Du kennst die Trattorien ein bisschen chaotisch, bunt, überfüllt, in dem man immer eine warme und einladende Atmosphäre vorfindet, fast ein zweites Zuhause, um sich verwöhnen zu lassen, aber ohne kochen zu müssen? Hier hat er gerade eins in Rom eröffnet und ich wette, es könnte werden Ihre Lieblings-Trattoria. Wenn Sie in der Gegend von Zypern leben, werde ich auch etwas Geld einwerfen.
Das sind starke Aussagen, das ist mir klar, aber hier sprechen wir über den König der römischen Völlerei, den Botero der Pizza, den Schöpfer von Rezepten, die bereits zu neuen Klassikern geworden sind und die wir alle als deren Vater kennen Trapizzino: Stefano Callegari.
Viele haben auf den Tag gewartet, an dem wir die Schürze abnehmen, die Schaufel niederlegen und anfangen würden, Rezepte unabhängig vom Pizzeria-Konzept zu kreieren. Endlich ist dieser Tag gekommen, auch dank der Zusammenarbeit mit einer Frau, die seit Jahren in der Welt der römischen Gastronomie und darüber hinaus einen Unterschied macht: Perla Ambrosetti. Auch Axel Casali ist in Gesellschaft.
Zypern liegt in der Nähe der noblen Gegenden der Hauptstadt, hat aber wenig oder nichts von dieser Popularität. Am Ausgang der U-Bahn gibt es Wasserspender für Obdachlose, die Gebäude sind zahlreich und sehr überfüllt, die Straßenläden bedienen die Nachbarschaft, aber es gibt einige Exzellenz, wie die historische Pizzeria von Gabriele Bonci und der preisgekrönte Käseladen Die Tradition, nur einen Katzensprung von Romanè entfernt. Ein schönes Dreieck.
Beim Betreten des Restaurants ist man sofort überwältigt starkes Gefühl der Authentizität. An den Wänden befindet sich eine bemerkenswerte Sammlung von Gerichten aus den alten kapitolinischen Trattorien, die im Laufe der Jahre gesammelt oder auf irgendeinem Flohmarkt gefunden wurden. Wenn Callegari zu Hause ist, wird er Sie selbst mit diesem lustigen und leidenschaftlichen Lächeln begrüßen, das ihn zu einer der bekanntesten Persönlichkeiten unseres Restaurants gemacht hat. Wenn er nicht da ist, werden seine Partner da sein. Zum Beispiel Alessio Marcolini, Room Manager oder die Mitarbeiter. Sehr gut vorbereitete junge Leute.
Und jetzt die Stärke: das Essen. Man muss sich ohnehin vorstellen, was die ursprüngliche Inspiration dieses Restaurants ist die alte römische Trattoria. An diesen Orten ist das Wichtigste, ja, die Qualität des Essens, aber auch die Großzügigkeit der Portionen. Hier werden Sie nicht enttäuscht. Obwohl es gerade erst eröffnet wurde, hat Romanè bereits Götter Geschirr-Symbol, das sind Rezepte, die Stefano in Form von Pizzen, Trazzini oder Supplì immer beworben hat. Zuerst der Chicken Cacciatore, dann der Fettuccine mit Tortellinider Picchiapò und weg mit großen Klassikern: Lamm in der Pfanne, Ei in Kutteln, gekochte Fleischbällchen, Artischocken nach römischer Art, Coppa, Wurstbrötchen und Fleischbällchen in ihrer Sauce gekocht.
Am Pass gibt es Riccardo Toresi mit Hilfe Jacopo Casali, ihnen die Aufgabe, die ikonischen Gerichte und andere Originalrezepte des Patrons zu kreieren. Die Weinkarte ist ebenso interessant, und interessant ist die Entscheidung, die Auswahl hauptsächlich auf die sogenannten Naturweine zu beschränken. Es gibt auch einige ausgezeichnete Champagneretiketten.
Wie sich herausstellt, kann ich einen Besuch bei Callegaris neuer Kreatur nur empfehlen, wenn man bedenkt, dass man sich darauf einlässt ernsthaft essen. Eine kleine Diät vor dem Besuch wird dringend empfohlen.