Bari Vecchia: unsere kulinarische Tour durch die Straßen der Stadt

Jetzt, wo sie sogar auf dem gelandet sind New York Timesder Ruhm der Frauen, die hausgemachte Orecchiette verkaufen, in den engen Gassen von Bari Vecchia, hat interkontinentale Dimensionen angenommen. Nicht, dass es ihnen an Prominenten mangelte: Oft interviewt von lokalen Nachrichtensendern, deren Dienste im Netz viral geworden sind, sind die fleißigen Hausfrauen heute eine Art Touristenattraktion. Worauf ist diese jüngste Aufmerksamkeit der Presse zurückzuführen?

Orecchiette-Tor

Dass ihre Orecchiette an Bari und Touristen gleichermaßen verkauft wurden, unbeschadet der steuerlichen und gesundheitsrechtlichen Vorschriften es ist allgemein Bekannt. Doch in den vergangenen Wochen frische Teigwaren ohne jegliche RückverfolgbarkeitSie wurde von der Guardia di Finanza sogar in einem Restaurant erwischt und der Streit entbrannte. Auf der einen Seite die Verteidiger der Tradition, auf der anderen Seite diejenigen, die an die Einhaltung der geltenden Regeln appellieren. Die Lösung liegt wohl in einem Kompromiss, nach dem die Behörden bereits suchen.

Nicht nur Orecchiette

Glücklicherweise waren die Zeiten, in denen der Borgo Antico für Besucher und illegale Geschäfte fast gesperrt war, weit entfernt. Neben den Damen der Orecchiette bestehen jedoch weiterhin regelmäßige Übungen neben verschiedenen tolerierten Aktivitäten. Ausgehend von einem phänomenologischen Ansatz ist hier die Geschichte von ein Tag, an dem man Straßenessen in Bari Vecchia isst.

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‘N derr’ a la lanz’. Der erste Halt ist am San Nicola Pier (‘N derr’ a la lanz’ für Einheimische). Hier zeigen einige Fischer frischen Fisch, während andere an den verschiedenen Phasen des Fischens beteiligt sind kräuseln von frisch gefangenen Oktopussen. Ein schüchterner Blick auf die improvisierten Bankette und sofort werde ich eingeladen, Fisch zu probieren, streng roh, begleitet von einem eiskalten Bier der Industriemarke, die den Einwohnern von Bari am liebsten ist. Schüler von Tintenfischen, Oktopussen, heimischen Austern, Seeigeln und Muscheln: Die Lust, diese Köstlichkeiten zu probieren, ist stärker als alle gesundheitlichen Bedenken. Zwei Minuten später stellen meine Snackbegleiter und ich die Untertassen mit dem ungewöhnlichen Frühstück auf ein Boot. Die Pupillen sind exquisit, der Oktopus auch, aus dem Brot machen wir einen Schuh in den Schalen der Seeigel.

Focaccia. Freunde aus Bari hatten mir zwei historische Öfen empfohlen. Gemessen an der Aufstellung, die Bäckerei Santa Rita (strada dei Dottula, 8) ist eine Art Institution. Hier ist die Focaccia tief, knusprig und vor allem fettig, so wie es sein soll. Wenn Sie direkt aus dem Ofen hineinbeißen, müssen Sie genau auf brennende Tomaten achten. Anders und das ist höher und weicher, ist das von Fiore Bäckerei (Straße Palazzo di Città, 38). Ich werde Ihnen nicht sagen, welches der beiden ich bevorzugt habe, andererseits ist es persönliche Geschmackssache, der Rat lautet, es wie ich zu tun: Probieren Sie beide aus!

Mittagessen im Largo Apricocca. Der kürzlich renovierte Largo Apricocca ist einer der eindrucksvollsten Orte in Bari Vecchia. Es ist definiert der Platz der Liebenden aber anscheinend ist es auch ein Ort, der dem authentischsten Street Food gewidmet ist. Hier, wenige Meter entfernt, befindet sich die Pizzeria Di Cosimo e Carmela-Frau. Letztere hat vor ihrem Haus eine Küche eingerichtet, in der sie nebenbei zubereitet sgagliozze (gebratene Polenta) im Schild beworben, Orecchiette mit Rübenspitzen, Fleischbällchen, Auberginen-Parmigiana und Popizze (Pfannkuchen aus Sauerteig). Authentische Aromen für ein herzhaftes Mittagessen auf den Bänken.

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Panzerotti. Abends ist der Platz sehr voll und durch die entsprechende Beleuchtung noch faszinierender. Die Tabellen (nur extern) der Die Pizzeria von Di Cosimo (via Modugno, 1) begrüßen Kunden, die nach dem Anstehen niedrige und knusprige Pizzen (die mich an die römische erinnern) oder die berühmten frittierten Panzerotti genießen. Wie der Mundarthinweis an der Tür des Restaurants suggeriert: Bei Platzmangel muss das Panzerotto im Stehen gegessen werden. Und das tue ich. Kartellieren. Zwischen Mittag- und Abendessen dürfen Sie weitere und spontane Verkostungen von Bari-Spezialitäten nicht verpassen: Sie müssen Füllen Sie die Kästchen aus rund um Snack und Aperitif! Bummeln in der Nähe derNiedriger Bogen, stellen die berühmten Verkäufer von Orecchiette ihre Waren aus, die in einigen Fällen auch andere hausgemachte Zubereitungen wie Kekse und Cartellate al Vincotto, typisch für die Weihnachtszeit, enthalten. Bevor Sie zum Abendessen nach Largo Apricocca zurückkehren, wird das unwiderstehliche Verlangen nach rohen Meeresfrüchten gestillt Tintenfisch-Nudeln in einer Art Fischgeschäft gekauft.

Late-Night-Snack: gebratenes Fleisch. Ich habe nicht (und Gott sei Dank sagen Sie) aber ich wollte! Etwas außerhalb des Borgo Antico, auf einem Parkplatz vor dem Hafen, befindet sich der Kiosk de U Russ, das Rote (Corso Antonio de Tullio, 1): eine echte Versuchung, besonders am späten Abend. Der absolute Protagonist hier ist die gebratenes Fleisch, das nächste Mal werde ich es nicht versäumen, einen seiner Koteletts zu probieren. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen

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