Die Ferien sind eine Erinnerung, die Schule hat wieder begonnen, die Fußballmeisterschaft hat bereits begonnen; wären da nicht die temperaturen, immer noch mild bei Rom, hätten wir auch in den Kleiderschränken für den Saisonwechsel gesorgt. In dieser Zeit des Jahres, die aus Starts und Neustarts besteht, die Neuigkeiten in der römischen Gastronomie. Lassen Sie uns die jüngsten herausfinden Neueröffnungen und die anderen kurz vor der Einweihung.
Luciano – Italienische Küche (Piazza Teatro di Pompeo, 18). Der Taufname des Schildes ist der des Küchenchefs Monosilio, der nach 8 Jahren Pipero begrüßte und beschloss, sich diesem Projekt zu widmen, um seine Vorstellung von der italienischen Küche zum Ausdruck zu bringen. Nur einen Steinwurf vom Campo de ‘Fiori entfernt, ist dies ein Restaurant mit einer Mikropastafabrik und einer Pizzeria im Inneren, an dem Elio Santosuosso beteiligt ist, früher bei Gatta Mangiona und gerade von einem kurzen Intermezzo von Exquisitaly zurückgekehrt. Das Format soll weltweit repliziert werden.
Der Marquis (Via di Ripetta, 162). Der Bezug zu einer der berühmtesten von Alberto Sordi gespielten Figuren ist offensichtlich: jenem Marquis del Grillo, der die Volksküche keineswegs verschmähte. Von morgens bis abends geöffnet, ist es eine traditionelle Taverne, in der Qualität und Quantität nebeneinander bestehen, aber es ist auch ein Markt, auf dem Sie Blumen, Mehl, Kaffee, Brot, Obst und Gemüse der Saison kaufen können. Il Marchese ist auch der erste Amaro Bar in Europa mit über 500 Etiketten, die auch in Mischungen verwendet werden. Es gibt 110 Sitzplätze und einen Außenbereich in der Via di Ripetta. Der Küchenchef ist Daniele Roppo, ein Schüler von Arcangelo Dandini.
Löwe (von der Weisheit – Eröffnung für Ende Oktober). Knallige Kulisse, aber Rohstoffe auf höchstem Niveau und ein junger Koch mit wichtigen Erfahrungen im Lehrplan. Unter seinen Meistern kann Luca Ludovici Namen vom Kaliber Marchesi, Alajmo und Terrinoni vorweisen. Das Angebot des Löwen ruht auf tiefen Wurzeln in Latium und insbesondere auf Ciociaria, mit den verschiedenen Abschnitten der Speisekarte, die an die Hauptzutat erinnern: Getreide (die ersten Gänge), Fleisch, Fisch, der Gemüsegarten usw.
Kong trinken (Platz San Martino ai Monti, 8). Patrick Pistolesi ist Mixology-Enthusiasten in Rom und darüber hinaus ein bekannter Name. Drink Kong ist seine neue und facettenreiche Cocktailbar in Rione Monti, die aus mehreren verschiedenen Umgebungen besteht: Hauptbar, Japan-Raum, Musikraum und einer, die den Videospielen der 80er Jahre gewidmet ist. Der Getränkevorschlag steht natürlich im Mittelpunkt des Angebots, aber es mangelt nicht an interessanten Tapas, die von Küchenchef Marco Morello signiert wurden.
Mehl – Wählen Sie Ihre Sorte (über Ergisto Bezzi, 31). Neueröffnung in Trastevere für Farina – Pick Your Kind mit einem Ort, der darauf abzielt, der wichtigste der Gruppe zu sein. Das Flaggschiffprodukt bleibt die Laibinspiriert von der panuozzo von Gragnano; dann Platz für erste Gänge mit frischer hausgemachter Pasta, Schneidebrettern und neapolitanischer Pizza aus dem Holzofen.
Ego-Bistrot (Gasse des Kanals, 14). In der Residenza Doria Pamphili am Lungotevere Ripa wurde das Ego Bistrot eingeweiht. Die Panoramaterrasse mit Blick auf den Tiber und den Aventin ist wunderschön; Der Raum in dieser historischen Residenz ist ebenso beeindruckend. Hinter den Fenstern der offenen Küche leitet Küchenchef Andrea Quaranta, seit 8 Jahren neben Andrea Fusco im Giuda Ballerino, seine Brigade. Die Speisekarte bietet moderne italienische Küche.
Sesam (Viale Trastevere, 83 – Eröffnung für Oktober). Eine Pizza am Stück, die dank eines Angebots, das für jeden Moment des Tages geeignet ist, nicht darauf beschränkt ist. Am Morgen gibt es ein amerikanisches Frühstück: Eier und Speck werden von hausgemachtem Brot und Muffins begleitet; zum Mittagessen, Gourmet-Pizza und modulare Salate. Am Abend wird es auch möglich sein, die zu probieren Pizza-Burger: ausgewähltes Fleisch in Schoten dieser Sesampizza, dem Arbeitspferd von Luca Belliscioni und seinen Mitarbeitern, die darauf abzielen, die guten Dinge zu bestätigen, die Grecco Enjoy ausdrückt.
Passpartout (Borgo Pio, 50). Direkt unter dem Passetto di Borgo Pio will Passpartout den Römern das historische Viertel in der Nähe des Vatikans zurückgeben, das lange Zeit ein fast ausschließliches Vorrecht von Touristen war. Ganztägig geöffnet, besonderes Augenmerk wird auf den Grill und die Gastronomie gelegt, mit einer großen Theke voller Produkte und Spezialitäten. Die Mehrwerte von Passpartout sind der Innenhof, der Garten aber vor allem die Terrasse mit Blick auf den Petersdom.
Das San Giorgio in Rom (Viale del Vignola, 20). Vom Schloss von Maccarese verlegt der Küchenchef Andrea Viola nach einer kurzen Erfahrung im Eit sein Geschäft in das Viertel Flaminio. Ristorante Italiano ist die Definition seines neuen Restaurants, minimalistisch eingerichtet, mit offener Küche und etwa vierzig Sitzplätzen. Viola behält den gleichen Ansatz wie immer bei, mit großer Aufmerksamkeit für Rohstoffe, aber mit mehreren neuen Vorschlägen auf der Speisekarte.
O Hund! (über Tuscolana, 59). Von Oh Hund! Inspiriert sind wir vom amerikanischen und Berliner Street Food schlechthin. In der Nähe der Piazza Re di Roma widmet sich dieser kleine Ort ganz den Qualitäts-Hotdogs: Frankfurter (und Hamburger) werden mit Fleisch von sorgfältig ausgewählten Bauernhöfen hergestellt. Sie haben die Wahl zwischen verschiedenen Brotsorten und Variationen, die Saucen sind hausgemacht und an frittierten und vegetarischen Alternativen mangelt es nicht.
Neko – Sushi und Cocktails (über Aosta, 60/a). Dritter Platz für Neko, die neben Sushi und Sashimi auch peruanische Ceviche und hawaiianische Spezialitäten auf der Speisekarte hat; dann eine große Auswahl an Getränken mit verschiedenen Signature-Cocktails. Die Besitzer sind die gleichen wie die von Riso in via Marmorata und zwei weitere Nekos werden bald eröffnen.
Brado (Viale Amelia, 42). Wir haben es Ihnen bereits in absoluter Vorschau erzählt: Brado ist der erste Ort in Rom, der sich ganz der wilden Küche verschrieben hat, kombiniert mit einem guten Angebot an Craft-Bier. Rohstoffe von ausgezeichneter Qualität, beginnend mit rein italienischem Wild, an einem Ort mit nordischer Atmosphäre und ungewöhnlich für die Hauptstadt.
Rollladen (Appia umgehen – Eröffnung für Oktober). Der Name ist kurios und erinnert an die Geste, Nudeln mit einer Gabel einzuwickeln. Adriano Baldassarre, ein Michelin-Stern in Tordomatto, wählt die Circonvallazione Appia, um seine Trattoria Popolare zu eröffnen, einen Ort, an dem die Hausmannskost zelebriert wird, wobei die Saisonalität und sogar der traditionelle Wochenzyklus respektiert werden, und zwar in einem Menü, das auch aus wirtschaftlicher Sicht dem Zeichen entspricht der Ansicht.
Apulien (via degli Umbri, 10). Nach 3 Jahren rund um Feste und Veranstaltungen parkt die apulische Küche Ape Car in San Lorenzo, an diesem ziemlich großen und ungezwungenen Ort, an dem Sie die Aromen und Rezepte des Absatzes Italiens probieren können: vom Oktopus-Sandwich, nach Tradition gewellt, mit Burrata durch Orecchiette und Frise. Eine externe Theke öffnet sich von der Küche für Straßengerichte wie Panzerotti und sgagliozze.
Klang (Eröffnung im November). Al Pigneto ist dabei, einen anderen Ort als üblich zu eröffnen, wo die Musikprogrammierung der Protagonist sein wird. Aus Sicht der Umwelt wird eine minimale postindustrielle Architektur erwartet. Biere und Spirituosen zu trinken, die ein Menü begleiten, das für die Art des Ortes geeignet ist.
Zigeunerbar (über Ettore Giovenale, 14/c). Die Jungs von der Gipsy Crew haben sich mit ihrem auf Sushi-Fusion und Cocktails spezialisierten Catering-Service einen Namen gemacht. Trotz des Namens haben sie sich entschieden, dauerhaft zu werden. Speisenvorschlag basierend auf Uramaki-Rollen, Nigiri und Onigiri. Das Gebäck wird Francesca Tiranti, Protagonistin von Bake Off Italia, anvertraut. Für die Mixologie gibt es ein Labor für alle hausgemachten Zubereitungen; Neben Cocktails kann man auch Sake und Shochu probieren.
Zähler (Piazza Bologna, 8-9 und via del Pigneto, 22c – Mitte Oktober geöffnet). Nach dem in Borgorose kommt Bancone di Birra del Borgo mit 2 (vorerst) neuen Räumlichkeiten nach Rom, eines auf der Piazza Bologna und das andere in Pigneto. Al Pigneto hat im Vergleich zur Osteria di Prati definitiv weniger Platz und wird hauptsächlich an Aperitifs und nach dem Abendessen mit Snacks zu Bier und Cocktails arbeiten. Auf der Piazza Bologna hingegen wird das Essensangebot breiter sein: Schneidebretter, Sandwiches und Pizza, entworfen von Luca Pezzetta.
Stella-Ofen (Platz Lecce, 8 – Eröffnung Herbst 2018). In medio stat virtus, könnte das Motto dieses Lokals lauten, das in den nächsten Wochen eröffnet wird und auf halbem Weg zwischen einer altmodischen Pizzeria und einem Kiezrestaurant angesiedelt ist. Eine Kompromissbereitschaft, die auch beim Pizzateig, einer Kreuzung zwischen neapolitanischer und römischer Tradition, wiederkehrt. Schließlich, nur um konsequent zu sein, wird es im Fornace Stella halbe Portionen geben, wie in den Trattorien der Vergangenheit.
Der Onkel von Amerika (Via Ugo Ojetti, 2 – Eröffnung für Ende Oktober). Ein Stück Geschichte des Talenti-Viertels wird erneuert, aber auch inhaltlich verändert und zu einem multifunktionalen Ort, der von morgens bis spät abends geöffnet ist: Bar, Konditorei, Restaurant, Pizzeria, Weinbar, Cocktailbar.
Charro-Café (Via di Monte Testaccio, 73). Einer der Protagonisten unseres Pizza Romana Day war zweifelsohne Stefano Callegari, offenbar schon so sensibel für das Thema, dass er das historische Charro Cafè in Testaccio übernahm und sich hier der niedrigen und knusprigen Runde widmete. Mit ihm ein weiterer großer Hit des Capitoline Restaurants, Flavio De Maio, sozusagen der Flavio del Velavevodetto.
Ted Hummer & Burger (Via del Gazometro, 25). Ted hat sich verdoppelt, nach Prati auch in Ostiense ist es möglich, seine Spezialitäten zu probieren, beginnend mit dem Lobster Roll, dem berühmten amerikanischen Hummersandwich.
Tuk-Tuk-Fahrt (Via Giovannipoli, 125 – Eröffnung für Oktober). Unter den Mitgliedern dieses Ortes sind die Jungs von Rebel’s Brewery, einer römischen Handwerksbrauerei, die sich entschieden haben, ein Projekt zu starten, das ihrer Leidenschaft für asiatische Küche ähnelt. Der thailändische Streetfood-Vorschlag wird mit Cocktails und natürlich Bieren in Verbindung gebracht. Traditionelle Rezepte sind ziemlich treu, obwohl es eine gewisse Sensibilität geben wird, um den italienischen Geschmack zu treffen. Informelle Atmosphäre, die an das bunte Chaos von Bangkok erinnert, 25 Sitzplätze plus weitere 20 im Außenbereich.
Brot und Sturm (Via della Pisana, 167). Ohne Angst vor Verleugnung: Pane e Tempesta ist eine der besten Bäckereien der Hauptstadt. Fabrizio Franco und Omar Abdel Fattahnel eröffnen ein neues großes Geschäft, um die Produktion zu steigern und neue Brot- und Pizzasorten zu kreieren, es wird etwa 30 Variationen der Schaufel geben und der Dessertvorschlag wird ebenso interessant sein.
Bäckerei Haus (Amerikastraße, 89-91 – Eröffnung 13. Oktober). Nach Corso Trieste und Ponte Milvio die dritte Verkaufsstelle für Bakery House: Ab dem 13. Oktober gibt es auch im Eur eine kleine Ecke Amerikas, wo Bagels, Burger, Waffeln und der amerikanische Brunch mit Eiern Benedikt und Pfannkuchen serviert werden.
Mama Poke (Viale Beethoven, 59). Das gleiche Format wie Prati, Mama Pokè bringt die Aromen von Hawaii nach Eur. Auch hier wird es angesichts der wenigen Sitzplätze im Inneren möglich sein, die Schalen zum Mitnehmen zu bestellen.
Komorebi (Via della Stazione Vecchia 7, 00122 Ostia – Eröffnung für Oktober). 60 Sitzplätze mit der Möglichkeit, an der Theke zu essen, ein privater Raum und eine Außenterrasse, all dies wird Komorebi sein. Hauptsächlich japanische Küche, obwohl es chinesische Spezialitäten geben wird: Die beiden Traditionen werden in einem Menü koexistieren, das zwischen Sushi, Gerichten, die auf einem Teller zubereitet werden, unterteilt ist …