Die Pariser Gastronomie ist ein Traum für jeden, der gutes Essen liebt: mehr als zehntausend Restaurants, Hunderte von talentierten Köchen, Dutzende verschiedener Traditionen, die in der Gastronomie gesammelt werden Arrondissement des Zentrums und der Außenbezirke von Paris. Aber es hat auch einen großen Fehler: die Sonntag das Gaststätten Sie sind fast alle geschlossen. Eine Unvollkommenheit, die ein Gourmet-Wochenende im Schatten des Eiffelturms ruinieren kann, aber leicht zu beheben ist: In einer so großen Szene wie der Pariser gibt es Restaurants von ausgezeichneter Qualität, die immer geöffnet sind, auch sonntags. Man muss nur wissen, wo man suchen muss.
Ohne sich zu weit vom Eiffelturm zu entfernen, der Café du Commerce (51, rue du commerce) ist ein Klassiker unter den französischen Restaurants: Es besteht seit 1921 und schließt nur zu Weihnachten, Neujahr und am 1. Mai. Das beliebteste Merkmal ist der Raum auf drei Etagen mit zentralem Blick und einer sich öffnenden Glasdecke voller Grün: In der Brasserie wachsen sogar Bäume! Die Küche wird von Etienne Guerraud geleitet, mit klassischen Vorschlägen und hochwertigen Zutaten: Meeresfrüchte aus der Normandie, Limousinenrindfleisch, Käse, Desserts und Gourmand-Kaffee.
Stattdessen klassisches Ambiente mit luxuriösen Gerichten Genießer, das Restaurant im Hotel Bristol (112, rue du Faubourg Saint-Honoré). Sessel, lange weiße Tischdecken und ein herrlicher Garten mit Springbrunnen; vor allem aber die Küche von Eric Frechon. Die berühmteste Spezialität sind mit Trüffeln, Artischocken und Gänseleber gefüllte Makkaroni, die immer verfügbar sind, während die anderen Vorschläge je nach Jahreszeit variieren.
Im Inneren befindet sich stattdessen das Mandarin Oriental Hotel (251, rue Saint-Honoré). Die Kamelie, Küchenchef Thierry Marx. Wie in jedem Mandarin Oriental Restaurant wird die lokale Küche mit Vorschlägen aus dem Osten gemischt: Da sind die Krabben-Cannelloni mit Avocado-Sorbet und Zitrus-Dressing; Spargel mit Zitronenconfit und Tapioka; Culoiseau-Huhn mit saurer Sauce.
Definitiv weniger formell ist die Clown-Bar in der Rue Amelot 114. Der Ort war einst Teil des Cirque d’Hiver: Die Clowns, die dem Bistro seinen Namen geben, sind immer noch auf den bunten Kacheln an den Wänden und auf einigen Postern und thematischen Dekorationen abgebildet, was für manche sogar verstörend sein mag. Für alle anderen geht es weiter mit Vorspeisen und Hauptgerichten, die arme und raffinierte Zutaten mischen: Kalbshirn, Aale und Sardinen, aber auch Gänseleber, Burrata und geräucherte Taube.
Dilia (1, rue d’Eupatoria) ist stattdessen der richtige Ort, um eine neue Vorstellung von der italienischen Küche zu bekommen. Das Restaurant wurde 2015 von Michele Farnesi aus Lucca auf der Suche nach reinen Aromen, der Strenge der französischen Küche und der Freiheit des Italienischen eröffnet: Das Ergebnis ist ein informelles Bistro, komplett mit einer Theke, auf der man ein Glas trinken kann Wein und einem Teller Pasta, und um sich bei Polenta, Risotto mit Ziegenkäse oder Gnocchi mit roter Bete und Austern zu entspannen.
Exotischer, aber nicht zu exotisch, sind die Vorschläge von Rigmarole, seit weniger als einem Jahr in der Rue du Grand Prieuré 10 geöffnet. Der französisch-amerikanische Küchenchef Robert Compagnon hat beschlossen, das Restaurant Binchotan, japanischer Holzkohle, zu widmen: und so umfasst die Speisekarte eine Vielzahl von Gerichten, die auf dem Grill zubereitet werden und an einer eleganten Holztheke sitzend im orientalischen Stil ausgewählt werden können. . Auf der Speisekarte stehen daher Hähnchen-Yakitori (Brust, Flügel, aber auch Leber oder Herzen) und Taube, Tintenfisch und Muscheln, Brokkoli und Artischocken und generell alles, was auf einem Teller gekocht werden kann.
Ebenfalls Kunitoraya (5, rue Villedo) bezieht sich auf die japanische Tradition: Die Spezialität des Hauses ist Udon, in Brühe oder mit Sauce, mit Tempura-Garnelen, Ente oder Yuzu; aber es gibt auch Onigiri und Donburi mit Fleisch oder Gemüse. In diesem Fall spielt der Raum mit Kontrasten: Die Kulisse ist die eines klassischen Pariser Bistros vom Anfang des letzten Jahrhunderts, mit weißen Kacheln, Spiegeln und einem Holzfenster zur Straße. Aber Vorsicht: Sonntags hat Kunitoraya nur mittags geöffnet – abends kann man in die Udon Bar, Hausnummer 1 in derselben Straße, umziehen.
Brutos (5, Rue du Géneral Renault) bietet stattdessen gegrilltes Fleisch im südamerikanischen Stil, das Sie mit dem ganzen Tisch teilen oder eifersüchtig auf Ihrem Teller behalten können. Der Ort ist klassisch Pariser, mit seinen Fliesen, grünen Sofas und Holztischen; Aber die Vorschläge reichen von der typischen argentinischen Rippe mit Taube über das galicische Schnitzel bis hin zu den ungewöhnlicheren Entenherzen mit gegrillten Pfirsichen und Zwiebeln und brasilianischen Nüssen. Kabeljau wird auch auf dem Grill zubereitet, aber es gibt auch frischere Gerichte wie in Tzatziki marinierte Sardinen oder gebratene Tapiokawürfel mit süßer Chilisauce.
Für ein sonntägliches Mittag- oder Abendessen auf der Basis von Fisch ist das Restaurant jedoch das richtige Clamato (80, rue de Charonne). Die Meeresküche in Paris ist ein Klassiker, normalerweise mit atlantischen Austern und Schalentieren: Aber in dem von Theo Pourriat und Bertrand Grébaut eröffneten Restaurant mit dem altmodischen Fenster zur Straße, einer kleinen Wendeltreppe und den Holzbänken reicht das Meer weit des Weiteren. Küchenchefin Erica Archambault schlägt Wolfsbarsch mit Berner Sauce und galicischen Seeigeln vor, aber auch Kumamoto-Austern, Ceviche mit Kürbis und Koriander, Kabeljaurogen mit gewürztem Zaatar aus dem Nahen Osten.
Aber wenn Sie sich wirklich abenteuerlustig fühlen, ist das Restaurant, um Ihren Sonntag in Paris zu verbringen CAM-Import Export (55, rue au Maire). Es ist zwecklos, nach einer Website, einer Facebook-Seite, einer Telefonnummer zu suchen: Das Restaurant von Küchenchef Eseu Lee ist Ende 2017 plötzlich entstanden, ohne eine Spur zu hinterlassen, wenn nicht das Instagram-Profil des Küchenchefs selbst. Sogar der Name ist eine Möglichkeit, sich einzufügen: Es ist eigentlich das Zeichen des Souvenirladens, der sich früher in denselben Räumlichkeiten befand. Bei CAM gibt es wenig Neues, was auf eine französische Küche mit orientalischen Noten hindeutet, wie zum Beispiel Tartar mit scharfer Gochujang-Sauce. Der einzige Weg, mehr herauszufinden, ist die Erkundung aus erster Hand!
Andererseits ist es unwahrscheinlich, dass Sie noch nicht davon gehört habenAtelier Saint-Germain de Joël Robuchon, 5 rue de Montalembert: Robuchon wurde 1989 zum „Koch des Jahrhunderts“ gekürt, und in den folgenden Jahrzehnten behauptete er seinen eigenen Ruhm, indem er eine ganze Generation von Köchen ausbildete (Strenge und hochwertige Rohstoffe sind seine Schlüsselwörter) und Eröffnung von Restaurants auf der ganzen Welt. Bei dem in Saint-Germain befindet sich die offene Küche hinter der Theke und ist Küchenchef Axel Manes anvertraut: Auf der Speisekarte stehen Klassiker wie scharfe Gänseleber und hausgemachte Spaghetti, aber auch Gerichte wie Hühnchen, Birne und Ingwer sowie Lammkotelett mit Thymian, geschmacksästhetisch präsentiert, zum Mittag- und Abendessen, von Montag bis Sonntag.
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