Und wenn die mexikanische Küche waren es mehr als ein paar würzige Gerichte für Wagemutige? Wenn Sie drin waren Mexiko oder haben Sie es geschafft, die authentische Esskultur dieses Landes zu vertiefen, auch von Italien aus werden Sie sicherlich seine Vielfalt und seine Komplexität von Aromen und Geschmäckern bemerkt haben. Die Vielfalt der mexikanischen Zutaten wird nun auch durch die in den letzten Jahren aufstrebenden Köche bereichert Es genügt zu sagen, dass die traditionelle mexikanische Küche seit 2010 auf der Unesco-Liste als immaterielles Kulturerbe der Menschheit eingetragen ist, wofür nun auch unsere Pizza kandidiert. Vergessen Sie Chili, Nachos und Tortillas. Es gibt sie, sie sind authentisch, aber sie werden von vielen anderen Rezepten und Rohstoffen flankiert, die heute auch von interessanten Köchen aufgewertet werden, die in den letzten Jahren sowohl im Panorama Lateinamerikas als auch der Welt auftauchen. Insbesondere die Hauptstadt Mexiko-Stadt scheint derzeit besonders anregend für zeitgenössische Interpreten zu sein. 8 der 10 Restaurants, die in den neuesten Latin 50 Best Restaurants vorgestellt werden, befinden sich in dieser Metropole mit mehr als 9 Millionen Einwohnern. Und es endet hier nicht, denn Mexiko, einer der größten Staaten der Welt (fast 2 Millionen km²), bietet, wie gesagt, a sehr reiches Erbe bestehend aus lokalen Gerichten und Traditionendas Ergebnis von Austausch, Treffen und Zusammenstößen, die im Laufe der Jahrhunderte stattgefunden haben.
Zutaten wie z Mais, Bohnen, Tomaten, Kartoffeln, Chilischoten, Kürbisse, Ananas, Avocado, sind seit den Zeiten der Maya und Azteken fest in der Kultur dieses Volkes verwurzelt. Die ersten Spanier, die im sechzehnten Jahrhundert in diese Gegenden kamen, erkannten dies und brachten dann all diese Güten nach Europa. Der Austausch, zumindest auf kulinarischer Ebene, war jedoch fair. Tatsächlich haben die Europäer diese Völker mit neuen Zutaten wie Zwiebeln, Weizen, Reis, Trauben, Schweinen, Gewürzen bekannt gemacht, Elemente, die heute in der Kultur dieses Landes gut präsent sind. Aus der Mischung entstanden zum Beispiel Gerichte wie lo Huachinango in la Veracruzana auf Basis von Jalapeños, Karpfen, Tomaten, Kapern, Oliven, Zimt und Weißwein.
Tamales
Das Jalapeno ist eine Art Chili, eine Zutat, die Menschen seit etwa 9.000 Jahren essen. Mexiko ist die Heimat der Art Capsicum Annuum, Dazu gehört Jalapeño, aber denken Sie nur, auch Carmagnola-Pfeffer. Die alten Azteken verwendeten die vielen Sorten dieser Art, indem sie sie in Mörsern zerstampften und sie zu den Saucen von mit Fleisch und Früchten gefüllten Brötchen hinzufügten (Tamales) noch heute unter den nationalen Rezepten. Wie eingangs gesagt, kommt einem wohl als erstes die Assoziation mexikanisch-scharfe Küche in den Sinn und Chilis sind sicherlich ein wichtiger und beliebter Rohstoff. In San Miguel de Allende, im zentralen Hochland zum Beispiel, können Sie das probieren Enchiladas Mineras oder gebratene Tortillas mit Huhn oder Käse, begleitet von einer würzigen Guajillo-Pfeffer-Sauce. Chilischoten werden in Campeche, Yucatan gegessen x’chaticdie mit einer Haiart (Dornhai) gefüllt und dann im Teig frittiert wird.
Enchiladas
Eine weitere Säule der mexikanischen Küche ist die Maiseine grundlegende Zutat für die Zubereitung Tortillas, dünne Focaccias, die auf tausend verschiedene Arten interpretiert werden. DAS Tacossind zum Beispiel mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllte Tortillas, oder die Quesadillas es sind gegrillte Tortillas mit Käse. Das tostadas Stattdessen sind es Tortillas, die im Ofen gebraten oder gebacken und dann wie Croutons gefüllt werden. In dem Enchiladas Die Tortillas sind mit Hühnchen, Eiern und Käse gefüllt und mit oft scharfer Sauce überzogen, aber nicht nur. Und wenn Tortillas übrig sind, können sie in Dreiecke geschnitten, gebraten und zum Frühstück serviert werden: Dieses Gericht heißt Chilaquilen.
sopa de lima
Sie finden Tortillas auch in Suppen wie z sopa de lima von Yucatan mit Huhn und Limette. Apropos dieser Staat an der Ostküste Mexikos, muss gesagt werden, dass sich der Einfluss der alten Mayas mit Zutaten wie Mais, wildem Truthahn, Kürbis gut mit europäischen, aber auch karibischen und nahöstlichen Geschmäckern vermischt hat. Probieren Sie die Tacos mit hartgekochten Eiern (Papadzule), in Bananenblättern gekochtes Hähnchen oder frittierte Tortillas mit schwarzen Bohnen, Fleisch und süß-sauren Zwiebeln (panuchos).
DAS Bohnen Sie fehlen nie in der mexikanischen Küche und werden auf viele verschiedene Arten angeboten, darunter auch köstlich frijoles refritos (gebraten) bzw Frijoles Rancheras (mit Tomaten, Zwiebeln und Chili), idealer Begleiter zu Fleischgerichten, Eiern, Tortillas, Tacos, Enchiladas. Sogar die Insekten Sie gehören in vielen Regionen zum Speiseplan. In Comitán de Domínguez, südlich von Chiapas, können Sie gebratene geflügelte Ameisen probieren (Zisim). In Taxco, in der Region Guerrero, südwestlich von Mexiko-Stadt, sind Insekten die eigentliche Spezialität. Vor allem die Käfer (Jumiles), die noch lebendig in duftenden Tacos serviert werden können. Im November gibt es sogar ein Fest, das dieser Zutat gewidmet ist, die in der Antike als heilig galt, während es in Oaxaca ein Muss ist, geröstete Heuschrecken zu probieren (Kapulinen), aber, um beim exotischen Thema zu bleiben, auch von Leguanfleisch.
In Küstengebieten gibt es keinen Mangel Gerichte auf der Basis von Fisch und Schalentieren. Entlang der Pazifikküste, insbesondere in der Region Nayarit, ist Fisch die Spezialität Zarandadogegrillt, nachdem er mit einer Chili-Knoblauch-Creme aromatisiert wurde, aber auch i Tamales von Garnelen, Meeresfrüchtesuppen und gegrillter Meerbarbe auf Mangrovenholz. Auf den Küstentischen, sowohl im Osten als auch im Westen, mangelt es nicht an Hummer und Austern. Verpassen Sie in der Region Veracruz, die den Golf von Mexiko überblickt, nicht die Goldbrasse in Knoblauchsauce oder die traditionelle Meeresfrüchtesuppe mit Serrano-Pfeffer.
Ahogada-Kuchen
Schweinefleisch, Pute, Huhn. Dort Fleisch Es wird auf viele verschiedene Arten zubereitet, vom Grill bis zum Eintopf, und allein oder als Zutat in saftigen Suppen oder als Füllung für Tortillas, Enchiladas, Empanadas serviert. Fleisch wird auf tausend Arten zubereitet, vom Grill bis zum Eintopf, in Suppen oder als Füllung serviert Spezialitäten der Stadt Guadalajara und der Region Jalisco, im Zentrum des Landes, sind die Tortas Ahogadas, würzige Sandwiches mit Schweinefleisch und Birria, eine gewürzte Lamm- oder Zickleinbrühe, begleitet von Zwiebeln, Zitronen und Koriander. Im Norden von Mexiko zum Probieren ist das Schweinefleisch al pastor, gewürzt und am Spieß gekocht, ähnlich wie Kebabs, oder mit Schmalz, Schweinefleisch und Serrano-Pfeffer gedünstete Bohnen. Fleisch dominiert die besondere Küche der Region Chiapas im Süden an der Grenze zu Guatemala, die sich so sehr von anderen Gebieten Mexikos unterscheidet. Hier wird tatsächlich weniger Chili verwendet, auch wenn es sicherlich einen Versuch wert ist Huhn und Maulwurf oder gewürzt mit einer Sauce, die hier mit Gewürzen, Chilis und Schokolade zubereitet wird. Das Maulwurf es ist eines der wichtigsten Elemente der mexikanischen Küche. Das Grundrezept besteht aus Nüssen, frischen und getrockneten Chilis, Tomaten, Knoblauch und aromatischen Kräutern. Sie sagen, dass die Heimat dieser Sauce der Bundesstaat Oaxaca ist, wo es viele Variationen gibt, darunter eine mit Bananen und Ananas (fehlschlagen Umhänge).
Ein weiteres bekanntes mexikanisches Gewürz (Mexiko ist das Königreich der Saucen) ist die Guacamole basierend auf Avocado, Limette und Zwiebel, aber verpassen Sie nicht die Pipian mit Kürbiskernen, Tomaten und Chilischoten, dessen Tradition bis in die präkolumbische Küche zurückreicht.
Und zu allem braucht man einen guten Likör. Die Azteken begannen, die zu verwenden Agavensaft vor Tausenden von Jahren ein mild alkoholisches Getränk herzustellen. Er wurde gerufen oktli poliqhuivon den Spaniern umbenannt pulqueder heute noch weit verbreitet ist und den wir als Mutter der mexikanischen Liköre bezeichnen könnten, einschließlich der berühmten Tequila und die Mezcal, die beide aus der Destillation verschiedener Agavensorten stammen. Insbesondere Tequila ist ein Produkt, das wir als “Herkunftsbezeichnung“: Um einen solchen Likör zu nennen, muss er die Disziplin respektieren, nur mit blauer Agave und im Bundesstaat Jalisco oder in anderen bestimmten Gebieten hergestellt werden. In Mexiko produziert Agave auch Papier, Fasern, Süßigkeiten und Süßstoffe, Essig. Es gibt sogar diejenigen, die das vorbereiten Mixiotenein Gericht aus mariniertem Fleisch, das genau in die äußeren Membranen der Blätter dieser Pflanze eingewickelt wird.