Zuletzt aktualisiert am 30. November 2021
In fast allen Ländern wird schwangeren Frauen davon abgeraten, Delikatessen oder Frühstücksfleisch (auch „Mittagessenfleisch“ genannt) zu essen. Dazu gehören Peperoni und Salami.
In diesem Artikel verwende ich den Begriff Feinkostfleisch, aber Mittagsfleisch ist dasselbe. Es ist das vorgefertigte, oft verarbeitete Fleisch, das man in Feinkostgeschäften und Supermarkttheken findet. Es ist normalerweise für die Verwendung in Sandwiches oder Salaten gedacht.
Es ist praktisch, beliebt und wird auf der ganzen Welt gegessen. Leider ist es nicht immer sicher, in der Schwangerschaft zu essen. Peperoni und Salami werden ebenfalls als Wurstwaren eingestuft.
Beispiele dafür, was mit „Deli-Fleisch“ gemeint ist, sind:
Getrocknetes oder gepökeltes Fleisch wie z Parmaschinken, Prosciutto, Bresaola, Mortadella, Coppa, Chorizo, und ähnliches Fleisch. Diese werden oft als Charcuterie bezeichnet.
Peperoni, Salami und andere gepökelte und/oder geräucherte Fleischsorten, entweder in Scheiben oder im Ganzen oder in Stangen
Gekochtes, verarbeitetes Fleisch wie z Schinken, Truthahn, Rind oder Huhn in vorgeschnittenen oder geformten Rollen, die auf Bestellung geschnitten werden.
Vorverpackte Fleischscheiben, fertig zum Einlegen in ein Sandwich oder einen Salat, z Schinken, Pastrami oder gebratenes Fleisch
Diese Liste ist nicht vollständig, aber im Allgemeinen kann Feinkostfleisch als konserviert oder auf irgendeine Weise verarbeitet definiert werden, entweder durch Räuchern, Pökeln, Hinzufügen von Salz oder Gewürzen oder durch Hinzufügen von Konservierungsmitteln.
Non-Deli-Fleisch umfasst Fleisch direkt vom Knochen, zum Beispiel geschnitztes Hühner- oder Putenfleisch. Beachten Sie jedoch, dass „Schinken ohne Knochen“ immer noch verarbeitet wird, da Schinken normalerweise auf irgendeine Weise gepökelt oder eingelegt wird.
Warum kann ich kein Fleisch essen, wenn ich schwanger bin?
Es ist kein Mythos dass Schwangere Delikatessen oder Mittagsfleisch vermeiden sollten. Der Grund, warum schwangeren Frauen empfohlen wird, Wurstwaren zu vermeiden, ist, dass es das Risiko einer Kontamination mit Listerien birgt. Obwohl selten, können Listerien schwerwiegende Komplikationen in der Schwangerschaft verursachen, einschließlich Fehlgeburten.
Einige Fleischsorten, die gepökelt, aber nicht gekocht werden, wie Parmaschinken, können auch Toxoplasma gondii enthalten, die Bakterien, die Toxoplasmose verursachen, die auch schwerwiegende Auswirkungen auf schwangere Frauen und ihre ungeborenen Babys haben kann.
Feinkostfleisch ist besonders anfällig für bakterielle Kontamination, da es normalerweise kalt gegessen wird und den Bakterien keine Möglichkeit bietet, vor dem Verzehr durch Hitze abgetötet zu werden.
Die Art und Weise, wie es ausgestellt und gelagert wird, bedeutet auch, dass es einem Kreuzkontaminationsrisiko mit anderen Bakterien (z. B. in einer Kühlschrankvitrine) oder der Art und Weise seiner Herstellung (z. B. aus Resten oder Mischungen von verarbeitetem Fleisch) ausgesetzt sein kann. Die gute Nachricht ist, dass Hitze Bakterien, einschließlich Listerien, abtötet.
Können Sie gekochtes oder erhitztes Fleisch in der Schwangerschaft essen?
Die einzige Möglichkeit, Wurstwaren während der Schwangerschaft sicher zu machen, besteht darin, es zu erhitzen, bis seine Temperatur 165 ° F oder 75 ° C erreicht. Dies wird oft als „dampfend heiß“ bezeichnet, wenn Sie die genaue Temperatur nicht messen können.
Bei dieser Temperatur werden schädliche Bakterien abgetötet, was es für schwangere Frauen sicher macht. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Temperatur zu erreichen, und Sie können es ganz einfach selbst zu Hause durchführen.
Wie erhitze ich Deli-Fleisch, um es schwangerschaftssicher zu machen, und wie lange?
Wenn Sie in einem Restaurant oder einer Sandwichbar sind, verlangen Sie, dass das Fleisch erhitzt wird, bis es dampfend heiß ist. Dies kann bedeuten, dass das Feinkostgeschäft oder Geschäft das Fleisch gründlicher erhitzen muss, als dies normalerweise der Fall wäre.
Zum Beispiel toastet Subway ihre Sandwiches, nur um das Fleisch durchzuwärmen, aber Sie sollten fragen, ob Sie es länger toasten oder das Fleisch in der Mikrowelle erhitzen können.
Dasselbe gilt für jeden anderen Ort, an dem Wurstwaren verkauft werden, die Sie sofort essen werden – fragen Sie danach, dass es „dampfend heiß“ sein soll, nicht nur warm. Die meisten Orte werden dies gerne für Sie tun. Ich habe einen separaten Artikel darüber geschrieben, welche Sandwiches Sie in der Schwangerschaft essen können, wenn Sie nach Ideen für Füllungen und Beispielen für sicher erhitztes Wurstwaren suchen.
Zu Hause haben Sie einige Möglichkeiten, Fleisch zu erhitzen, um es in der Schwangerschaft sicher zu machen. Diese sind unten aufgeführt:
KochmethodeSo erhitzen Sie das Deli-Fleisch auf eine schwangerschaftssichere TemperaturMikrowelleDies ist der einfachste Weg, Wurstwaren auf Temperatur zu bringen. Zappen Sie das Fleisch 30–60 Sekunden lang (abhängig von der Leistungsstufe Ihrer Mikrowelle), bis es dampfend heiß ist. Wenn das Fleisch fettiger ist (z. B. Salami) und wahrscheinlich spritzt, können Sie es während des Garens mit einem Küchentuch abdecken. Toasten / Braten / GrillenAlle drei Methoden hier beziehen sich darauf, das Fleisch unter eine Art Heizelement zu legen. Verwenden Sie eher eine mittlere als eine hohe Einstellung, da sonst einige Wurstwaren anbrennen. Auch hier ist „dampfend heiß“ der Schlüssel, was etwa 5-10 Minuten dauern sollte, je nachdem, wie stark die Hitze ist. Denken Sie daran, das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit zu wenden, damit es gleichmäßig erhitzt wird. Backen im Ofen Ein auf 210 °C eingestellter Ofen sollte ausreichen, um das Delikatessenfleisch durchzuwärmen. Legen Sie die Scheiben in einer Schicht auf ein Backblech und erhitzen Sie sie etwa 10-15 Minuten lang, bis sie dampfend heiß sind. Kochen Es ist keine übliche Art, Wurstwaren zu erhitzen, aber wenn Sie Wurstwaren erhitzen möchten, ohne durch die oben genannten Methoden Verkohlung oder Knusprigkeit zu bekommen, können Sie es etwa drei Minuten lang kochen, dann abgießen und servieren.
In allen obigen Kochbeispielen sollte das Fleisch sofort nach dem Erhitzen gegessen werden. Wenn es zu lange abkühlen gelassen wird, erhöht es die Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien wieder vermehren, insbesondere wenn es unbedeckt und/oder bei Raumtemperatur gelassen wird. Wurstwaren immer einpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
Ist vorverpacktes Deli-Fleisch in der Schwangerschaft sicher?
Die Ratschläge, ob Sie abgepacktes Wurstwaren während der Schwangerschaft essen können, unterscheiden sich je nach Land, in dem Sie sich befinden. In den USA gibt die American Pregnancy Association an, dass schwangere Frauen alle Arten von Wurstwaren vermeiden sollten, einschließlich solcher sind vorverpackt. Sie können das Deli-Fleisch jedoch immer noch erhitzen, um es sicher für den Verzehr zu machen.
In Großbritannien unterscheidet sich die Beratung. Der Nationale Gesundheitsdienst weist darauf hin, dass wenn das Delikatessenfleisch vorverpackt ist und auf dem Etikett „verzehrfertig“ steht, es für schwangere Frauen sicher ist, es zu essen, selbst wenn es kalt verwendet und serviert wird, ohne es zu erhitzen (z Schinkensandwich).
Wenn Sie besonders vorsichtig sein möchten, können Sie das Fleisch trotzdem erhitzen, bis es dampft, um sicherzustellen, dass Sie es während der Schwangerschaft sicher essen können.
Es ist nicht klar, warum die Ratschläge von Land zu Land so unterschiedlich sind. Dies könnte an der Art und Weise liegen, wie Lebensmittel zubereitet und verpackt werden, sowie an unterschiedlichen Lebensmittelvorschriften. Beide sind sich jedoch einig, dass erhitzte Wurstwaren für schwangere Frauen sicherer zu essen sind.
Ist es sicher, nitratfreies Fleisch zu essen, wenn Sie schwanger sind?
Viele Frauen denken, dass der Rat, Wurstwaren zu meiden, darauf zurückzuführen ist, dass es oft Nitrate enthält. Dies ist nicht der Fall – Wurstwaren können aufgrund der Art und Weise, wie sie hergestellt, gelagert und serviert werden, mit Bakterien kontaminiert sein. Schwangeren wird empfohlen, es aus diesem Grund zu vermeiden, und nicht wegen der Tatsache, dass es Nitrate enthält.
Die FDA legt fest, dass Lebensmittel, die Nitrate (oder Natriumnitrat) enthalten, weniger als 500 ppm (Teile pro Million) Nitrate enthalten sollten, um Lebensmittel sicher für den Verzehr zu machen (Quelle: FDA). Viele Lebensmittel enthalten von Natur aus Nitrate, einige werden jedoch hinzugefügt, um die Farbe zu erhalten oder den Verderb zu verhindern. Viele Wurstsorten enthalten Nitrate.
Es gibt keine offiziellen Richtlinien, die schwangeren Frauen raten, Nitrate zu vermeiden. Die Food and Drug Administration (FDA) in den USA und ihre entsprechende Organisation in Europa (die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) sagen beide, dass Lebensmittel, die Nitrate enthalten, in der derzeitigen Menge sicher für den Verzehr sind.
Nitrate produzieren beim Verzehr im Körper Nitrosaminverbindungen, die als krebserregend bekannt sind.
Bis heute gibt es jedoch keine aussagekräftigen Studien darüber, ob Nitrate in der Art, wie sie in Nahrungsmitteln enthalten sind, signifikante Auswirkungen auf Schwangere oder ihre ungeborenen Kinder haben. Daher gelten Lebensmittel, die Nitrate enthalten, als unbedenklich.
Allerdings sind viele Lebensmittel, die Nitrate enthalten, in der Schwangerschaft sowieso nicht besonders nahrhaft oder gesund, da Nitrate häufig in Speck, Hot Dogs, fettem Wurstwaren und anderen Lebensmitteln enthalten sind, die während der Schwangerschaft am besten in Maßen verzehrt werden sollten.
Wenn Sie die Wahl haben, kann es nicht schaden, sich für eine nitratfreie Version von Wurstwaren zu entscheiden, sofern verfügbar. Es muss jedoch immer noch durchgeheizt werden, bis es heiß ist, um sicher zu sein.
Können schwangere Frauen Peperoni oder Salami essen, wenn es auf Pizza ist?
Wenn Sie schwanger sind, können Sie immer noch Aufschnitt, Peperoni und Salami auf einer Pizza essen, solange es gekocht wird, bis es dampfend heiß und/oder brutzelt. Seien Sie vorsichtig mit Pizzabelägen, die hinzugefügt werden, nachdem sie aus dem Ofen kommen, und auch, wenn die Peperoni in einer gefalteten Pizza (Calzone) sind, da es schwieriger ist zu sagen, ob die Peperoni durchgewärmt wurden.
Wenn Sie speziell nach Ratschlägen zu Pizza suchen, habe ich einen ausführlichen Leitfaden zum Essen von Pizza während der Schwangerschaft geschrieben, den Sie vielleicht lesen möchten.
Beispiele für Delikatessen, Peperoni und Salami, die in der Schwangerschaft unbedenklich sind:
Es gibt einige Situationen, in denen das Feinkostfleisch (einschließlich Peperoni und Salami) in bestimmten Arten von Gerichten bereits ausreichend erhitzt ist, um es für Sie sicher zu machen, es in der Schwangerschaft zu essen. Alle diese Lebensmittel beziehen sich auf das Fleisch, das gegessen und heiß serviert wird, kurz nachdem es gekocht wurde:
Suppen und Eintöpfe – Zum Beispiel sind spanische Chorizo-Stücke in einer heißen Suppe oder einem Eintopf gut zu essen, wenn Sie schwanger sind Auf einer Pizzawo die Pizza samt Belag dampfend heiß ist und das Fleisch brutzelt, wenn es aus dem Ofen kommt Salami- oder Peperonisticks, die erhitzt wurden vor dem Essen durch In einem gerösteten oder gegrillten Sandwich, Panini oder auf Toastoder ein heißes “offenes Sandwich”, bei dem das Fleisch in der Mikrowelle oder auf andere Weise gekocht wurde, bis es dampfend heiß war, und nicht nur erwärmtGetrocknete Salami oder Peperoni im Päckchen (oder in einer ungekühlten Wurst oder Stange) wenn es beheizt ist bis zum Dämpfen oder frittiert/gegrillt bis zum Brutzeln beim Servieren.
Hilfe – Ich bin schwanger und habe Deli Meat gegessen!
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie unwissentlich Wurstwaren gegessen haben. Statistisch gesehen sind Ihre Chancen, Listerien zu bekommen, sehr gering. Nach Angaben des Center for Disease Control and Prevention gibt es jährlich etwa 1600 Fälle von Listeriose (Quelle: CDC).
Wenn man bedenkt, wie viel Feinkostfleisch in den USA Tag für Tag gegessen wird, ist das ein winziger Prozentsatz. Da eine Listeriose-Infektion jedoch so schwerwiegend ist, sollten Sie nach dem Verzehr von rohem Wurstwaren auf allgemeine Symptome achten.
Zu den Symptomen einer Listeriose gehören:
Hohe Temperatur oder Fieber, Muskelschmerzen, Durchfall, grippeähnliche Symptome, Übelkeit
Viele der oben genannten Symptome können auf „normale“ Probleme in der Schwangerschaft wie morgendliche Übelkeit zurückzuführen sein. Wenn Sie jedoch ungekochtes oder rohes Wurstfleisch gegessen haben und etwas Ungewöhnliches bemerken oder sich unwohl fühlen, konsultieren Sie sofort einen Arzt.
Lassen Sie sie wissen, dass Sie Delikatessen gegessen haben und wie lange her ist. Es ist sehr wahrscheinlich, dass es dir gut geht, aber es ist besser, es zu überprüfen. Verwenden Sie in Zukunft diese Richtlinien, um das Wurstfleisch zuerst zu erhitzen, wodurch es für den Verzehr in der Schwangerschaft viel sicherer wird.