Dort sizilianisches Gebäck es ist eng mit der Geschichte der verbunden Frauenklöster. Cannoli, Cassate, meine von Jungfrau, Triumph der Völlereihätte es ohne die Fähigkeiten von nie gegeben klösterliche Nonnen im Umgang mit ein paar einfachen Zutaten. in den Klöstern ist bis heute eine Zuckerbäckerkunst überliefert Seit Jahrhunderten haben sie in undurchdringlichen Mauern, die von Gebet und Stille durchdrungen sind, eine jahrtausendealte Kunst weitergegeben, die bis heute unversehrt geblieben ist. So berühmte Köstlichkeiten, dass sie am Ende das Kloster selbst identifizieren. Ursprünglich für Geistlichkeit und Adel bestimmt, wurden sie Bischöfen, Prälaten und Ärzten als Gegenleistung für erhaltene Gefälligkeiten, zur Gewinnung von Sympathien und auch zur Beilegung von Streitigkeiten überreicht. Mit der Zeit die Süßwarenherstellung wurde zu einer echten Einnahmequelle – überlebensnotwendig nach der Enteignung kirchlichen Vermögens durch den Staat – und die Küchen der Klöster erreichten einen hohen Spezialisierungsgrad, so sehr, dass die Geburtsstunde von erste Konditorei in der Geschichte.
Die Nonnen widmeten sich auch der Form und Ästhetik und verzierten jedes Detail auf kunstvolle Weise mit Zuckerguss, Streuseln und kandierten Früchten. Die Priorate hingegen befassten sich mit der Beschaffung von Rohstoffen durch vertrauenswürdige Lieferanten. Leider haben nach der Vereinigung Italiens und bis in die 1980er Jahre nur sehr wenige Klöster überlebt und das Süßwarengeschäft weitergeführt: Santa Caterina und Sant’Andrea delle Verginisowohl a Palermo. Maria Oliveridie sich leidenschaftlich für Geschichte und Anthropologie interessiert, hat sie 2017 einige dieser alten Rezepte wiederentdeckt und in dem Band gesammelt Die Geheimnisse des Klosters, Geschichten und Rezepte der Klöster von Palermo (Genius Verlag, zweite Neuauflage 2019). “Ich wollte die Aufmerksamkeit lenken – sagt Oliveri – auf einem gastronomischen Wissen, das in achthundert Jahren Klostergeschichte in Sizilien erworben wurde, ein wichtiges geistiges und materielles Erbe, das geschätzt und an zukünftige Generationen weitergegeben werden muss“. Hier sind Sie ja die besten Desserts unserer Meinung nach:
Triumph von Gola. Es ist die sündige Süßigkeit, die in erwähnt wird Leopard von Tomasi di Lampedusa: ein Triumph von Pistazien und kandierten Früchten, zubereitet von den Benediktinern von Kloster Santa Andrea delle Vergini. Es ist ein pyramidenförmiger Kuchen, bei dem sich Sahne- und Biskuitschichten abwechseln. Auf den Tischen des Adels, zu Feiertagen, fehlte es nie.
Fedde des Bundeskanzlers. Stückchen Mandelmus gefüllt mit Sahne und Aprikosenmarmelade. Aus modernen Konditoreien verschwunden, wurden sie in einer aufklappbaren muschelförmigen Form zubereitet. Wird seit dem Begriff als etwas schelmisches Dessert angesehen gefüttert die Palermitaner meinten sowohl die Scheiben als auch das Gesäß des Premierministers. Ausgehend von Kloster des Kanzlers.
Kannolo. Absolutes Symbol des sizilianischen Gebäcks, nur wenige wissen, dass es geboren wurde Kloster der Badia Nuova wo es heißt, dass die Nonnen einem Priester einen Karnevalsscherz vorspielten, indem sie Ricotta aus einem Wasserhahn spritzten (cannolo auf Sizilianisch). Es ist eine knusprige Waffel, gefüllt mit Ricotta aus Schafsmilch und dekoriert mit kandierten Früchten und Schokolade.
Genueser. Mürbeteig gefüllt mit Sahne, Ricotta oder Eiscreme melone (Wassermelone). Spezialität des Klosters von Sant’Andrea delle Verginiwo in den 1970er Jahren die von Schwester Michelina zubereiteten berühmt waren.
Minne von Jungfrauen. Eine der bekanntesten sizilianischen Süßigkeiten. Sie sind sehr alten Ursprungs und werden auf der Insel auf unterschiedliche Weise angeboten: in Catania meine von Sant’Agata, in Sambuca di Sicilia waren sie eine Erfindung von Schwester Virginia Casale von Roccamenain Palermo wurden sie auch genannt Nudeln von Jungfrauen. Es sind glasierte Kuchen mit einer kandierten Kirsche als Nippel.
Maria Stuarda. Inspiriert von der Queen Mary’s Tart (oder Edinburgh Tart), ist es ein traditionelles schottisches Dessert, das wahrscheinlich den Nachmittagstee in den Salons der Engländer (Whitaker und Ingham) begleitete, die Ende des 19. Jahrhunderts in Palermo lebten. Die Nonnen ersetzten die Orangenmarmelade durch die aus grüner Zucchini (auf Sizilianisch cucuzzata). Ursprünglich aus Kloster Santa Caterina.
Seufzer einer Nonne. Kleine Köstlichkeiten aus Mandeln, aromatisiert mit Zitrus, Kaffee und Pistazien. Der Name leitet sich von dem anstrengenden Fleiß ab, mit dem die Nonnen von Kloster Santa Caterina Sie packten es in großen Mengen und seufzten vor Erschöpfung. In anderen Teilen Siziliens sind Seufzer Windbeutel.
Santa-Caterina-Sandwich. Die Dominikaner von Heilige Katharina Sie bereiteten ein süßes Sandwich mit Mandeln und Zucker zu und füllten es mit Zucchini-Marmelade. Sie schenkten es den Gläubigen, die am 25. November an der Messe zum Jahrestag des Heiligen teilnahmen.
Süßes Couscous. Nicht zu verwechseln mit dem bekannteren Trapani-Couscous (das salzig ist), in dem die süße Version zubereitet wurde Kloster Santa Maria del Cancelliere mit Mandeln, Pistazien, kandierten Früchten, Schokoladenstückchen und Kürbis. Heute wird es von den Nonnen von gemacht Kloster des Heiligen Geistes von Agrigento.
Lockige Kekse mit Pistazien. Spezialität von Kloster der Reepentite, die Kurtisanen, die die Prostitution aufgegeben hatten, um den Schleier zu nehmen. Es gibt auch eine Variante mit Mandeln, die in der Antike die Nonnen mit Kürbisfüllung gemacht haben.
Wo sie zu finden sind
Wenn wir Sie mit all diesen Süßigkeiten verführt haben, finden Sie sie unter Dolceria I Segreti del Chiostro innerhalb der Kloster Santa Caterina (Piazza Bellini, Palermo), täglich von 10 bis 18 Uhr geöffnet.