Die Güte der Kaktusfeigen es ist allen bekannt: ihrem süßen und saftigen Fruchtfleisch kann man nur schwer widerstehen. Aber hier wollen wir noch weiter gehen und das Rampenlicht ins Rampenlicht rücken Cladoden, also die Klingen. Sie sind nicht nur essbar, aber auch Protagonisten einiger Gerichte, die es wert sind, probiert zu werden. Mexikaner wissen das gut und verwenden sie regelmäßig in der Küche.
Wie man sie reinigt und kocht
Natürlich ist es wichtig, die Klingen richtig zu reinigen. Die Operation ist viel weniger Es ist viel einfacher als Sie denkenschwieriger als Sie vielleicht denken. Nach dem Auswählen und Sammeln die jüngeren und zartendie Dornen entfernen (der Kartoffelschäler kann eine große Hilfe sein); Die Hände sollten immer mit einem Paar Handschuhe geschützt werden. Dann werden sie sorgfältig gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und stehen gelassen in Salzwasser etwa eine halbe Stunde kochen. Es ist ratsam fügen Sie ein wenig weißen Essig hinzu. Das ist in jedem Fall eine notwendigen Schritt, weil es die Gelatine beseitigt, die sie schleimig macht. Der nächste Schritt? Wählen Sie das Rezept.
Pfannenrühren. Mexikaner lieben das Braten von Cladodes mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Chili und Ingwer. Je nach Geschmack können Sie Kirschtomaten, ein paar Minzblätter oder Basilikum hinzufügen. Sojasauce ist auch ein bemerkenswertes Plus.
Salat. Eine einfache und ebenso leckere Alternative ist der Nopalsalat (die Schaufeln werden auch so genannt): Vorgekochter Mais, Zwiebel und Zitronensaft dürfen nicht fehlen, aber wirklich Sie können sich verwöhnen lassen und das Sortiment anpassen wie du möchtest.
Pfannkuchen. Wenn Sie Lust auf ein reichhaltigeres Gericht haben, versuchen Sie sich an Pfannkuchen. Tauchen Sie die Stücke bereits gekochter Schaufeln in das verquirlte Ei mit einer Prise Salz, dann passieren Sie sie im Mehl und nach Belieben auch im Paniermehl. Zu diesem Zeitpunkt in reichlich kochendem Samenöl braten. Vor dem Servieren mit saugfähigem Papier trocknen.
Schnitzel. Ja, die Kaktusfeigenschaufeln können auch zur Zubereitung von Originalen verwendet werden vegetarische Schnitzel. Das Vorgehen ist das klassische und es besteht eine Aufklärungspflicht: Die Cladoden müssen in diesem Fall ganz gekocht werden, nicht geschnitten. Dann werden sie in geschlagenen Eiern, Paniermehl passiert und das war’s. Vergessen Sie nicht, die Panade mit Petersilie und/oder anderen aromatischen Kräutern anzureichern.
Die Parmigiana von Ponza. Wenn Sie im herrlichen Ponza waren, haben Sie wahrscheinlich schon einmal die ungewöhnliche Parmigiana probiert, die mit Kaktusfeigenschaufeln zubereitet wird. Es geht um ein uraltes Gericht, das zur armen, aber köstlichen Küche gehört; in kriegszeiten, als keine rohstoffe vom festland kamen, war er für die bewohner der insel wahrlich kostbar. Im Februar 2020 erhielt die Parmigiana aus Paletten mit Kaktusfeigen sogar die Pat-Zertifizierung, das heißt, sie war es in die Liste der traditionellen landwirtschaftlichen Lebensmittelprodukte aufgenommen. Das Rezept ist im Grunde das gleiche wie die Auberginen-Parmigiana. Anstelle von Mozzarella wird jedoch geriebener Käse verwendet.