Die Porchetta von Ariccia Es ist Teil des chromosomalen Erbes aller Einwohner der Ewigen Stadt und der umliegenden Gemeinden: Sie können kein Picknick machen, keinen Ausflug aus der Stadt machen ohne ein Stück Schweinefleisch und eine schöne Ration frisches Brot, vorzugsweise aus Lariano. Fett und knusprig, herzhaft und duftend, Porchetta ist untrennbar mit dem Territorium Roms verbunden, und vor allem mit dem Gebiet von Ariccia und Castelli Romani, der Heimat der Wahl und des Wohnsitzes der meisten der bekanntesten Produzenten. Die richtige Wahl der Porchetta ist daher ein grundlegender Schritt. Porchetta ist eine der gastronomischen Spitzenleistungen von Latium. Die meisten Produzenten befinden sich in der Provinz Rom Porchetta ist das Ergebnis des langen Kochens des ganzen und entbeinten Kadavers weiblicher Schweine, gewürzt nur mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und frischem Fenchel (in Ariccia Fenchel nur auf Bestellung, Vorsicht!). Knusprige Rinde, brünierte Farbe und das richtige Aroma sind die wesentlichen Voraussetzungen, um einen hohen Produktstandard und einen außergewöhnlichen Geschmack, anhaltend und reich an aromatischen Konturen von großer Finesse in hochwertigen Produkten zu erkennen. Vermeiden Sie besser die Geschmacksspitzen, die Härte der Küste und zu viel Nachgeschmack düngen. Wir fragten Roberto Liberati der Bottega Liberati in Rom und an Stefan Asaro Slow Food einige Ratschläge, um eine Rangliste der besten Hersteller von Porchetta zu erstellen. Sind Sie bereit?
Italporketta (via Prelatura 49, Ariccia): Von Urgroßvater Empedocle bis heute lebte eine Geschichte zwischen Rom und Ariccia, zwischen Gastronomie und Porchetta-Herstellung. Ein gutes Produkt, das einen Geschmack verdient.
Norcineria Macelleria la Villetta (loc. Villetta – via Appia Nuova, Castel Gandolfo): eine Metzgerei, eigentlich nicht wirklich in Ariccia, die eine hervorragende Porchetta anbietet, sowohl ganz als auch in Stücken, knusprig in der Kruste und saftig im Fleisch, immer frisch und toll am Gaumen Vergnügen. Denken Sie auch an Speck mit Chili, Capocollo und Trockenwurst.
Porchetta Argentati (via di Mezzo 18, Ariccia): Ganz oder nur im Stamm, die Porchetta von Argentati ist vielen wegen ihrer guten Beständigkeit und guten Verarbeitungsqualität im Munde.
Porchetta Leopardi (via Longarina 18, 00040 Ariccia): ein weiterer historischer Hersteller von Porchetta. Er wählt das Fleisch von verschiedenen Schweinefarmen in Italien aus, verarbeitet die gesamte Porchetta im Werk Ariccia und versendet die knusprigen Häute und das duftende Schweinefleisch in die ganze Welt. Auch die anderen Produkte sind hervorragend.
Porchetta Randolfo Leoni (Via della Palombara, 13 Ariccia): Es gibt Wurstwaren, Paare und Würste, aber die unbestrittene Königin der Zubereitungen bleibt die Porchetta, in der Version mit Kopf oder in Log. Wenn Tradition Familienarbeit bedeutet, ist dies ein weiteres Beispiel für Kontinuität.
Porchetta von Isabella Leoni (Via Perlatura 49, Ariccia): Porchetta ist ein großartiges Produkt der Speisen und Weine aus Latium und muss als solches behandelt werden. Backen und Coppiette del Leoni sind ein ausgezeichneter Grund, aufzuhören, aber die Familienmission ist vor allem eine: die Herstellung einer Porchetta mit einer knusprigen Kruste und einem schmackhaften Fleisch.
Ariccia Porketta (via di Mezzo 1d, Ariccia): ein Produzent, mit einem kleinen Büro auch in Rom, einer der Favoriten der Hauptstadt. Auch Alessandro Pipero vom Restaurant Pipero al Rex hat sich dafür entschieden. Wir haben es noch nicht ausprobiert, aber es scheint nutzlos zu bleiben.
Porchetta Cioli (über eine Variante von Cancelleria snc, Ariccia) ein Name, der in der Vorstellung jedes Kastellans und in der Erinnerung vieler Römer ist. Porchetta di Cioli ist seit vielen Jahren auf dem Tisch und erfreut immer wieder dank der ausgewogenen Würze und der sorgfältigen Zubereitung. Eine Garantie für Kontinuität, ohne den ausgezeichneten Speck oder das frische Fleisch zu vergessen.
Porchetta del Ponte (via Vallericcia, 126 Ariccia): Im oberen Teil des Rankings erfolgt der Vergleich zu sehr hohen Konditionen: Fleisch aus italienischer Landwirtschaft, frei von Konservierungs- und Farbstoffen und zertifiziert. Ein Produkt von höchster Qualität und großer Freude am Gaumen, sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz. Rutschig über alle Grenzen hinaus.
Porchetta Bernabei (corso Vittoria Colonna 13, Marino): schließlich das Spitzenprodukt, die Porchetta von Bernabei in Marino. Seien Sie den Einwohnern und Produzenten von Ariccia nicht böse, aber unserer Meinung nach ist dies eine besondere Porchetta. Nur Holzscheite für die Metzgerei Vitaliano, die bei 90 °C garen, um die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten und eine gleichmäßige Trocknung der Haut zu ermöglichen. Porchetta ist gefällig und berauschend, außen knusprig, im Fett schmelzend und schön unbestreitbar. Gute Wahl.
Wir erwarten Ihre Meinung in den Kommentaren: Welcher ist der beste Porchetta-Produzent?