Kartoffeln, Reis und Muscheln oder Reiskartoffeln und Muscheln? Bei der bloßen Aussprache dieser Säule der Bari-Küche unterläuft man unweigerlich einem ersten möglichen Irrtum. Die sehr strengen Menschen von Bari werden Ihnen keine Kritik ersparen, denn seit Generationen haben sie darum gekämpft, sich als Hüter des Geheimnisses zu etablieren Die richtige Bezeichnung ist in der Tat der erste Schritt zur Entdeckung dieses Gerichts, das so scheinbar einfach ist, aber in der Kombination seiner Zutaten durch sehr feine Balancen reguliert wird, die nur die göttliche Berührung der Erfahrung vollständig respektieren kann. Beginnen wir mit den Grundlagen: Erwähne dieses Gericht niemals, niemals, niemals in Gegenwart eines Bari ohne eine angemessene Kultur darüber; sehr streng, sie werden Sie nicht verschonen, denn seit Generationen kämpfen sie gegeneinander, um sich als die einzig wahren Inhaber ihres Geheimnisses zu etablieren. Die Bedeutung und Hingabe leiten sich aus den 3 Zutaten ab, die zweifellos repräsentativ für das Meer, das Land, die arme Küche und natürlich den Geschmack sind, der von Heimat und Familie spricht. Wie oft haben Sie Ihre Großmütter bei der Arbeit beobachtet, wie oft haben sie das Rezept am Telefon wiederholt? Und wie oft war das alles völlig nutzlos? Verkochter Reis, Zutaten, die sich scheinbar nicht verbinden wollen. Es scheint fast, dass dieses Gericht keinem Gesetz der Chemie entspricht, außer dem Herzen derer, die es zubereiten, und das ist es wahrscheinlich auch.
Aber geben Sie nicht auf: Es gibt einige einfache Vorsichtsmaßnahmen, die Sie beachten müssen, wenn Sie zumindest nicht von einem echten Bari ausgelacht werden wollen. Wir geben Ihnen keine Gewissheit, dass es gelingt, aber wir bieten Ihnen eine Liste von 7 Fehler, die Sie einfach nicht machen müssen, um Ihre Pfanne mit Kartoffeln, Reis und Muscheln nicht zu zerstören.
Die Wahl der Pfanne vernachlässigen. Die echte Pfanne besteht aus Terrakotta und kann die Hitze gleichmäßig verteilen. Das Geheimnis der Großmütter ist, jahrelang dieselbe Pfanne nur für dieses Rezept zu verwenden und wenn Sie dann die Möglichkeit haben, sie in einem Holzofen zu kochen, umso besser. Die Wahl einer beliebigen Pfanne, vielleicht Einweg, ist der erste falsche Schritt.
Die Muscheln werden nicht gut gereinigt. Nicht alle Muscheln sind gleich und der Rat lautet, dieses Gericht mit kleinen Muscheln zuzubereiten, die am schmackhaftesten sind. Vernachlässigen Sie nicht ihre Reinigung: Schaben Sie sie gut auf den Schalen, sonst ist das Geschirr voller Rückstände. Entfernen Sie den oberen Teil. Vergessen Sie nicht, ihr Wasser aufzubewahren: Sie benötigen es zum Kochen des Reises gefiltert.
Die Zucchini darin anrichten. Die Antwort lautet: Nein, er geht nicht dorthin. Und selbst wenn einige sagen, dass einige alte Leute es zu den Zutaten hinzugefügt haben, würden die wahren Champions von Kartoffeln, Reis und Muscheln Ihnen sagen, dass es mehr Wasser produziert, ein Element, das hilft, den Reis zu verkochen.
Verwenden Sie ein wenig Zwiebel. Wenn Sie sich diesem Rezept nähern, seien Sie nicht geizig bei der Verwendung von Zwiebeln. Schneiden Sie es in dünne Spalten und machen Sie einen Boden auf der Pfanne, nachdem Sie es mit Öl befeuchtet haben: Lassen Sie sich mitreißen.
Die Kartoffeln falsch machen. Die idealen Kartoffeln für dieses Rezept sind gelbfleischig: Punkt. Nur diese Art ist kompakt, nicht sehr mehlig und ideal zum Garen in einem Hochtemperaturofen. Schneiden Sie sie in ziemlich doppelte Scheiben: Die Kruste ist ein Muss!
Beim Dressing sparen. Das Würzen ist unerlässlich: Das Garen im Ofen, bei dem der Reis mit einer dünnen Wasserschicht bedeckt wird, birgt die Gefahr, dass der Reis austrocknet und zu sehr austrocknet. Um dieses Problem zu beheben, würzen Sie mit reichlich nativem Olivenöl extra, kleinen Stücken frischer Tomate, Petersilie (reichlich) und geriebenem Pecorino, der mit den Semmelbröseln zur Bräunung beiträgt. Bereiten Sie eine Mischung aus Pecorino, etwas Salz, Pfeffer und Petersilie zu und streuen Sie die Pfanne Schicht für Schicht.
Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung von Ebenen. Ihre Pfanne mit Kartoffeln, Reis und Muscheln hängt auch von Ihrer Hand als Architekt ab. Die Grundlage besteht aus Zwiebeln, dann Kartoffeln, Gewürzmischung, Öl, Tomate, Muscheln und Reis, Kartoffeln und Gewürzmischung, Öl und so weiter, in regelmäßigen Schichten, je nachdem, wie viele Sie bekommen möchten. Reichlich.