Sommer im Gemüsegarten: Paprikasorten

Das Pfeffer (Paprika annuum) stammt wie Auberginen aus der Familie der Nachtschattengewächse und ihre Herkunft ist ziemlich unklar. Theoretisch wird angenommen, dass es aus Südamerika stammt, da dort viele Arten spontan wachsen, ihr Name leitet sich vom lateinischen capsa, Kiste ab, weil die Samen dort wie in einer Kiste eingeschlossen sind aber wir wissen auch, dass diese Pflanzen kultiviert wurden, bevor Kolumbus Amerika entdeckte. Es ist sicher, dass der Pfeffer im 16. Jahrhundert nach Europa kam und sich mit außergewöhnlicher Geschwindigkeit auf dem gesamten Kontinent verbreitete: In Italien soll er viel weiter verbreitet gewesen sein als die Tomate. Sein Name, Paprikakommt aus dem Lateinischen capsa, Kiste, weil die Samen wie in einer Kiste in der Frucht eingeschlossen sind. Es ist ein vielseitiger Gemüseaufstrich von Nord nach Süd, typisch sommerlich und farbenfroh: Auf dem Markt finden wir weiße, gelbe, rote, orange und grüne, die sich für tausend leckere Rezepte anbieten, neben den klassischen Peperonata, Gazpacho und bagna cauda. Außerdem ist Pfeffer ein hervorragendes Antioxidans, ist sehr reich an Vitamin C und Beta-Carotin und enthält Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Hier sind die Hauptsorten von Paprika.

Bischofsmütze oder Paprika-Laterne: Diese Paprikasorte trägt aufgrund ihrer besonderen Form den Namen Cappello del Vescovo. Die Haut ist fest, knackig und dünn und wird bei Vollreife rot. Es ist eine super produktive Pflanze und ideal für die Herstellung von Saucen für Nudeln.

Papaccella neapolitanisch: auch genannt lockig, ist eine sehr fleischige und schmackhafte Paprika mit kleinen, gerippten und abgeflachten Früchten. Es gehört zu den Förderkreisen von Slow Food und eignet sich für Eingemachtes in Öl, Essig und Süß-Sauer. Seine Früchte sind sehr süß und sowohl gelb als auch rot.

Pfeffer von Carmagnola Igp: Der Pfeffer kam Anfang des 20. Jahrhunderts dank Domenico Ferrero, Gartenbaumeister aus Borgo Salasio, nach Carmagnola. Heute zeichnet sich der Carmagnola IGP-Pfeffer durch eine lebhafte rote oder intensive gelbe Farbe aus. Es gibt vier vom Konsortium der Erzeuger anerkannte morphologische Typologien, die die Bezeichnung Pfeffer aus Carmagnola haben: der Quadrato, fast ein Würfel mit vier Punkten; die Corno di Bue, eine sehr längliche Paprika, die ein Slow Food Presidium ist, die herzförmige Spitze, und die Tumaticot, eine runde Paprika mit abgeflachten Stangen. Traditionalisten verwenden es für Bagna Cauda, ​​aber es ist auch hervorragend mit Fleisch gefüllt.

Pfeffer von Pontecorvo Dop: Seine Form ist länglich, wie ein Croissant, und seine sehr dünne Haut ist leuchtend rot. Die Eigenschaften, die es einzigartig machen, sind Süße, Geschmack und Bekömmlichkeit. Peperone di Pontecorvo wird in der Provinz Frosinone, in der Gemeinde Pontecorvo und in Teilen der Gemeinden Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca und hergestellt San Giovanni-Auftrag. Ausgezeichnet für einen Salat aus Kabeljau und Paprika.

Lokaler Piacenza-Pfeffer Goccia d’Oro: typisch für die Piacenza-Tradition, seine Haut ist hellgrün. Sein süßer Geschmack und seine hohe Bekömmlichkeit zeichnen ihn aus. Sie sind ausgezeichnet gratiniert.

Friggitello-Torricello-Pfeffer: Es ist eine typische Sorte der kampanischen Tradition, und ihre Früchte sind etwa zehn Zentimeter lang, konisch und dunkelgrün und verfärben sich rot, wenn sie reif sind. Es findet seine ideale Verwendung sowohl gebraten als auch sautiert, wie es die Tradition vorschreibt.

Altino Paprika: Dieser Paprika aus den Abruzzen ist ein Slow Food Presidium und wird in den Gemeinden Altino, Archi, Perano, Roccascalegna, Casoli, Sant’Eusanio del Sangro und Atessa hergestellt. Altino gibt kleinen roten Paprikaschoten in Hornform ihren Namen. Sie werden auch Paprika genannt mit Capammonte Cocce oder umgekehrt, weil die Frucht nach oben zeigt. Sobald sie die Reife erreicht haben, werden sie gesammelt und mit einer Nadel und einer Schnur auf der Höhe des Stiels eingefädelt, um eine so genannte Halskette zu bilden Zusammenbruch. Dann werden sie mehrere Tage an der Luft getrocknet und, wenn keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, einige Minuten im Ofen geröstet oder schnell in kochendem Öl gewendet. Ausgezeichnet zerbröselt auf Nudeln, Gemüse und Schweinefleisch.

Pfefferblonde Zigarette: Es ist eine Paprikasorte mit 10-12 cm langen Früchten. Es ist eine kräftige, produktive Pflanze und gilt als die beste Gurkensorte. Sie eignet sich auch sehr gut für den Anbau in Töpfen.

Peperone di Senise g.g.A: Je nach Typ spitz, haken- oder rüsselförmig. Es hat eine purpurrote Farbe und zeichnet sich durch seine geringe Größe und sein dünnes Fruchtfleisch (von 1,5 bis 2,2 mm) aus. Der Stiel ist gut mit der Beere verschweißt, sodass er sich auch nach dem Trocknen nicht löst. Das trockene Produkt muss in Halsketten oder präsentiert werden serte variabler Länge von 1,5 bis 2 m. Der Geschmack ist süß. Es wird frisch, trocken und in Pulverform verkauft. Das Produktionsgebiet umfasst die an die Gemeinde Senise angrenzenden Gebiete mit Blick auf das Sinni-Tal und den Agri in Basilicata. Mit den Paprikaschoten von Senise werden zahlreiche Gerichte der bäuerlichen Tradition zubereitet, die in kochendem Öl passiert und gesalzen werden und Cruschi genannt werden.

Trottolino-Pfeffer: Es ist eine süße Paprika der kalabrischen Tradition, mit mittelkleinen roten Früchten, mit dickem und sehr süßem Fruchtfleisch. Der Trottolino ist eine rustikale, ertragreiche und ästhetisch schöne Pflanze, wenn die Früchte vollreif sind. Es wird zur natürlichen Färbung von Wurstwaren verwendet.

Capriglio-Pfeffer: alte Sorte, typisch für Piemont, wo sie seit über 200 Jahren im Monferrato angebaut wird. Slow Food Presidium, es ist eine kleine bis mittelgroße Paprika, in gelben und roten Farben, und ihre Form ähnelt einem Kreisel. Es hat ein sehr dickes Fruchtfleisch und einen ausgezeichneten Geschmack, es ist köstlich in Essig oder süß-sauer. Probieren Sie sie gegrillt und mit Öl und Thymian gewürzt.

Nostrano Mantovano-Pfeffer: typische Sorte der lombardischen Tradition, wird in der Küche wegen ihres delikaten Geschmacks sehr geschätzt. Seine Früchte sind länglich und hellgrün.

Asti Red Square Pfeffer: Sie wird so genannt wegen der klassischen viereckigen Frucht mit einem sehr dicken Fruchtfleisch und einem ausgezeichneten Geschmack. Versuchen Sie es gebraten.

Corno Pescarese Steinbock: seine Früchte sind lang und das Fruchtfleisch ist rot und sehr schmackhaft mit ausgezeichneter Verdaulichkeit. Es wird frisch gegessen oder kann getrocknet werden.

Piemontesischer Rosso aus Cuneo: typisch piemontesische Sorte von großem Wert, mit intensiv roten Früchten, mit süßem Geschmack und charakteristischer Form. Sein festes Fruchtfleisch ist ideal zum Füllen.

Torpedo- oder Peperone-Tomate: Die flache und gerippte Form zusammen mit der roten Farbe haben diese Sorte Pfeffertomate getauft, sie wird auch roh gegessen und ist sehr beliebt gefüllt. Probieren Sie es gebacken, gefüllt mit Reis.

Jubilandska-Pfeffer: kleine rote Paprika mit länglicher Form. Diese Paprika eignet sich hervorragend als Beilage und perfekt zum Grillen. Die Pflanze wächst langsam und ist zwergwüchsig, daher für die Topfkultur geeignet.

Gelbes Stierhorn: Mit über 20 Zentimeter langen Früchten ist es eine starke Pflanze, die auch unter schwierigen Bedingungen sehr produktiv ist. Das Fruchtfleisch ist schmackhaft und zart, mit ausgezeichneter Verdaulichkeit. Es ist die am häufigsten verwendete Art als Paprika, die auf dem Grill gekocht wird.

Piemontesischer Dreispitz: Gelbe Farbe, so genannt wegen seiner Kegelstumpfform, nicht sehr spitz und mit drei Lappen, zeichnet sich durch leichte Verdaulichkeit aus und ist die ideale Sorte für einen herrlichen Samt.

Weißer Piacenza-Pfeffer: Diese ursprünglich aus Osteuropa stammende Sorte neigt bei Vollreife zu Rot-Orange. Von der Form eines Horns oder Halbhorns ist es auch roh sehr bekömmlich, aber Sie machen uns eine schöne Marmelade.