Friccico es ist ein Bistro, einer dieser angenehmen Orte, an denen man gerne sitzt. Mit Blick auf einen großen Bürgersteig im Zentrum der Colli Portuensi in Rom, auf dem sich ein angenehmer erstreckt dehors, Friccico es gibt buchstäblich dieses sofortige Gefühl der Freude zurück, das es in seinem Namen hat. Was dann, der Vollständigkeit halber, es wäre Friccico – Essen und Trinken. Wenn wir die Geschichte dieses Ortes kennen und erzählen, wenn wir inzwischen wissen, dass Restaurantküchen keine Geheimnisse verbergen, sondern Technik, Kreativität und Hingabe, müssen wir jedoch sagen, dass die Küche selbst ein Geheimnis birgt: sich verlieben.
So gesagt, wirkt es in Zeiten von Ideologien und Rhetorik wie eine romantische Verpackung für ein gehaltvolles Geschenk; sich in das Kochen wie jede andere Person oder Sache zu verlieben, erfordert jedoch eine empathische Haltung des Verständnisses. Lernen, Neugier, der Wunsch zu verblüffen und erstaunt zu sein, indem man Reize erzeugt. Simone LaRocca er ist verliebt. Von der Küche und von der Frau, die im Esszimmer zur Botschafterin des Gefühls wird, das er in der Küche ausdrückt. Alle Köche sind vielleicht verliebt, aber das Auffälligste an Simones Kochfigur ist die Zurückhaltung, mit der er seine Gefühle bewahrt.
Friccicos Philosophie
Der Koch Simone LaRocca, die ohnehin keine große Lust auf Diskussionen über Rezepte und Traditionen verbirgt, bewahrt den Respekt und die grenzenlose Leidenschaft, die sie für die Geschichte und Entwicklung der Küche nährt. So viel dazu Bauerwo es seine Wurzeln pflanzt, was das betrifft Avantgarde wo er stattdessen nach kreativen Ideen sucht. Ihr Lieblingssport ist Einkaufen. Auf einer Reise, die ihn jeden Tag von Cerveteri nach Rom (fast ins Zentrum) führt, zu vertrauenswürdigen Bauernhöfen, die aus Menschen und Produkten und Tieren bestehen, deren Geschichte er jetzt kennt, verliert er sich in jenem Klatsch, den er so sehr liebt, wie immer schätzen mehr, was Sie kaufen. Seine Lieblingsbeschäftigung ist die Fleisch. Dort Spiel und die Spielwenn vorhanden, sowie all die Hoftiere, auf denen er Gerichte, Saucen und Böden zubereitet, sind eine fast instinktive Leidenschaft.
Friccico, der Ort
Die Zimmer haben eine französische Inspiration, weshalb der Bezug zu einem Bistro. Geprägt von einer aufmerksamen und informell-eleganten Einrichtung, fällt die sanfte und zuvorkommende Farbgestaltung auf. Die bequemen Sitzgelegenheiten und Holztische sowie die Einrichtung im klassischen Stil verbinden französischsprachige Raffinesse mit Heimatgefühl. 28 Plätze in der halle, 18 in dehors permanent und bei Bedarf in der Saison beheizt, plus 5 Sitzplätze an der Theke gegenüber der Küche. Auf letzterem befindet sich ein Fenster und ein Grill aus lebendiger Glut, wo die argentinische Steineiche den Luftkorridor parfümiert, der sie durchquert. Die Sicht ist nicht schlecht und der Geruchssinn auch nicht. Serena Sie ist die lockere Managerin des Speisesaals, kontaktfreudig und dynamisch, aber sie ist auch die Kuratorin der Räume und einer konzentrierten, aber unterhaltsamen Weinkarte. In diesem gastronomischen Abenteuer Simone er zählt auf sie und auf die unermüdliche Unterstützung zweier Partner, Andreas Und Jacopo.
Friccicos Küche
Das Speisekartebietet neben den klassischen Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen, mit Beilagen und Desserts einen interessanten Einstieg. Dort Gastronomiewo zwischen einem Fleischsalat mit Stracciatella es ist ein Culatello oder andere handwerkliche Wurstwaren, fiel die Verkostung auf einen wertvollen Entenschinken mit Birnen- und Zwiebelkompott. Die handwerkliche Verarbeitung bewahrt eine angenehm bissige Konsistenz und der für diese Salami seltene manuelle Schnitt hinterlässt jede Scheibe mit einem angenehmen Fettanteil Löslichkeit.
Unter den Vorspeisen probierten wir die Terrine vom Fasan mit gegrillten Cardoncelli-Pilzen und die Vitello Tonnato mit antiker Soße. Die Terrine wird auf einer gerösteten Scheibe Brot serviert und der Kontrast in den Texturen zwischen der Knusprigkeit des Brotes und dem angemessenen Widerstand der Pilze ist ein schmackhaftes Spiel um die weiche Zartheit des Fasans. Ein Teller erdig das erfreut, zwischen Süße und verbrannten Noten. Das Kalbfleisch stilistisch die Regel, für Weichheit und Geschmack, aber der explosive Unterschied wird gemacht Thunfischsauce in einer alten Version, also ohne Mayonnaise. Die Kapern haben einen starken und intensiven Schub, der durch die Stärke des Thunfischs gemildert und charakterisiert wird. Ein Gericht, das zu den zählt tolle klassikerhat den Mehrwert zu überraschen.
In den ersten Gängen kehrt das Spiel zurück und der Hof mit einigen Kartoffelgnocchi mit Kaninchen- und Artischockenragoutzusammen mit Göttern Plin gefüllt mit Fasan alla cacciatora, Champignons und Romanesco-Brokkoli-Pesto. Obwohl die Gnocchi mit 30 Sekunden weniger Garen vielleicht mehr Konsistenz serviert hätten, die Ragù es ist umhüllend und richtig schmackhaft, während i Artischocken sie nehmen Gestalt in einer kräftigen Härte an. Eine Nachlese, die dem Gericht seinen Charakter zurückgibt und unweigerlich zum nächsten Bissen einlädt. Die Dicke und das Kochen der plin sie sind perfekt und trotz der Wiederholung der Zutat schmeckt man einem Fasan anders und gut gelungen in der Säurekomponente der Verarbeitung. Intensiver und säuerlicher Geschmack, der zusammen mit Pilzen, aber vor allem ausgewogen ist sautiertes Brokkoli-Pestoverwandelt sich kontinuierlich und hinterlässt eine angenehme aromatische Persistenz.
A la carte letztere stehen in einer Qual der Wahl. Gegrillte Entenbrust, Hase à la Royale gefüllt mit Gänseleber und Trüffel, Hahn mit Kartoffeln Und Kaninchenroulade. Vielleicht haben wir uns deshalb schließlich für ein Off-Menü entschieden, das Geschmorte Rinderbacke auf Kartoffelpüree. Reichlich garniert mit seiner Basis serviert, einer intensiven Sauce mit überbackenen Empfindungen, ist das Gericht attraktiv und die Substanz verrät nicht die Erwartungen. Appetitlich und saftig, die Wange Er findet in seinem Komfort den Mehrwert eines sicheren Hafens für den Gaumen, wo ihn das Püree von Süßkartoffeln, Muskatnuss und duftender Butter unterstützt.
Zum Schluss die Pfannkuchen mit Kastanienmehl, Kakisauce und Fiordilatte-Eis, sind eine gute Mischung aus Sauberkeit und dem richtigen Dessertgenuss. EIN Ätna Rosso von Firriato es gelang ihm, alles mit liebenswürdiger Transversalität zu begleiten. Friccico öffnet zu Beginn der Pandemie seine Küche, widersetzt sich trotz allem und präsentiert sich heute mit starkem, aber elegantem Charakter mit einem Tisch mit zuverlässiger Lieferkette. Simone mit ihrer zurückhaltenden Hingabe und Serena mit ihrem ausdrucksstarken Auftreten arbeiten zusammen, um das Geheimnis zu lüften, das die Küche birgt und das zu einem großen Teil ihm gehört. Andrea und Iacopo zählen auf sie und machen das gut. FriccicoInsgesamt ist es ein angenehmes Abbild der Erfahrung, die Sie erwarten. Es ist auf jeden Fall eine gute Geschichte, der man sich anhören kann.
Friccico (Via dei Colli Portuensi, 169) ist von Dienstag bis Samstag (von 19.30 bis 24.00 Uhr) zum Abendessen und von Donnerstag bis Sonntag (von 12.30 bis 15.00 Uhr) zum Mittagessen geöffnet.