Sauerteig-Pizza-Guide: Rezept, Sauce, der perfekte Auflauf und Toppings

Sauerteig-Pizza-Guide: Rezept, Sauce, der perfekte Auflauf und Toppings

Sie haben also zu Hause mit dem Pizzabacken herumgespielt, aber jetzt ist es an der Zeit, es zu verbessern und Ihre Fähigkeiten im Brotbacken einzusetzen und eine Sauerteigpizza zu backen.

In diesem Beitrag behandeln wir alle Schritte von AZ. Sie lernen, wie man die Soße und den Teig zubereitet, den Teig ausdehnt, das Backen vorbereitet und schließlich Käse und Topping-Ideen.

Sauerteigpizza unterscheidet sich in Geschmack und Verarbeitung etwas von Ihrer traditionellen Pizza. Die perfekte Sauerteigpizza sollte luftig oder offenkrümelig und durchgebacken sein, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig nicht etwas von der Sauce aufsaugt und eine vollständig gebackene Pizza verhindert.

Das Backen von Pizza in einem Heimofen kann eine Herausforderung sein. Zum Glück für Sie habe ich das Problem einer weichen oder nicht durchgebackenen Pizzakruste gelöst und zeige Ihnen, wie Sie diese perfekte knusprige Kruste bekommen, auch wenn Sie keinen Backstein haben.

Viel Spaß beim Backen!

Soße Rezept

Dies ist eine sehr einfache und schnelle Sauce, die Sie in etwa 15 Minuten zubereiten können. Diese Portion reicht für die Teigmenge, die wir unten herstellen. Sie können jederzeit zusätzliche Soße zubereiten und einfrieren oder für zukünftige Pizzatage im Kühlschrank aufbewahren. Genießen!

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl1 Teelöffel gehackter Knoblauch1 Esslöffel Tomatenmark1 Tasse Tomatensauce1 Teelöffel Oregano (Sie können trocken oder frisch verwenden)1 Teelöffel Salz (fügen Sie hier so viel hinzu, wie Sie möchten, dies ist eine persönliche Vorliebe1/4 Tasse Wasser

Richtungen

Erhitzen Sie einen Topf auf mittlere HitzeFügen Sie das Olivenöl hinzu (lassen Sie es ein paar Sekunden erhitzen)Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn ein paar Sekunden lang an, bis das Öl den Geschmack aufgenommen hat und der Knoblauch leicht gebräunt ist (sein Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt) Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es kurz um. Fügen Sie die Tomatensauce hinzu. Fügen Sie etwas Salz hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie den Oregano hinzu und rühren Sie um. Zum leichten Kochen bringen und abdecken. Etwa 15 Minuten kochen lassen und den Deckel entfernen. Soße reduzieren, bis sie dickflüssig wird. Sie können es testen, indem Sie Ihren Löffel durch die Sauce führen, und Sie können sehen, wie schnell es wieder zusammenkommt.

HINWEIS: Probieren Sie Ihre Sauce, um sicherzustellen, dass Sie genug Salz haben. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Sauce von den Tomaten zu sauer oder zu sauer ist, können Sie eine Prise Zucker hinzufügen. Das soll es ausgleichen.

Sauerteig Pizzateig Rezept

Zutaten

300 g Brotmehl oder OO-Mehl (Sie können dies ändern, um Vollkornmehl einzuschließen. Ich würde mit etwa 240 g Brotmehl und 60 g Vollkornmehl gehen. Wenn Sie möchten, müssen Sie das Wasser entsprechend anpassen) 200 g Wasser (wenn Sie Vollkornmehl hinzugefügt haben, fügen Sie 210-220 g Wasser hinzu) 100 g Sauerteigstarter 8 g Salz 12 g oder 2 Esslöffel Olivenöl

Dieses Rezept ergibt 2 mittelgroße Pizzen (ca. 10-12 Zoll)

Wenn Sie keinen Sauerteigstarter haben, sehen Sie sich hier unsere vollständige Anleitung an.

Richtungen

Wasser und Sauerteig in eine große Schüssel geben und von Hand verrühren, damit sie sich verbinden. Öl hinzufügen. Mehl zum Wasser geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dadurch kann das Mehl das Wasser vollständig absorbieren und beginnt, das Glutennetz zu bilden. Nach Ablauf der 45 Minuten das Salz mit etwas Wasser hinzufügen. Dadurch wird das Salz leichter in den Teig eingearbeitet. Geben Sie eine Mischung und beginnen Sie etwa 10-15 Minuten zu kneten (wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie ihn auf mittlere Stufe und mischen Sie ihn etwa 8 Minuten lang. Dieser Teig ist ziemlich weich Also keine Sorge, so soll es sein. Dieser Teig hat einen Feuchtigkeitsgehalt von 60 %. Wenn Sie den Teig geknetet haben, formen Sie ihn zu einer Kugel. Bestreichen Sie den Teig mit etwas Öl und legen Sie ihn zurück in die Schüssel und abdeckenLassen Sie es für ca. 90 min. Ich empfehle Ihnen, dies bei eingeschaltetem Licht in Ihren Ofen zu stellen (dies ist die beste Methode zu Hause, um den Teig zu gehen, wenn Sie keine Gärbox haben). wird ihm einen „Punsch” geben. In der Schüssel können Sie beginnen, den Teig auf sich selbst zu falten, bis Sie eine feste Kugel erhalten. Versuchen Sie, etwas Oberflächenspannung auf der Haut zu bekommen. Der Prozess des Stanzens des Teigs entwickelt das Gluten weiter und hilft auch, die Hefe gleichmäßiger zu verteilen.Nachdem Sie den Teig geknetet haben (den Teig wieder mit etwas Öl bedecken), decken Sie die Schüssel ab mit Schrumpffolie oder einem feuchten Handtuch und lassen Sie es für ca. 40 min. Nach 40 min sollte sich der Teig verdoppelt haben. Wir werden nun den Teig portionieren. Sie können entweder 4 kleine Pizzen (persönliche Größe) von jeweils etwa 150 g zubereiten oder sie für zwei mittelgroße Pizzen von 300 g in 2 Teile schneiden. Ich schlage nicht vor, dass Sie dies größer machen, da die Pizza nicht in Ihren Ofen passt. Wenn Sie Pizza mit dicker Kruste mögen, machen Sie Ihre Pizza mit etwa 400 g (Sie müssen die Größe Ihres Teigs erhöhen, wenn Sie 2 Pizzen daraus machen möchten). Nachdem Sie Ihre Portionen zu einer Kugel gerundet haben, stecken Sie den Teig in sich hinein. Achte auf eine gute Oberflächenspannung auf der Haut und lege sie auf eine Pfanne und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Nimm den Teig nach 18 – 24 Stunden aus dem Kühlschrank und lasse ihn etwa 40 Minuten auf deiner Theke ruhen. Der Teig muss wieder auf Raumtemperatur kommen und die Hefe muss aufwachen. Jetzt können Sie Ihre Pizza formen und backen.

Gestalten Sie Ihre Pizza- und Backrichtungen

Wir werden jetzt durch Formen und Backen gehen.

Ich habe auch eine großartige Technik beigefügt, um einen schönen Auflauf auf Ihre Pizza zu bekommen, wenn Sie keinen Backstein haben, aber lesen Sie dies zuerst und wir werden etwas später darauf zurückkommen.

Hier sind die Dinge, die Sie benötigen.

Nudelholz (dies ist kein Muss, aber wenn Sie Probleme haben, mit dem Teig umzugehen, verwenden Sie ein Nudelholz.) OlivenölPizzasauceWachspapier oder BackblechKäse und Toppings (was auch immer Ihr Boot schwimmt)Backstein (optional, lesen Sie unten für alternative Lösungen )Pizzaschäl (auch optional, geht auch ohne, ist nur etwas kniffliger und man muss aufpassen, dass man sich nicht verbrennt)

Gestaltung

Seien wir ehrlich, die meisten von uns arbeiten nicht in einer Pizzeria, also hatten wir nie die Technik entwickelt, den Teig zu strecken, wie Sie es in Ihrer örtlichen Pizzeria sehen. Lassen Sie mich auch hinzufügen, dass dies eine Sauerteigpizza ist und viel weicher und schwieriger in Ihren Händen zu handhaben ist.

Lassen Sie die Schwerkraft ihre Arbeit tun

Versuchen Sie, den Teig von Hand zu Hand zu werfen, drehen Sie ihn an jedem Handschalter und lassen Sie die Schwerkraft die Arbeit erledigen. Sie müssen bei dieser Technik schnell sein, da der Sauerteig-Pizzateig eine hohe Flüssigkeitszufuhr hat und sehr weich ist, arbeiten Sie also schnell.

Dehnung

Sie können den Teig auch auf Ihre Arbeitsfläche (gut bemehlt) legen und beginnen, auf die Mitte der Teigkugel zu drücken. Arbeiten Sie sich zur Außenseite des Teigs vor, lassen Sie jedoch eine Kruste.

Wenn Sie den Teig so nach unten drücken, wird er auf die gewünschte Form und Dicke gedehnt, aber drücken Sie nicht zu fest nach unten. Versuchen Sie, ein Gefühl für den Teig zu bekommen.

Den Teig ausrollen

Schließlich können Sie ein Nudelholz verwenden und Ihren Pizzateig zu einem schönen Kreis ausrollen. Hier entscheiden Sie, ob Sie die dicke oder dünne Kruste möchten. Rollen Sie es auf die gewünschte Dicke aus.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen, damit der Teig nicht klebt.

Sobald Sie Ihren Pizzateig ausgerollt haben, legen Sie ihn auf Ihre Pizzaschaufel (stellen Sie sicher, dass Sie etwas Grießmehl oder Maismehl auf Ihrer Pizzaschaufel haben, dies wird helfen, ihn von der Pizzaschaufel auf Ihre Backfläche zu schieben.

Wenn Sie keine Pizzaschaufel haben, legen Sie den Teig auf etwas Wachspapier auf ein Schneidebrett.

Nachdem Sie den Teig fertig geformt und auf das Back- oder Wachspapier gelegt haben, decken Sie ihn mit einer Plastiktüte ab und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen.

Wenn Sie ein Nudelholz verwendet haben, sollten Sie den Teig etwa 25-30 Minuten ruhen und gehen lassen.

Wenn Sie es von Hand gestreckt haben, können Sie diese Zeit auf etwa 5 Minuten verkürzen. All dieses Dehnen und Ziehen belastet das Glutennetz. Sie müssen den Teig vor dem Backen entspannen lassen.

Bereiten Sie den Teig vor dem Backen vor

Sobald Sie Ihren Teig geformt haben und er vollständig ausgeruht ist Etwas Olivenöl auf den Pizzateig träufeln und verteile es überall. Sie können dies mit einer Bürste tun oder Sie können einfach mit Ihren Händen hineingehen.

Dies wird eine dünne Trennschicht zwischen Sauce und Teig Lassen Sie den Teig vollständig durchbacken und lassen Sie die Pizzasauce nicht in den Teig einziehen.

Nehmen Sie eine Schöpfkelle oder einen großen Löffel und schöpfen Sie etwas von der köstlichen Sauce, die Sie zuvor zubereitet haben, und tupfen Sie sie direkt in die Mitte der Pizza.

Beginnen Sie mit der Unterseite der Kelle oder des Löffels in der Mitte der Pizza und machen Sie eine kreisförmige Bewegung, die den Kreis langsam vergrößert. Sie sollten eine Spiralform erhalten.

Dadurch wird Ihre Sauce gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilt. Achten Sie darauf, etwas Platz für die Kruste zu lassen.

PIZZA NICHT BELEGEN, NOCH NOCH UNTEN DEN BACKVORGANG LESEN

Backen

Das Backen erfolgt in 2 Stufen.

Das erste ein Vorbacken nur des Teigs und der Soße. Sie sollten die Pizza zuerst zu etwa 3/4 backen. Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen, fügen Sie Ihre Beläge hinzu und legen Sie sie erneut in den Ofen, bis sie goldbraun sind.

Ich werde das Backen in 2 Abschnitte unterteilen.

B. mit einem Backstein oder Pizzastein
Ohne Backstein

Ihr Ofen sollte sein auf „backen“ stellen – bedeutet, dass die Hitze nur von der Unterseite des Ofens kommt. Dies ist die Einstellung für die erste Stufe des Backens. Unten sehen Sie die Abbildung, die sich auf Ihrem Ofeneinstellungsknopf befinden sollte.

Backen mit einem Backstein

Heizen Sie Ihren Ofen auf 250 C oder so heiß wie möglich vor, ohne ihn in die Grillposition zu bringen. ( Grillen bedeutet, dass Sie die oberen Heizelemente aktivieren. Legen Sie den Backstein oder Backstahl hinein und heizen Sie ihn ebenfalls vor. (ca. 30-45 min). Sobald der Ofen heiß und fertig ist, schieben Sie Ihre Pizza auf den Backstein. ( bei In dieser Phase werden wir die Pizza etwa zu 3/4 backen) gerade wenn die Pizza anfängt, einen Hauch von Farbe zu bekommen und der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie die Pizza heraus (dies sollte etwa 5 Minuten dauern). Dann den Käse und wieder in den Ofen geben, bis er goldbraun ist. Für die letzten 2 Minuten des Backens die oberen Elemente Ihres Ofens einschalten. Dies hilft, der Pizza von oben eine schöne Farbe zu geben.

Pizza backen ohne Backstein und trotzdem eine knusprige Kruste und Bodenkruste bekommen.

Backofen auf 250 C vorheizen.
Eine flache Backform in den Ofen stellen und ebenfalls vorheizen.
Sobald der Ofen heiß und fertig ist, schieben Sie Ihre Pizza (das ist auf Wachspapier) auf die Backform (mit dem Wachspapier).
In diesem Stadium backen wir die Pizza etwa zu 3/4 des Weges)
Sobald die Pizza auf der Unterseite einen Hauch von Farbe bekommt (ca. 5-6 Min.) und der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie die Pizza heraus und legen Sie Ihre Beläge auf.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und ersetzen Sie sie durch Ihren Ofenrost. Stellen Sie sicher, dass es auf der 2. Schiene von unten in den Ofen gelegt wird.
Jetzt, da die Pizza vom ersten Backen an fest ist und Ihre Beläge darauf sind, können Sie sie dieses Mal auf dem Drahtgitter wieder in den Ofen stellen. Wachspapier entfernen.
Ca. 2-3 min backen und dann die oberen Elemente in Ihrem Ofen einschalten und den Rost in das obere Drittel Ihres Ofens stellen. Dies verleiht der Pizza von oben eine schöne Farbe und hilft auch beim Backen Ihrer Beläge.

Und nun zu einigen Tipps und Informationen, die Ihnen bei Ihrem Endprodukt helfen werden, der ultimativen Sauerteigpizza von Anfang bis Ende oder jeder Pizza für diese Angelegenheit.

Toppings und Käse

Wählen Sie bei der Überlegung, welches Topping und welcher Käse verwendet werden sollen, mit Bedacht, um die richtige Balance zu finden. Es gibt viele Wahrheiten von Käse und Topping. Es ist eine unendliche Auswahl (na ja, fast unendlich). Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Käsesorten und einigen Topping-Ideen, die Ihnen bei der richtigen Auswahl helfen sollen.

Auch die richtige Reihenfolge, in der Sie Ihre Toppings platzieren, ist wichtig Da es einige empfindlichere Beläge gibt, die mit dem Käse bedeckt werden müssen, und einige Beläge, die Sie auf dem Käse haben möchten, den Sie direkter Hitze aussetzen möchten.

Lasst uns…

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