Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf zu lassen bedeutet nicht nur, mit Kombinationen, Texturen und Zubereitungsarten zu spielen, sondern auch Experimentieren Sie mit neuen Farben beginnend mit den Zutaten, die wir am häufigsten verwenden. Darüber hinaus ist es kein Geheimnis, dass die bunt essen Es kommt sowohl dem Appetit als auch der Gesundheit zugute. Lebensmittelfarbstoffe können auf natürliche Weise aus Gemüse gewonnen werden Die größten Verbündeten dieser chromatischen Vielfalt sind die Gemüse die durch leuchtende und schattierte Farben wertvolle Substanzen für unseren Organismus auf den Tisch bringen. Um das Beste aus ihrer Färbung zu machen, ist die Lösung die von Extrahieren Sie die Farbtöne, indem Sie echte Lebensmittelfarbstoffe herstellen zur Zubereitung von süßen und herzhaften Rezepten. Das Verfahren ist sehr einfach und intuitiv: Sie müssen nur die unterschiedlichen Texturen und die mehr oder weniger feinen Aromen berücksichtigen und jedes Mal das am besten geeignete Gemüse für Ihr Rezept auswählen.
3 Möglichkeiten, Farbe zu extrahieren
Beginnen wir mit der einfachsten Methode püriere das Gemüse mit Hilfe eines Mixers oder Mörsers, um es cremig und homogen zu machen. Je nach Gemüsesorte erhält man natürlich mehr oder weniger flüssige Konsistenzen. Wenn das Ergebnis zu wässrig ist, haben Sie zwei Möglichkeiten: Geben Sie einen Esslöffel Mehl oder Maisstärke (oder Kartoffelstärke) zum pürierten Gemüse oder stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit verdunsten.
Wenn Sie hingegen mehr Zeit zur Verfügung haben und mit einer etwas wissenschaftlicheren Technik experimentieren möchten, Lassen Sie Ihr Gemüse mazerieren in einer flüssigen Substanz, die Wahl zwischenWassera Pflanzenöl oderAlkohol Lebensmittel. Im letzteren Fall muss die Mazeration unbedingt abgeschlossen werden, indem das Gemüse auf den Herd gestellt wird, um den gesamten Alkohol zu verdampfen.
Schließlich müssen Sie fortfahren, wenn Sie pulverförmige Farbpigmente erhalten müssen zum Trocknen von Gemüse. Diese Methode eignet sich besonders gut für Tomaten, Paprika und Rotkohl: Schneiden Sie das Gemüse einfach in sehr dünne Scheiben und – falls Sie keinen Trockner haben – legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es einige Stunden bei 150 °C, bis es gar ist vollständig trocken.
Grün. Dank des darin enthaltenen Chlorophylls können die Mangold und Blattspinat Sie sind perfekt, um eine hellgrüne Farbe zu erhalten. Mischen Sie sie einfach mit einem Tropfen Zitrone oder Speisealkohol oder zerdrücken Sie sie, stellen Sie sie auf den Herd und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Für eine noch brillantere Farbe können Sie grünen Tee, Petersilie oder frische Minzblätter hinzufügen.
Rot, lila und blau. Je nach Anteil der verschiedenen Gemüsesorten und durch gezieltes Kombinieren ergeben sich unterschiedliche Farben: von Rot über Blau bis hin zu extravaganten Violett-Tönen. Beginne von Rübe Für eine intensive violette Farbe: Nach dem Kochen pürieren und durch ein engmaschiges Sieb sieben. Wählen Sie die Tomate für ein klares und leuchtendes Rot: Entfernen Sie die Kerne und mischen Sie sie mit der gesamten Schale. Alternativ können Sie auch nur letzteres nach dem Trocknen verwenden. Ein weiteres perfektes Gemüse für ein leuchtendes Lila ist Rotkohl: In diesem Fall können Sie jedoch leicht zwischen Fuchsia – mit ein paar Tropfen Zitrone – und Blau spielen, indem Sie eine Prise Backpulver hinzufügen.
Gelb. In diesem Fall ist es wichtig, Gewürze mit hoher Farbkraft wie Kurkuma und Ingwer zu verwenden. Lösen Sie ein paar Teelöffel in einem halben Glas warmem Wasser auf und fügen Sie die Mischung der zu pürierenden Gemüsemischung hinzu. Entscheiden Sie sich natürlich für Gemüse, das die goldene Farbe erleichtert, wie z gelbe Paprika und Kirschtomaten.
Orange. Zusätzlich zu Kürbis – nur im Herbst buchbar – können Sie ganzjährig anrufen Möhren. Um den Saft zu extrahieren, haben Sie zwei Möglichkeiten: Verwenden Sie einen elektrischen Extraktor oder mischen Sie sie mit einem Tropfen Wasser und führen Sie sie vorsichtig durch die Maschen eines Siebs, um die härtesten und faserigsten Teile zu entfernen.
Braun. Seltsam aber wahr: Braun lässt sich ganz einfach mit dem erzielen rote Zwiebel und verhilft Ihnen mit schwarzem Tee zu einer noch dunkleren und intensiveren Farbe. Der Rat in diesem Fall ist, es bei schwacher Hitze etwas weicher zu machen und es mit Brühe zu mischen. Anschließend pürieren und ggf. etwas Schwarztee wie Roiboos dazugeben.