Breite Schultern, kleine Augen und immer fleißige Hände; 25 Jahre alt, chinesischer Herkunft und eine rastlose Seele. Stern Shi sie ist ein chinesisches Mädchen, das in Italien aufgewachsen ist, eine Frau, die bewahrt und ordnet, was von ihrer ursprünglichen Kultur durch die Muster derjenigen, in der sie lebt, weitergegeben wird. stella shi hat ein Restaurant mit innovativer Küche und einzigartigem Stil eröffnet Eine Reihe von Regeln und Kontrasten, ein stiller, aber rebellischer Weg, ein ruhiger Ozean mit tiefen und aufgewühlten Strömungen. Stella Shi ist inmitten ihres kostbaren Lächelns ein ständiger Tumult, eingeschlossen in einer starren und autoritären Seele, besonders sich selbst gegenüber. Außerhalb oder in der Küche, Stella ist alles und das Gegenteil von allem. Im sehr zentralen Rione Monti di Romzwischen dem Quirinale und dem Kolosseum, in der Hausnummer 6 / b der Salita del Grillo, eröffnet Stella Shi ein Restaurant mit innovativer Küche, mit einem Stil, der in der Lage ist, zwei Traditionen zu kombinieren, ohne vorherrschend zu sein Gerichte, die nicht chinesisch sind, sie sind nicht italienisch und sie sind nicht einmal Fusion, sie sind seine. Das Schöne ist, dass sie auf die Frage, ob die Eröffnung eines so exklusiven Restaurants ihr Traum sei, gelassen mit Nein antwortet: „Ich wollte es nicht eröffnen, so ein Restaurant war nicht mein Ziel. Dann kam eines Tages die Gelegenheit, diesen Ort zu sehen, und ich liebte es. Es war nicht einfach, auch weil ich in der Küche an alles gedacht habe, während Valentina und Francesca vom Studio Doppio Tratto es glücklicherweise geschafft haben, für das Esszimmer die richtige Umgebung zu schaffen, die ich wollte.“. Cu_Cina – Essenswurzeln Für Stella ist es eine Herausforderung, ihre eigenen Wurzeln sind es.
Immer leidenschaftlich am Kochen und mit der angeborenen Freude, für andere zu kochen, fasziniert von der Ikone eines Kochs, der von sich selbst zwischen Dämpfen und Öfen entführt wurde, trifft Stella spät die Entscheidung, sich einem Studium zu widmen, das ihr diese Professionalität verliehen hätte; in kurzer zeit untergräbt er die projekte und schreibt sich in die einALMA, in den ersten Jahren die richtige und grundlegende Dosis an Disziplin zu finden, die helfen wird, sie endgültig zu erobern. Auch wenn sein Restaurant reines Theater ist, spreche ich von Medien rund um die Welt des Essens, ich entdecke ein seltenes Beispiel eines jungen Kochs, der sich absolut nicht für die Vitrine interessiert. “Der Koch ist jetzt mehr in den Medien, er kommt viel mehr aus seiner Küche. Heute gibt es in dieser Arbeit einen guten Prozentsatz an Sichtbarkeit und Kontakt mit Menschen, aber im Grunde haben viele Köche keinen so offenen Charakter.“. Das sagt viel über seinen Wunsch aus, dort zu bleiben, hinter diesem schönen Fenster mit Blick auf einen intimen Raum mit warmen Farben, auf seiner hellen Küche in ständiger Bewegung.
Eine sehr persönliche Arbeitsphilosophie, die von Stella, sehr stolz, aber auch sehr offen für Kritik, wenn sie bewusst und konstruktiv erfolgt. “Es ist absolut falsch, keine Kritik anzunehmen, aber es ist wichtig, niemals das – mag ich nicht – mit dem – es ist schlecht – zu verwechseln. stella ist sehr stolz auf ihre Arbeit, aber auch sehr offen für konstruktive Kritik weil ich in meinen Gerichten oft genau das suche, was manche Leute vielleicht nicht mögen. Wo ich technisch Fehler mache, höre ich zu und korrigiere mich weiter, aber wo ich nach Charakter in meinen Gerichten suche, bestehe ich darauf, ohne vorzugeben, es allen recht zu machen“. In einem Club mit wenig mehr als 30 Sitzplätze und nur zum Abendessen geöffnetDa sie jeden Abend ihren Gaumen wechseln wollte, würde Stella in der Lage sein, etwa zehntausend Menschen im Jahr zu bedienen; Selbst wenn man dreißig Jahre hinter diesem Fenster schließt, könnte man dreihunderttausend Gaumen brauchen, was in einer Stadt mit 5 Millionen Einwohnern sehr wenig bedeutet, um ein gemeinsames Wohlergehen zu gewährleisten. Es gibt Charakter, Entschlossenheit, Bewusstsein und einen großen Wunsch, dorthin zu gehen, wo jemand glaubt, dass es nicht möglich ist. Sein Geschirr sie beweisen es.
In allem gibt es einen Kontrast, in jedem gibt es eine Suche, die überraschen will, manchmal sogar auf erbitterte Weise; wie im Fall von Kopfkissen, ein ästhetisch wunderbares Dessert, ein elegantes und sehr weißes Set von Zutaten mit Texturen und Geschmäckern, die vielleicht allzu weit voneinander entfernt sind. Bitter, süß, sauer, knusprig, weich, granuliert, elegant, verwirrend; wer weiß aber wirklich Kopfkissen ist die effektivste gastronomische Darstellung, um es seinem Küchenchef zu sagen.
“Traditionell ist es bei mir eher die italienische, die die Chinesen angesteckt hat. Während China die Oberhand über Kochtechniken und Essensphilosophie hat. China übernimmt die Techniken; Traditionell ist die Kontamination italienisch Ich bevorzuge die Verwendung von Samenöl, Leichtigkeit und Aufmerksamkeit bei der Vermeidung von Formen von zugesetztem Fett bei jeder Zubereitung, Kochtechniken, die, mit Ausnahme von Fleisch, bei dem einige Stücke nach französischen Methoden gekocht werden, hauptsächlich gedämpft werden“. In den Spiegel stellen Italienische Küche und chinesische KücheUm zu verstehen, was die Stärken beider sind, vergleichen wir am Ende den italienischen Sauté aus Sellerie, Karotte und Zwiebel mit den 5 chinesischen Gewürzen oder Sternanis, Pfeffer, Fenchelsamen, Nelken und Zimt. Natürlich verflechten sich Widersprüche, aber am Ende ist man sich einig, wie sehr die chinesische Küche nie die gleichen Grundlagen hat, mehr erkennbar in ihren Rohstoffen bleibt, dann einfach in die 8 bestehenden Kochschulen eingeordnet werden kann.
Ein Grundsatz, der für sie eine weitere Herausforderung darstellt: „Eine Zutat wiederholt sich in meinen Gerichten nie, ich setze alle ganz unterschiedliche Kombinationen auf die Speisekarte – und fügt dann hinzu – Dieses erste Menü ist die Grundlage meiner Vorstellung vom Kochen, es gibt wichtige Kontraste zwischen Rohstoffen und Kochen, wie bei der Qualle, aber ich dachte es, weil es eine Einführung in etwas Extremeres ist“. Wir erwarten a Frühlingsmenü noch überraschender, mit noch mehr Wurzeln, aber im Einklang mit einer kontinuierlichen Suche nach Balance. Fast wie ein Lebensweg.
“Wenn ich Ihnen sagen müsste, wonach ich in meiner Küche immer suche, dann ist es Säure. Ein Element, das ich für grundlegend halte und auf dessen Grundlage ich die Ausgewogenheit eines Gerichts schaffe. Sehr oft sagen sie mir, dass es notwendig ist, auf einen Geschmack statt auf einen anderen zu setzen, aber ich suche immer nach einer ausgewogenen Komplexität. Wie beim Seeteufel, wo ich darauf geachtet habe, dass das Schwarzteerauchen gut mit der Süße des Lakritzes harmoniert“. Dort Mit Schwarztee geräucherter Seeteufel mit Safran und Lakritzemeiner Meinung nach eines der besten Gerichte von Cu_Cina.
Das Plaudern über seine persönlichen Wege kommt oft auf den Faktor zurück Disziplin, ein Erziehungsprinzip, das Stella für grundlegend hält und das ihr sowohl in der Ausbildung zur Köchin als auch in der einer Frau sehr geholfen hat. Seine turbulente Natur, zwischen Instinkt und Disziplin, zwischen langsamen Bewegungen und schnellen Händen Ihr Wunsch zu spielen und Herausforderungen zu gewinnen, erfordert genaue Regeln und das Beste an diesem 25-jährigen Mädchen ist das Bewusstsein, mit dem sie fest in der Mitte zwischen Instinkt und Disziplin, zwischen Lächeln und flüchtigen Blicken, zwischen langsamen und schnellen Bewegungen bleibt Hände, zwischen präzisen Worten und wirren Gedanken. In Cu_Cina, zwischen seiner Brigade und seiner Schwester Simona. Stella liebt all ihre Verwirrungen und versucht, sie mit Strenge in Einklang zu bringen. Sein Restaurant ist ein kompletter Ort, geboren aus einem irrationalen Projekt und einer instinktiven Idee.“Diese Küche ist nicht als Philosophie gedacht, ich habe etwas Eigenes hineingesteckt, aber im Grunde gab es nie die Idee, dass es so sein muss und wenn ich darüber nachdenke, ist das Schöne, dass ich nicht einmal mehr zurück kann . Ich habe eine Idee für ein anderes Gericht entwickelt, ich denke, was ich mache, ist so neu, dass ich nicht einmal Vergleichsbedingungen habe, von denen ich mich inspirieren lassen könnte. Ich muss mich weiterhin auf das Neue konzentrieren, auf ein neues Experimentieren, das mich in gewisser Weise auch betrifft“.
Stella Shi, eine junge Köchin, die niemals auf eine Lyonnaise verzichten würde, ein symbolisches Objekt ihres Kochkonzepts: Zeiten und Temperaturen; ein Profi, der stolz auf ein weiteres Wunderkind voller Kontraste ist: ihre Brigade, die aus den sehr unterschiedlichen Persönlichkeiten von Matteo, Giorgia, Fabrizio und Marco besteht; eine Frau, die heute überzeugt, die ihr eines Tages sagte, dass sie es nicht schaffen würde; eine Träumerin, die sich in ein paar Jahren auf dem toskanischen Land wiedersieht; eine großartige Person, deren schlimmster Fehler aufbrausend ist und der beste Wert ist Ruhe. In Cu_Cina und nicht, Stella Shi ist alles und das Gegenteil von allem.