Ob Sie Ihre Familie wiedersehen wollen oder nicht, die Sonntagsessen es ist viel mehr als eine Gewohnheit, es ist eine kulturelle Institution; jede Region er hat es jahrzehntelang auf seine Weise respektiert und verzerrt. hier sind die wesentliche Gerichte um den Tag der Feier voll und ganz zu erleben.
Aostatal. Der Ruhetag wird zur perfekten Gelegenheit, sich in den Unterständen zu verstecken und nach der Hitze Ausschau zu halten; die gerichte sind heiss und deftig, wie brotsuppen, fontinakäse, gemüse und butter oder käsefondues. Ein weiteres gehaltvolles und köstliches Einzelgericht ist das Polenta Concia mit Carbonada, in Rotwein marinierte Bissen von gepökeltem Fleisch. Für Desserts die Kacheln des Aostatals oder der triumphale Mont Blanc.
Piemont. Seit den 1960er Jahren haben die Piemontesen ein echtes Ritual für das sonntägliche Mittagessen reserviert: das disnè, unterteilt in reichlich Vorspeisen, erste und zweite Gänge, Käse, Obst, Desserts und ausschließlich Rotwein. Zu den Lieblingsgerichten i RabattGnocchi mit aromatischen Kräutern, Feldgemüse und Ricotta, sehr scharf gegessen, und in Barolo mariniertes Schmorfleisch.
Lombardei. Die lombardischen Provinzen zeigen eine erstaunliche Vielfalt bei der Zubereitung von Risottos: vom bekannten gelben Mailänder Reis mit Safran bis zum Kartäuser-Risotto von Pavia mit Süßwassergarnelen und Pilzen; von den Fröschen von Lomellina bis zur Salamelle aus Mantua, vorbei an Reis mit Hähnchen und Gemüse aus Brescia. Alternativ Polenta mit oder du bist oder Pizzoccheri. Essentiell ist der Verzehr von Fleisch: Ossobuco, CassoeulaMailänder Schnitzel, rostin negàa, Cremoneser Taube. Schließlich können Sie zwischen Amaretti di Saronno, Torta Paradiso oder Sbrisolona wählen.
Ligurien. Ligurien bietet eine frische und delikate Küche mit starken aromatischen Noten. Für die Vorspeisen werden Gemüse und Oliven mariniert, um sie mit Kichererbsenbrei oder genuesischer Focaccia zu kombinieren; für die ersten Gänge ist Pesto die obligatorische Würze, Pasta sind Trofie oder Trenette, aber auch für Sonntagsmenüs gibt es sie mandilli de meer, eine Art Lasagne zum Backen. Aromen von Anis und Fenchel sind in Desserts weit verbreitet, von Pandolce bis Canestrelli.
Trentino-Südtirol. Die Variation des Themas Polenta dominiert: Die Mischung kann aus Mais, Kartoffeln, Buchweizen bestehen; die Beilage von Blutwurst, Würstchen, Gämse, Wildbret; Alternativ können traditionelle Knödel trocken, in Brühe oder mit Speck und zerlassener Butter serviert werden. Die Desserts sind energisch, mit einem Übergewicht an getrockneten Früchten, Gewürzen und Honig; Zu den repräsentativsten hausgemachten Desserts gehören Strudel und Karottenkuchen.
Friaul Julisch Venetien. Die ersten der Party präsentieren eine ganz besondere Mischung aus süß und salzig: die Pistum ist ein in Brühe gekochter Knödel aus Mehl, Zucker und Dörrobst, der Cialzon es ist eine Ravioli aus Käse, Innereien, Marmelade und Schokolade; Zucker wird auch in weißer Lasagne verwendet, abwechselnd mit Butter- und Mohnschichten. Das Typenschild ist Muset und Brovade, Cotechino aus der Schnauze des Schweins, garniert mit marinierten lila Rüben oder Sauerkraut. Als Nachtisch steht nicht selten das Wiener Sacher auf dem Tisch, aber das friaulische Dessert schlechthin ist das guba: süßer Sauerteig gefüllt mit Pinienkernen, Mandeln, getrockneten Feigen, Schokolade, Rosinen, Walnüssen und in Grappa getaucht.
Venetien. Der Protagonist des Sonntags in Venetien ist die Polenta: gegrillt, gebraten oder gebraten, wird sie von dicken Fleischsaucen begleitet (z. B. Polenta Pastissade mit Huhn, Rind, Schinken) oder Fisch (geschmorte Tintenfischgarnitur ist weit verbreitet); Alternative Reis und Erbsen oder hausgemachte Bigoli mit Hühnerinnereien und Innereien der Ente. Alla vicentina, alla veneziana, alla cappuccina, alla trevigiana, bei letzterem gibt es keine Kompromisse: Kabeljau ist der König. Für die Beilagen werden die vielen Sorten Radicchio oder Bohnen verwendet.
Emilia-Romagna. Region, die für gutes Essen, Geselligkeit und Gastfreundschaft bekannt ist und den Siegeszug des sonntäglichen Mittagessens markiert. Vorspeise von Tigelle oder Piadina oder gebratene Knödel mit lokalem Aufschnitt; wenn Sie Seiner Majestät keine Lasagne gönnen, ist die erste in Brühe: Tortellini, Agnolotti, Cappelletti, Cappellacci, Passatelli; wie für die zweiten Gänge, Brühen und gegrillter Fisch in der Romagna, gekocht und gebraten in der Emilia; Auch die Beilagen sind deftig, wie die gratinierten Kardonen mit Fleischsauce.
Toskana. Toskanische Sonntage sind rustikal und schmackhaft. Crostini mit Leberpastete sind eine unverzichtbare Vorspeise, die von gemischtem Aufschnitt begleitet werden kann (unter den berühmtesten sind Colonnata-Schmalz und Cinta-Senese-Schinken); typische Suppen, von Ribollita bis Acquapazza, die als Alternative zum bekannten Pappa al Pomodoro serviert werden; Wer auf Pasta nicht verzichten kann, kann sich darauf verlassen Pici, Agnolotti und Pappardelle, zu Wildschwein-, Schweine- und Hasenragout. Die Nudelsoße wird dann als Hauptgericht serviert, mit Öl beträufelt und von knusprigem Brot begleitet. Das Mittagessen kann erst als beendet betrachtet werden, nachdem die Kekse (Cantucci, Brigidini, Cavallucci, Ciambelline) mehrmals in den Vin Santo getaucht wurden.
Latium. Wir beginnen mit gebratenem Kabeljau oder mit einer Kostprobe von Ariccia Porchetta. Wer dem unantastbaren Dreiklang (Carbonara/Gricia/Amatrciana) widerstehen kann, hat sonntags im Latium die Wahl zwischen Gnocchi alla Romana, Rigatoni mit pajata, Cannelloni, Nudeln und Kichererbsen, gekochtes Wasser; der arme und beliebte Schimmel findet sich in den zweiten Gängen: Ochsenschwanz, Kutteln, Niere, aber vor allem Lammbraten mit Kartoffeln. Auch die Beilagen sind köstlich: gefüllte Zucchiniblüten, Giudia-Artischocken, Chicorée mit Sardellen.
Umbrien. Zunächst wird die erstaunliche Metzgerkunst verherrlicht, mit einem sehr langen Katalog an Wurstwaren, Würsten und Aufschnitt, gepaart mit Pecorino und Caciotte. Mit den ersten Gängen werden andere kostbare Früchte des umbrischen Landes gefeiert: Gerste mit leckeren Suppen und Trüffeln, mit frischer Pasta wie z Ragout, Regenschirm, Kreisel. Am Spieß gebratenes Fleisch, besonders Lamm und Wild, duftet und schmeckt. Schließlich einfache, aber leckere Desserts wie mit Mandeln und kandierten Früchten gefüllte Feigen oder Lebkuchen.
Marken. Ascoli-Oliven feiern sich bereits selbst und sind zusammen mit gemischten frittierten Speisen die unverzichtbare Referenz. Am Sonntag geht es weiter mit einem ersten Gang in Brühe und reichhaltigen zweiten Gängen mit Fleisch, begleitet von in der Pfanne sautierten Feldkräutern; Neben Lamm- und Kaninchenbraten in Porchetta ist die Pasticciata Pesaro ein sehr repräsentatives Gericht: Kalbfleisch, gewürzt mit Speck, Wein, Tomatenmark und einer Prise Zimt.
Abruzzen. Dieser Grund setzt eine alte Tradition des gemeinsamen Essens fort, das sogenannte panarde, sehr reichhaltige Mahlzeiten, die mit der ganzen Bevölkerung geteilt werden können. Die Speisekarte umfasst Wurstwaren (einschließlich Ventricina und Mortadella di Campotosto), Käse (geräucherter Ricotta und Caciocavallo), erste Gänge (unter anderem Spaghetti alla Chitarra, unsere eigene Erfindung), Fleisch (Schafspieße, Zicklein), Fisch (insbesondere Brühen und Landschaft). Zum Abschluss die sehr beliebten gezuckerten Sulmona-Mandeln.
Molise. Ricotta, Scamorze, Stracciate und Soppressata, Ventricina, Würstchen stammen aus der Schaf- und Schweinezucht. Ein typisches Gericht für festliche Anlässe ist Lamm mit Käse und Eiern, mit Fleischstückchen gemischt mit Eiern und Pecorino. Lamm findet sich auch in Nudelsaucen, insbesondere in Fusilli und Makkaroni. Einzelheiten i Berechnungen, gebratene Ravioli gefüllt mit geräuchertem Käse, Schinken und Ricotta. Sogar der Fisch belebt abwechslungsreiche frittierte Speisen. Zum Schluss wird der Blätterteig oder Mürbeteig für die süßen Calzone gefüllt.
Kampanien. Wir stehen früh auf und fangen an, das Ragù zu machen: Es muss stundenlang köcheln. Vor dem eigentlichen Mittagessen können Sie die tausend Sorten von Calzoni, Panzerotti und Co. probieren Pizzen gebraten; Fahren Sie fort mit der Escarole-Pizza, Casatiello, Reis-Sartù, Nudeln und Nudel-Omeletts (Spaghetti, Fadennudeln, Bucatini, Lasagne). Das Angebot an gepökeltem Fleisch und Käse ist reichhaltig, aber wer Fisch bevorzugt, kann auf die gepfefferten Muscheln oder die leckeren Suppen mit Tomaten, Oliven und Kapern setzen. Wenn Sie satt sind, bedienen Sie sich mit dem Verstärkungssalat: Zum Nachtisch müssen Sie mindestens eine Scheibe Pastiera oder ein Baba probieren.
Basilikata. Schweinefleisch triumphiert auf den Tischen der Basilicata: von Würstchen mit verschiedenen Gewürzen bis hin zu pezzenta, Wurst, die nur aus Abfällen gewonnen wird und durch Capocolli und Ventresche geht. Schweinefett kombiniert mit dem sogenannten kleiner Teufel, die sehr starke Chilischote der Gegend, verleiht würzigem Schmalz Leben, das auf knusprigen Croutons gestrichen wird. Die hausgemachte Pasta sind die Lagane (kombiniert mit Hülsenfrüchten wie Kichererbsen), d.h cavatelli sie gezogen.
Kalabrien. Chili ist überall: in ‘nduja, auf Auberginen und Pilzen, in allen Saucen, in Konserven. Jede anständige Mahlzeit beginnt mit einer Auswahl an Gurken: Oliven, Tomaten, Paprika, Kapern, Sardellen. Gemüse, das in Schichten in der Aubergine Parmigiana zurückkommt, in der Sagne Chinezum Befüllen von rascatieddi, abwechselnd mit lokalen Käsesorten und Fleischbällchen. Die Süßigkeiten markieren die religiösen Feiertage, jeder Sonntag ist daher von verschiedenen Kursen geprägt: An Ostern i nipiteddiin der Weihnachtszeit i cannariculi; im Allgemeinen Hosen, die mit verschiedenen Füllungen angereichert sind.
Apulien. Die apulischen Sonntagsmenüs sind prickelnd und schmackhaft. Abwechslungsreiche Vorspeisen: gebratene Sardellen, Muscheln arkanieren, gebackene Cardoncelli oder die traditionelle Calzone gefüllt mit Sardellen, Ricotta, Rosinen, Zwiebeln, Oliven. Wir beginnen mit der sehr typischen Orecchiette, hausgemacht und in jeder Hinsicht gewürzt: Rübenspitzen, harter Ricotta, Pilze, Hülsenfrüchte, Fisch. Bei den Hauptgerichten geht es weiter mit Meeresfrüchten u Lampascioni in Öl, aber die Gnembrelleauf dem Grill zubereitete Innereienspieße.
Sizilien. Im Sommer Frühstück mit Kaffee Granita und Brioche. Zum Mittagessen Vorspeisen aus getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und Gemüsecaponata. Die Lieblingspasta bleibt die der Norma, mit einer großzügigen Prise gesalzenem Ricotta; Thunfisch wird auf jede Art verzehrt: frisch oder filetiert, man bekommt die Bottarga, die Ventresca, die Eingeweide, die musciame, ob geräuchert oder getrocknet. Schwertfisch ist der Ursprung der berühmten Brötchen im Messina-Stil; In der Gegend von Trapani wird Fisch begleitet von Kuskus. Triumph kommt mit Süßigkeiten: Frost von Mandeln, Melonen, Maulbeeren, Pudding, mach SitzCannoli, Cassate.
Sardinien. Carasau-Brot mit einer Auswahl an Käsesorten (von Pecorino über Fiore Sardo bis Ricotta) und Impanadas gefüllt offen das Festmahl. Was die Pasta betrifft, so haben Sie die Wahl zwischen malloreddus, Makkaronen Und colurjones; Die eigentliche Spezialität kommt jedoch bei den Hauptgerichten: dem porceddu gegrillt mit aromatischen Kräutern und geschmortes Lamm mit Fenchel. Gebratene Desserts: Seadas mit Käse und Honig oder neuleddasmit verschiedenen Gewürzen und Orangenschale.
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