Wenn wir es Ihnen sagen Tarwi, was fällt dir ein? Sie nennen es auch altramuz, Tarhui, muti chuchis, Schoko oder Peruanische Lupine. Viele Namen, aber die Pflanze ist immer dieselbe, die von Lupinus mutabiliseines Hülsenfrucht aus den Anden. In den letzten Jahren ist das Interesse an dieser besonderen Lupine in Europa gewachsen und wir werden sicherlich immer mehr davon hören. Es ist tatsächlich sehr proteinreich, so sehr, dass es als ausgezeichnete Alternative zu Soja gilt. Tatsächlich ist es sogar noch besser: Es enthält etwa 40 % Protein, verglichen mit 37 % bei Soja. Das Tarwi Es hat auch einen hohen Gehalt an Öl, Fettsäuren und Lysin, einer essentiellen Aminosäure, die über die Nahrung aufgenommen werden kann, die der Mensch jedoch nicht selbst synthetisieren kann.
Die Vor-Inka-Bevölkerung, die vor mehr als 1500 Jahren mit dem Anbau dieser Pflanze begann, war sich der ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieser Hülsenfrucht bewusst. Tatsächlich wurden Reste der Samen gefunden, der essbare Teil der Lupinus mutabilis, ein sehr wichtiges lebensmittel in peru, ecuador und bolivien, teil der slow-food-arche des geschmacks in den Gräbern von 150-100 v. Chr. und in den Malereien der zeremoniellen Vasen. Auch heute noch ist es ein Lebensmittel von großer Bedeutung Peru, Ecuador Und Bolivien, sogar als Instrument zur Bekämpfung der Unterernährung von Kindern in den ärmsten ländlichen Gemeinden. Es ist Teil der Produkte vonSlow Food Arche des Geschmacksdie das Wissen des alten Wissens wie das der Kultivierung bewahrt und verbreitet Tarwi. Warum ist diese Hülsenfrucht bei all diesen interessanten Eigenschaften noch nicht weit verbreitet? Nach Ansicht einiger, weil die Samen Alkaloide mit einem bitteren und unangenehmen Geschmack enthalten. Um diese lästigen Notizen zu beseitigen, lassen Sie sie einfach 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht, was nicht schwierig, aber nicht immer praktikabel ist. Das Tarwi Es ist nicht nur wegen seiner ernährungsphysiologischen Aspekte interessant, sondern auch darüber Nachhaltigkeit. Tatsächlich wurde festgestellt, dass der Anbau dieser Pflanze den Boden nicht verarmt, sondern eher bereichert. Denn es ist in der Lage, Luftstickstoff im Boden zu binden.
Wie es in der Küche verwendet wird
Haben wir Sie neugierig gemacht? Mal sehen, welche Rezepturen lassen sich mit dieser Hülsenfrucht und den Kochtipps zubereiten. Traditionell, in der Andenkultur, die Tarwi Es wird zu Suppen, Eintöpfen und Salaten hinzugefügt, normalerweise zusammen mit anderen in der Region üblichen Zutaten wie Amaranth und Quinoa. Sowohl die Samen als auch das aus diesen Hülsenfrüchten gewonnene Mehl eignen sich hervorragend für viele verschiedene Zubereitungen, von Vorspeisen bis hin zu Desserts. Versuchen Sie zum Beispiel die chocho a la huancaína, eine Sauce aus Milch, Käse und Öl, die normalerweise mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern serviert wird. Dann gibt es die salpicón aus Tarwieine Art Salat mit Fleischstreifen, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Maiskolben und Chilis, oder die Gemüse-Ceviche, eine Schüssel mit diesen speziellen gekochten Lupinen, Zwiebeln, Tomatenwürfeln, Koriander und Limettensaft.
Probieren Sie an kalten Winterabenden das aus Picante de Papasder Eintopf von TarwiKartoffeln, Zwiebel, Chili und Gewürze, oder dieAji de Gallina, Peruanisches Hähnchen mit Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Eiern und Nüssen oder sogar dem Pepian,Tarwi ist so vielseitig, dass daraus Kroketten, Eintöpfe und Löffeldesserts zubereitet werden können der Eintopf aus weißem Fleisch, Maiskolben, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Mehl Tarwi. Mit dieser letzten Zutat können Sie unter anderem leckeres zubereiten KrokettenSaucen zu Fisch oder auch frischem Obst, Pfannkuchen, aber auch Apfelkuchen, mit Marmelade gefüllte Kekse oder das typisch peruanische Dessert: Mazamorra de Chancaca. Worum geht es? Es ist ein Löffel Desserteine Art Creme, die zu den Hauptbestandteilen gehört chancaca (oder Panela), ein Klumpen, der durch Kochen und Verdampfen von Rohrzucker gewonnen wird. Es wird mit Gewürzen geschmolzen und Milch und Mehl werden hinzugefügt Tarwi. Wenn Sie einfache Aromen lieben, können Sie peruanische Lupinen zu Linsen- oder Kürbiscreme hinzufügen. Einmal gewaschen, kochen Sie sie einfach etwa eine halbe Stunde lang in reichlich Wasser und jetzt ist es wirklich an der Zeit, sie mit Ihren Lieblingsrezepten oder als Alternative zu Zubereitungen mit anderen Hülsenfrüchten wie Hummus zu kombinieren.