Es hat erst vor wenigen Tagen in Rom (Via di Porta Cavalleggeri, 19) geöffnet und ist bereits in aller Munde. IST Pommesein neues Restaurantformat, das ganz dem beliebtesten Snack der Welt gewidmet ist: le Chips. Pommes ist in den Niederlanden ein weit verbreitetes Fast-Food-Konzept, aber in Italien, abgesehen von Neapel, fehlte es völlig. Die Idee, das Format zu importieren, stammt von 4 Freunden, die bereits Kenner der Gastronomie sind: Raffaella Ghislandi, Innenarchitektin und Kommunikationsexpertin, sein Bruder Francesco Ghislandi, Inhaber des Restaurants Pomodori Verdi Fritti in Casalpalocco, der Unternehmer Giovannino Glorio und Domenico Sciarria, Eigentümer der Firma Sciarria, aus der alle von Fries gekochten Kartoffeln stammen.
Das Restaurant ist von der Via Gregorio VII absteigend oder schnell zu Fuß vom Petersplatz aus zu erreichen. Er sticht zwischen den Tischen einer Bar und einem Geschäft voller touristischer Souvenirs hervor: ein kleiner Raum, der sofort an zwei Reihen grauer Ziegel erkennbar ist, die den großen leuchtend roten FRIES-Schriftzug umschließen. Ein paar Schritte von San Pietro entfernt zeichnet sich dieses Restaurant durch sein einfaches und fesselndes Design aus Wenn Sie einen Parkplatz finden, nehmen Sie auf dem Weg zum Restaurant keinen üblen Geruch nach Frittiertem wahr und bemerken nur zwei Kisten Kartoffeln, die Sie dazu verleiten, nach oben in Richtung Speisekarte zu blicken. Sie werden sofort eine schöne mattierte Stahltheke mit einer Krümmung aus den 1950er Jahren bemerken, auf der Dutzende von Saucen aller Geschmacksrichtungen und Farben hervorstechen. Wir nähern uns neugierig und unentschlossen, versuchen zu verstehen und unter den Vorschlägen auf der Liste auszuwählen, die glücklicherweise kurz und sehr klar ist: 3 Portionen Pommes Frites, Pommes und ein Kartoffeltornado auf einem Holzstäbchen. Und dann Saucen, Saucen und noch mehr Saucen: klassisch, handwerklich, glutenfrei und vegan. Endlich, für Zuckerliebhaber, eine Waffel zum Bedecken mit Haselnusscreme und anderen Beläge.
Beim ersten Mal schmeckt man von allem ein bisschen und stellt fest, dass das Braten einwandfrei ist: knusprig, überhaupt nicht fettig, trocken. Der Geschmack der Kartoffeln ist unterscheidbar, süß, mit einem angenehmen Nachgeschmack von getrockneten Früchten. Das Geheimnis liegt im Erdnussöl (italienisch und ausgewählt) in modernen Fritteusen, die Speisereste und verbranntes Öl kontinuierlich beseitigen, und natürlich im Kartoffeln, hellfleischig und dünnschalig, fest und sehr frisch. Die verwendeten Kartoffeln stammen aus Kulturen in der Gegend von Viterbo und Avezzano Sie kommen je nach Jahreszeit direkt aus Viterbo oder Avezzano und werden mit der landwirtschaftlichen Methode hergestellt, die in das Unternehmen von Domenico integriert ist: vom Feld bis zur Folie. Versuchen Sie nicht zu fragen, welche Kartoffel es ist: die Sorte es ist ein Geschäftsgeheimnis. Die Knollen kommen im Geschäft an, werden gewaschen, mit Spezialwerkzeugen geschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht, um Stärke zu verlieren, getrocknet und bei zwei ansteigenden Temperaturen frittiert. Gleiches Kochen der Artischocken alla Giudia, um klar zu sein. Das Kartoffelchips stecken, sind innen weich (und nicht geliert, was ein Zeichen für entferntes Vorkochen ist) und auf der dünnen Kruste leicht salzig. Das Chips sie sind knusprig, trocken und voneinander getrennt. Das Tornado Es ist eine etwas dicker geschnittene Kartoffelspirale, die auf einem Holzstab aufgerollt serviert wird. Es ist die knusprigste Version und hat einen rustikaleren und intensiveren Geschmack.
Es gibt 28 Saucen: Für jeden Geschmack und jede Unverträglichkeit ist etwas dabei, vom amerikanischen BBQ bis zum griechischen Tzatziki, von der Mayonnaise mit Curry-Geschmack bis zum schärfsten Ketchup, von Senf (in zahlreichen Varianten) bis Cheddar-Sauce auch in der veganen Variante, bis hin zur Sauce des Monats, entworfen von einem berühmten Koch. Das aktuelle ist eine Hommage an Rom: Arcangelo Dandinis cacio e pepe. Sie können den Snack mit 2 Miranda Craft Bieren, Chiara und Lady Rosetta, die exklusiv von der Brauerei Aurelio hergestellt werden, begleiten.