Taki Labor zu Rom (via Marianna Dionigi, 54) ist zweifellos ein hochrangiger Ort und heute Abend werde ich es mit einem bekannten Sternekoch zu tun haben. Bei dieser Gelegenheit erinnern Sie sich also trotz des Klimas dieses August an das einer parilka Russisch, ich beschloss, meine Unterarm-Bermuda-Shorts von der Mas aufzugeben und eine ansehnlichere lange Slim-Fit-Hose zu tragen.
Passform, die mir wie ein Darm auf eine Norcia-Wurst passt. Sehr elegant.
– Lo historisches japanisches Restaurant Takidas in der Halle das Projekt Taki Labo beherbergt Kaiten, befindet sich in der Nähe der Piazza Cavour, nur wenige Meter vom Kino Adriano (besonders berühmt, weil dort die Beatles spielten) und neben dem alten Justizpalast, in einem der exklusivsten und wohlhabendsten Viertel Roms. Ich komme aus Centocelle, einem Gebiet, das seit dreißig Jahren Kunden für den erwähnten Justizpalast bietet, und brachte den Pass und die Bescheinigung über anhängige Anklagen mit.
– Bei der Abendpresse wir sind ungefähr zwanzig und ich komme mir natürlich vor wie ein postbote auf einer goldenen hochzeit. Unter den Anwesenden bin ich sicherlich derjenige, der am wenigsten weiß, aber jetzt scheint mir klar zu sein, dass alle Autoren von Bittersweet außer mir im Urlaub sind.
– Er begrüßt uns am Eingang Küchenchef Massimo Viglietti und das erste, was mir positiv auffällt, ist ihr Aussehen: Wappen, Ohrringe und (ich werde es später erfahren) zahlreiche Tattoos. Grundsätzlich widmet er sich, wenn er nicht mit Exploited auf Tour ist, erfolgreich der Küche. Ich hätte meine Bermuda-Shorts tragen können, ohne dass er sich die Nase verdrehte und ohne die Durchblutung meiner unteren Gliedmaßen zu blockieren.
– Wir betreten den Raum, klein, aber gemütlich und elegant, mit überwiegend dunklen Möbeln und mit so sanftem Licht, dass ich irgendwann den Bonsai in der Mitte des Raumes fragte, wo die Toilette sei. Ich setze mich daneben Kaitendas gefürchtetes und typisches Fließband Dadurch fühlt man sich wie ein Arbeiter an der Findus-Verpackungslinie.
– Der Ansatz von Chef Massimo ist dominant fast wie die des Magistraldirektors Herzog Conte Piermatteo Barambani gegenüber seiner niedriger Fantozzi und Filini. Aus seiner Einführungsrede sind mir zwei Sätze geblieben:
“Das ist mein Haus und du gehörst mir heute Nacht. Du gehörst mir“, So missverstanden, dass ich versuchte, mich zu erinnern, ob ich süße Unterwäsche getragen hatte.
– “Die Musik ist absichtlich laut, weil Sie während des Essens nicht sprechen müssen, sondern meine Gerichte ohne Vorurteile probieren und nur auf Ihre Sinne hören„Ich befürchte, dass die Playlist auf grausamen japanischen Bands wie WagakkiBand oder Momoiro Clover Z basiert, deren Songs in Guantánamo als Folterinstrument eingesetzt wurden. Mit großer Überraschung, die Musik stattdessen wird es nach meinem absoluten Geschmack sein und dem Abend weitere Qualität verleihen. Fantastische Bands wie Mother Love Bone, Unkle, Radiohead, Clash, Nick Cave and The Bad Seeds, Massive Attack, Tuxedomoon oder Einstürzende Neubauten hört man nicht oft in einem Restaurant. Wenn Sie sie nicht kennen, verdienen Sie die oben erwähnte Folter.
– Taki Labo ist, wie der Name schon sagt, ein Labor, in dem Jeden Abend gibt es eine andere Aufführung und Hintergrundmusik. Die Gerichte werden lauwarm serviert, in zufälliger Reihenfolge, ohne dem traditionellen Vorspeise-erster-zweiter Gang zu folgen und Sie können finden Elemente sowohl der japanischen als auch der italienischen Tradition. Kurz gesagt, Viglietti, wie in Haus der Freiheiten Guzzantianischen Gedächtnisses, er tut, was er will.
– Ich bin hungrig wie der weiße Hai von Steven Spielberg und um meinen Appetit zu stillen, trinke ich die verschiedenen Sake verfügbar und ich halte mich daran knusprige Wasabi-Brotstangen wie ein Biber es mit Pappelrinde tun würde. Ich verschlinge auch die zwei Scheiben Brot mit dem Vorzüglichen Butter mit Pesto-Geschmack und die zwei Stücke von Genuesisches Fladenbrotvon denen ich so gierig bin, dass ich in Genua lange Scheiben gegessen habe, wie fröhlich schreiende Fußgängerüberwege “Berlin!“
– Dasselbe Schicksal geht an die sehr Guten Pastete aus dem fünften Viertel zwischen knusprigen Blättern.
– Wir gehen dann weiter zu einem Triptychon bestehend aus a Wagyu-Fleischbällchena Uramaki mit Avocado und Tobiko es ist ein Dreieck aus paniertem Montasio-Käse. Ich räume Geschirr grundsätzlich mit der Geschwindigkeit und Effektivität eines Dyson V10 Fluffy Staubsaugers auf.
– L’knackiger Salat mit Gänseleber ist eine schöne Abwechslung, um den Mund zu erfrischen und sich perfekt in Form zu bringen Rindertartar mit roten Garnelen.
– Viglietti stellt den Kurs vor, indem er sagt: “Der Koch ist eine gewalttätige Person” Und Drücken der Garnelenköpfe in den Tellern der Anwesenden mit dem gleichen Grinsen wie Jack Torrance, wenn er seine Frau Wendy hereinredet Leuchtenden. Vielleicht aus Suggestion oder vielleicht aus Angst, dass mein Kopf genauso enden könnte, erschien mir dieses Tatar göttlich.
– Die nächsten gedämpfte Ravioli auf Reissauce Vielleicht stellen sie das Gericht dar, das mich am wenigsten überzeugt, auch wenn es von einer ausgezeichneten Tasse begleitet wird Gemüsebrühe gemischt mit einem Eigelb.
– Hier kommt einer mysteriöse Schachtel und während ich auf die Präsentation des Gerichts wartete, begann ich im Raum Wetten auf seinen Inhalt zu sammeln: ein Schlangenmensch-Pin-up? Eine Aufziehpuppe? Eine Zeitbombe? Eine Mokassin-Schlange? Mit großer Erleichterung gab es ein exquisites Inneres lackierter und gebratener Aal mit Parmentiercreme, Majoran und Apfel.
– Der folgende Kurs besteht aus einem exquisiten Stück gegrilltes Wagyu-Fleisch mit Sardellen, begleitet von einer Creme aus schwarzem Knoblauch, eine Sauce im Stil von Bagna Cauda und Kohl mit Haselnüssen. Am liebsten würde ich den Koch umarmen, dann an den Kopf der Garnele denken und aufgeben.
– Bevor wir das nächste Gericht probieren, zwingt uns ein zunehmend rücksichtsloser Viglietti, die Anti-Covid-Maske auf den Augen zu tragen. Nachdem ich der Hand meines Kaiten-Nachbarn unfreiwillig eine Gabel voll gegeben hatte, schaffte ich es nur, die Hälfte des Interessanten zu essen lockige Spaghetti und Kaffee (Kartoffelnudeln mit Seeigelsoße, Kabeljauwürfel und Kaffeemousse). Die andere Hälfte landete am Kragen meines Poloshirts. Macht nichts, ich esse es zu Hause.
– Der letzte Gang vor den Desserts ist der Vollkornspaghetti mit Sardinen, Pilzen und Salicornia-Tempura. Diesmal ist die Maske unter dem Kinn, damit ich sie alle essen kann, ohne einzucremen.
– Die Zwei Süßigkeiten Die letzten sind für meine Augen und meine Geschmacksknospen ausgesprochen ungewöhnlich und gewagt: Das erste ist ein Bananenmousse mit weißer Schokolade und Kaviarflocken, das als Hommage an Frauen entworfen und so serviert wird, dass es an zwei lange Beine erinnert und , an formulierte es wie Elio und Le Storie Tese, die Dreieck, das uns erhöht. Ohne Zweifel ein 70er-Dreieck für alte Wracks wie mich, die mit dem Traum aufgewachsen sind, mit Edwige Fenech zu duschen.
– Das zweite Dessert ist stattdessen a Garnelen-Suzette mit Eiscreme und salzigen Streuselnbesonders aber wirklich sehr gut.
– Ich bin jetzt satt und nachdem ich praktisch die Glastür aufgebrochen habe, die so unzugänglich ist wie der Eingang zu einem Banktresor auf Aruba, und eine schnelle Zigarette geraucht habe, stelle ich bei meiner Rückkehr fest ein Minzkaugummi und ein leeres Glas. Angesichts meiner Herkunft dachte ich sofort, dass der Inhalt des Glases gestohlen wurde, während ich draußen rauchte. Aber nein, das Glas sollte nur geöffnet und gerochen werden, wie es in den 90er Jahren mit dem Popper gemacht wurde, etwas definitiv zu neues Zeitalter für jemanden wie mich, der taube Nasenlöcher hat wie die von Franco Califano.
– Nachdem ich den absoluten Protagonisten des Abends Massimo Viglietti, sein sehr freundliches Personal und den Bonsai in der Mitte des Raums herzlich begrüßt hatte, machte ich mich auf den Weg zum Roller. Ein letzter Blick auf das Denkmal von Camillo Benso, einem ausgesprochen übergewichtigen Mann wie mir, und ich gehe nach Hause und rufe glücklich: „Berlin!“