Es ist alles Mexikos Schuld und mein mexikanischer Freund Daniel. Vielleicht liegt es auch an meiner mangelnden Beobachtungsgabe und zweifelsohne an der Mezcal. Notiz an mich selbst: Bestellen Sie niemals Tequila in Mexiko-Stadt, sie würden Sie wie einen Chinesen ansehen, der in einer traditionellen Pizzeria in Neapel nach Burgern und Pommes fragt. Dies liegt daran, dass das Tequila-Produktionsgebiet eine bestimmte Region Mexikos ist, die Jalisco genannt wird. Andernorts wird Mezcal produziert, worauf die Mexikaner verrückt sind, und sie haben Recht.
Durch den Fehler – oder Verdienst – der aufgeführten Faktoren stieß ich jedoch auf eine ziemlich einschneidende Erfahrung, die die Wahrnehmung dramatisch verändern kann italozentrisch von Essen: Ich habe Heuschrecken gegessen. Chapulines, Caelifere, Locust, nennen Sie sie, wie Sie wollen. Ich weiß, dass dies die Mode des Augenblicks ist, dass in allen großen Küchen des Planeten über nichts anderes gesprochen wird – ganz zu schweigen von den niedrigen Märkten – und dass Insekten gegessen werden ist das neue Sushi, aber in diesem Punkt, lach mich aus, wenn du willst, ich bin überhaupt nicht trendy, noch avantgardistisch, noch mutig oder offen für neue Erfahrungen. Zusamenfassend, Die Idee, Insekten zu essen, ist für mich scheiße. Nicht zu dir?
Daniel ist ein großer mexikanischer Junge, 1,85 groß und so breit wie ein Rugbyspieler. Tragen Sie Kameras mit Objektiven in der Größe eines Megaphons um den Hals und einen Rucksack mit dem Rest der teuren Ausrüstung auf der Schulter. So weise kann nur ein 26-jähriger Fotograf werden, der in Mexiko-Stadt lebt. Er setzt sich neben mich und nippt Mezcal direkt aus einer Holzschale. So wird es gemacht, erklärt er mir, und hier bei Azul Historico Nichts wird dem Zufall überlassen: Alle Speisen werden genau so präsentiert, wie sie überliefert wurden.
Wir sind Teil einer Expedition von Gastro-Reporter nach Mexiko eingeladen, um die besten Restaurants Lateinamerikas (Latin 50 best Restaurants) zu feiern, insgesamt etwa zwanzig. Vor mir die italienische Kollegin Simone, neben ihm zwei laute, liebenswerte Brasilianer, dann eine Dänin mit hitzegeröteter Haut, ein paar Australier, die immer lachen, Argentinier, Venezolaner und Engländer. Azuls Speisekarte bietet Gerichte an, die nichts mit dem zu tun haben, was ich über mexikanische Gastronomie weiß, denn was ich weiß, stammt größtenteils aus dem US-Ableger Tex-Mex.
Das Fajitas, zum einen sind sie ein Tex-Mex-Gericht. Und auch die Chili mit Rindfleisch Wie Sie sich erinnern – Hackfleisch, Tomate und Bohnen, teuflisch scharf, scharf – ist es. Der oben auf dem Foto ist stattdessen der Chile und Nogadaechtes historisches mexikanisches Gericht: eine Paprika poblano gefüllt mit Picadillo (Fleisch, Tomaten, Reis und Gewürze), süße Früchte wie Rosinen und mit Nusscreme und Granatapfelkernen bedeckt.
Das mexikanische Essen beginnt normalerweise mit einem guten Mezcal, begleitet von Guacamole und Tortillas. Einer folgt Suppe Auswahl aus dem Menü, und dann die Hauptkurs. Wir sind immer noch bei Mezcal, es ist so gut, dass ich nie aufhöre, es zu trinken, es macht alles weich, bunt. Das Restaurant ist voller Bäume, voller Lichter und Stimmen. Ich möchte nicht daran denken, dass ich Mexiko morgen verlassen werde und dass diese Leute sie vielleicht nicht mehr lange wiedersehen werden. Oder für immer. Wir lachen und essen und fühlen uns wohl. Guacamole für alle? Er ruft Daniel an und nach einer Weile kommt er an den Tisch.
Mit Begeisterung tauche ich in die Sauce ein. Es schmeckt nach Limette und Avocado und ist außergewöhnlich aromatisch. Dort sind einige kleine rote Stäbchen drinnen sind sie schwielig und sehr salzig, gut mit Sahne verrühren und dann auf Tortillas streichen, erklärt Daniel, und ich trete wie ein Schulmädchen am ersten Schultag auf. Ich esse eins, zwei, drei, ohne jemals mein Gesicht zu heben, als wäre ich von diesem intensiven Grün hypnotisiert. Nach einer Weile, immer noch kauend, schaue ich zu Simone hoch, er ist mir sichtlich unbehaglich. Er sieht mich von der Seite an. Was hast du? Irgendetwas. Wie nichts siehst du aus! Nichts nichts. Ich drehe mich um und beobachte, dass außer mir und dem Fotografen niemand die Guacamole genießt, vielleicht nur unsere Guidein Michelle aus New York. Und ich achte sowieso nicht sehr darauf. Nicht ein einziges Mal.
Vor Chile und Nogada Ich bestelle eine Suppe aus Hühnerbrühe und Käse, sehr gut, heißt sie Sopa de Tortilla Oaxaqueñaund mehr Wein für den ganzen Tisch, um unsere mexikanischen Gäste nicht zu verärgern. Nur an dieser Stelle wollte ich diese Frage unbedingt stellen, wie von einem sechsten Sinn besessen, ein Hauch von Klarheit im Meer von Mezcal. Daniel, fragte ich, aber was waren das für rote Stäbchen in der Guacamole? Nein, bitte – sagt er – sagen Sie mir nicht, Sie hätten es nicht gewusst. Wissen Sie was? Simone auf der anderen Seite des Tisches fängt an zu lachen, macht große Augen und sagt: Ah, jetzt verstehe ich! Aber was verstehen? Ja, warum siehst du mich so an? Daniel hört für einen Moment auf zu lachen. Ich habe es dir schon gesagt, hast du mich nicht gehört? Ich sagte Guacamole mit Chapulines. Ich verstehe, antworte ich, aber was sind Chapulines? Was sollte ich wissen? Oh Gott, sagt er, geh jetzt bitte nicht zu Google. Er wirkt amüsiert. Und leicht besorgt.
Ich gehe natürlich zu Google Bilder und wie, und beim Anblick der Heuschrecke, die wunderschön ist, wird mir schwindelig. Laut. Ich widerstehe dem Drang, in Ohnmacht zu fallen, ich klammere mich an Daniels Blick und seinen Arm, er hat den Ausdruck auf seinem Gesicht von jemandem, der ein so berauschendes Ende eines Mittagessens auf Insektenbasis nicht erwartet hat. Ja, weil es für sie normal ist, es ist Teil ihrer Kultur. Hier ist es sozusagen gesetzlich verboten.
Daniel sagt zu mir: wie, erinnerst du dich nicht an gestern auf dem Markt von San Juan? Natürlich erinnere ich mich, antworte ich. Ich erinnere mich an 3 cm lange weiße und rote Würmer, ich erinnere mich an wirklich schreckliche Bacarozzi, so groß wie der Daumen eines dicken Mannes, und ich erinnere mich an gebratene Skorpione. Ich hätte nie gedacht, dass sie wegen der Schönheit da sind, ich wusste, dass sie sie in Mexiko regelmäßig essen, aber ich hätte nie gedacht, dass ich diejenige sein würde, die Grillen in Guacamole genießen würde. Dem ist aber nicht so, ich verweise auf den Fotografen. Kurz gesagt, ich musste wissen, dass es Heuschrecken waren. Was nur eine Blockade darstellt – keine Insekten zu essen – und die tatsächlich durch Täuschung des Unbewussten überwunden werden kann, An dieser Stelle sollte es mit all dem kulturellen Gepäck konfrontiert werden, das ich mit mir trage. Das ist die Herausforderung. Ich kann dir helfen, antwortet er.
So landen wir in einem anderen Restaurant, wir befinden uns im schönen Roma-Viertel von Mexico City, heißt es Partner. Auch hier wird traditionelle Küche und Mezcal-Verkostung betrieben. Daniel befiehlt a Taco und Chapulines und übergibt es mir. Ich schaue es an, ich schaue es an, ich verpflichte mich, aber ich kann es nicht essen. Ich kann es nicht in meine Hände schließen und hineinbeißen, ich habe immer noch Angst vor dem bewussten Kontakt mit all diesen Beinen, Antennen, mit dem würzigen und intensiven Geschmack. Mein großzügiger Freund fängt an dieser Stelle eine einzelne, kleine, rote Heuschrecke mit Pfoten und bietet sie mir zwischen Daumen und Zeigefinger an. Ich habe sogar Angst, es zu berühren. Ich beuge mich zu seiner Hand und lecke sie angewidert von seinen Fingern. Ich fange an zu kauen und es gibt nichts zu tun: Ich kann all diese sechs Beine spüren, sie kitzeln meine Zunge und mein Zahnfleisch. Ich beiße die Zähne zusammen, der knusprige Teil bricht, aber was übrig bleibt, ist nicht trocken, es ist schwielig und das Gefühl ist, dass es in meinem Mund neu gemischt wird und ich schnell einen anderen Mezcal brauche. Sofort.
Na komm schon, so schlimm war es nicht, ich bin stolz auf dich, sagt Daniel zu mir. Ich murmle etwas, werde die letzte Antenne zwischen meinen Zähnen los und lache. Glücklich. Was willst du jetzt machen? Ich weiß nicht. Pizza?