit des Körpers.
Daikon. Daikon ist eine weiße Wurzel, die in ihrer Form einer Karotte ähnelt. Es ist eigentlich eine Art Rettich und gehört wie Kohl zur Familie der Kohlgewächse oder Kreuzblütler. Unter seinen Eigenschaften sticht hervor, dass es ein wirksames Entgiftungsmittel und Anti-Schwellung ist.
Ginseng. Die von Ginseng ist eine fleischige und längliche goldgelbe Wurzel. Die chinesische Tradition betrachtet es als Heilmittel für fast alle Krankheiten: vom Altern bis zur Lustlosigkeit. Zu den anerkannten Eigenschaften von Ginseng gehören die Stärkung des Immunsystems und die Reaktivierung des Stoffwechsels.
Lotus. Weiß-rosa, reich an Mineralsalzen, Vitaminen und Ballaststoffen: Das ist das Rhizom des Lotus, einer im Orient weit verbreiteten Wasserpflanze, die man allmählich auch in Italien findet. Einmal in Scheiben geschnitten und gekocht eignet es sich perfekt zur Bereicherung Ihrer asiatischen Gerichte, auch aus ästhetischer Sicht.
Maniok. Maniok ist eine Knolle mittel-südamerikanischer Herkunft. Für das Auge erscheint es als eine vergrößerte Wurzel, die mit einer holzigen Schale bedeckt ist; innen ist weiß. Das am weitesten verbreitete Nebenprodukt wird aus seinem festen Fruchtfleisch gewonnen, Tapioka, ein Mehl, das die Grundlage der Ernährung vieler Völker bildet.
Pastinake. Pastinaken und Karotten sind eng miteinander verflochten, aber sie hatten nicht das gleiche Glück, da die Pastinaken, die einst auf unseren Tischen präsent waren, längst in Vergessenheit geraten sind. Heute finden wir es schüchtern, auch dank seiner wohltuenden Eigenschaften: insbesondere wegen des Beitrags von Ballaststoffen, die helfen, das Sättigungsgefühl leicht zu erreichen und die Verdauung anzuregen.
Meerrettich. Diese große weiße Wurzel ist vor allem für ihren würzigen Geschmack bekannt. Er eignet sich hervorragend direkt auf gekochtem Fleisch, wie er in Friaul-Julisch Venetien verwendet wird, oder als Basis für begleitende Saucen. Es hat antibakterielle, entzündungshemmende und antibiotische Eigenschaften.
Rettich. Es gibt mehr als eine Art von Rettich, was sie unterscheidet, ist die Form und Farbe der essbaren Wurzel: Es gibt kleine, abgerundete und rote, weiße oder violette; schwarz von Spanien oder dunkelgrau; aber auch länglich und rosé. Gemeinsam haben sie den niedrigen Kaloriengehalt und die harntreibenden und reinigenden Eigenschaften.
Schwarzbrand. Die Schwarzwurzel oder Winterspargel ist die Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Asteraceae, ebenso wie Artischocken, Topinambur oder Radicchio. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist es eine hervorragende Energiequelle bei gleichzeitig geringem Kaloriengehalt.
Topinambur. Heutzutage wird Topinambur, auch bekannt als Topinambur, häufig in der Küche verwendet, auch dank seiner zahlreichen vorteilhaften Eigenschaften. Diese Knolle ist in der Tat ein guter Verbündeter, um Verstopfung und Anämie zu bekämpfen, sie ist nützlich gegen Müdigkeit und Stress, sie hilft, die Immunabwehr zu stärken und den Stoffwechsel zu beschleunigen.
Wasabi. Die Verbreitung japanischer Restaurants hat zur Bekanntheit dieser Wurzel beigetragen, die für ihren starken und würzigen Geschmack bekannt ist. Es ist eine Variante des Rettichs, aus dessen Verarbeitung eine Paste entsteht, von einem schönen leuchtenden Grün, die die meisten japanischen Gerichte und darüber hinaus begleitet. Es ist bekannt für seine antibakteriellen Eigenschaften und für seine gute Verdauung.
Ingwer. Die Vielseitigkeit von Ingwer, geeignet als Zutat in Suppen, Cocktails oder Fleisch, hat ihn populär gemacht. Es ist ein fleischiges und verzweigtes Rhizom, das mit einer dünnen haselnussfarbenen Haut bedeckt ist, die ein faseriges und gelbliches Fruchtfleisch verbirgt. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass es Anti-Übelkeits-, Antibiotikum- und verdauungsfördernde Eigenschaften hat.