L’Assommoir, so der Titel des Romans von Émile Zola und die im Werk erwähnte gleichnamige Taverne, ist seit Januar 2022 auch das Turiner Geschäft, aus dem der Küchenchef Niccolò Tealdi, der Souschef Pietro Caronti und die Roommanagerin Carlotta Tritto (alle drei Partnern und ehemals in der bekannten City-Cocktailbar Affini) haben sich für einen Neustart entschieden. Der Kontext ist der des Savoy Center, zwischen Piazza Solferino und Piazza Castello, und die Absicht ist einfach: den Wunsch derjenigen zu befriedigen, die eine gute Küche in der Gegend sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen suchen, mit besonderem Schwerpunkt auf Cocktailpartys, nicht überraschend angesichts der Vergangenheit. Nach der Neugestaltung zu Beginn des Jahres hat der elegante Saal mit 40 Plätzen, den Sofas an den Seiten und den farbigen Drucken an den Wänden einige der Besonderheiten der Weinhandlung und Pizzeria beibehalten, die bis letztes Jahr vorhanden waren: das Weiß und die Höhe Decke, die an ein historisches Gebäude erinnert, und der Holzofen, in dem heute das Brot (knusprig, weich und schmackhaft) gebacken wird, das zu Beginn des Essens serviert wird. Die Küche ist in Vorschläge unterteilt, die von Aufschnitt und Käse und Cicchetti reichen, jeweils mit Nischenauswahl und Vorschlägen wie Mini-Burger und Pinchos, um zu Hauptgerichten überzugehen, mit jeweils vier Auswahlmöglichkeiten, die Liebhaber von Fleisch und Fisch zufriedenstellen können und Vegetarier. Die Philosophie ist die eines Bistro: wenige Zutaten, eine Küche, die sie voll zur Geltung bringen kann, und eine sorgfältige und minimale Präsentation, mit Portionen, die Sie dazu ermutigen, mehr Dinge zu bestellen, vielleicht zum Teilen. Die sizilianische Sarde alla beccafico wird in einem japanischen Schlüssel neu aufgelegt, mit der Möglichkeit, sie in Sojasauce zu dippen, das mit Rindfleisch, Zucchini und Zitrone gefüllte Capunet wird mit Gemüsecreme und Pecorino-Waffel angereichert, die Pasta mit Tomaten wird komplexer und komplettiert mit der würzigen Note im Bloody-Mary-Teller, der auch über eine Cocktailkarte bestellt werden kann, die einige andere und ausgewählte große Klassiker enthält. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Menü auf der sicheren Seite sein, aber durch die Auswahl der interessantesten Optionen bleiben Sie angenehm fasziniert. Der Lauch wird zu Filet, mit einem Garvorgang, der ihn in einer Pfanne bis zur Konsistenz von Butter trocknet, bevor er mit Tomaten und Zwiebeln kombiniert wird, die Panzanella hingegen wird süß, mit dem in Fruchtsirup getränkten Brot und dann gewürzt mit einem Fruchtkompott, mit rustikalen Aromen. Auch wenn einige Details (wie Geschmacksüberlagerungen oder bestimmte Serviertemperaturen) durchaus noch verfeinert werden könnten und werden, bleibt der Eindruck eines Restaurants, das experimentieren will und das auch den Vorzug hat, dies nicht im Hintergrund bewusst zu tun . Dann trinkst du gut, auch im Glas, und Sie können aus einer trockenen Zeitung wählen, die sowohl lokale als auch französische Vorschläge enthält (die einzigen zum Thema Blasen). Es kann immer noch mit einem Cocktail oder einem süßen Wein, gepaart mit traditionellen Desserts, abgeschlossen werden. Der Service im Speisesaal ist jung, gutaussehend und für ein Bistro etwas zu höflich.
