Seit der Eröffnung sind 6 Jahre vergangen Ich mache Schluß. Auswendig gesagt, es war April 2016, als Stefan Callegari Und Marco Pucciotti Sie haben ihr Projekt mit Erfolg der nationalen Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit und der Kritiker auferlegt (eine Öffentlichkeit, die immer noch die Pizzeria in der Via Siria stürmt). Die Pizza war die, die wir in Rom dank Restaurants wie gut kannten Die Gatta Mangiona aus Giancarlo-HausEr hat mit Callegari eine Art Pizza gegründet, die viele sinnlos genannt hätten Gourmet. Es ist eine romanisierte Version der neapolitanischen Pizza. etwas knuspriger, von Hand gestreckt und mit hochwertigen Produkten gewürzt, begleitet von einer schönen Auswahl an frittierten Speisen, Bieren, Weinen. Ein Format, das noch immer seit 15 Jahren die Szene in der Hauptstadt dominiert.
In der Welt der Pizza, die eine der handwerklichsten und am schwierigsten zu standardisierenden in der gesamten Gastronomie ist, ist der Pizzabäcker von grundlegender Bedeutung. Seine Hände, seine Sensibilität, seine Technik. Sie haben vielleicht jahrelang beim Ladenleiter gelernt, aber seine Pizzen werden immer anders sein als Ihre. Wenn der Pizzabäcker also Callegari ist, ist klar, dass die erste Sorge lautet: Wie wird sich das Restaurant weiterentwickeln? Wie wird die Pizza des Pizzabäckers an der Spitze des Ofens und Teiges? Und dieses Mal sagte er es ihm ganz gut. Der Fluch hat einen Namen: Alessio Muscas.
Ich wurde seiner Anwesenheit – mit einer schuldhaften Verzögerung – vor kurzem durch Zufall bewusst. Ich war mit Freunden bei Sbanco und da ich den klassischen Stil der Pizzeria sehr gut kannte, war es für mich leicht, das zu verstehen Die Pizza war nicht die gleiche je. Deutlich geschwollener, mit längerem Gesims modischähnlich dem neapolitanischen, behält aber die knusprige Note bei, die für die neuen römischen so wichtig ist. Außergewöhnlicher Teig, leicht weich und viel Studieren von Rezepten. Ich bin vor ein paar Tagen in Begleitung des Personal Trainers von , Francesco Prizzon (Food & Workout), zurückgekehrt und wir hatten die Bestätigung, dass vor dem Ofen ein Champion steht, ein junger und leidenschaftlicher Typ, der einen Besuch wert ist.
“In jeder meiner Pizzerien hat sich die Pizza je nach Standort und wer immer sie interpretiert anders entwickelt. Hier bei Sbanco haben Alessios Studien und Forschungen es aktuell und dynamisch, geschwollen, weich und knusprig gemacht. das sind die Worte von Stefano Callegari über den 1991 geborenen jungen Mann. Seine Ausbildung begann 2014 mit einem Kurs zum Pizzaiolo bei der API (Verband italienischer Pizzerien). Wir finden ihn dann in Lievito (eine andere von Callegari unterzeichnete Adresse) und lernen das Brotbacken von dem großen Meister Franco Palermo am Forno Monteforte. Diese Neugier aufs Backen hat meiner Meinung nach nicht ohne Zusammenhang mit dem Gelingen seines Teiges und erzählt viel über einen zielstrebigen, neugierigen Jungen, der mit einem nicht schlechten Forschergeist ausgestattet ist.
Maskas er hat schon sein geschirr Unterschriftals die Süße Calzone und jeden Monat finden Sie neue Pizzen, die saisonal gestaltet, von großen Köchen inspiriert oder einfach nach Ihrem Geschmack kreiert wurden. Zusätzlich natürlich zu den Klassikern, die bei Sbanco nie fehlen dürfen. Wenn Sie in der Gegend sind, machen Sie einen Ausflug zur Via Sira 1. Wenn Sie nicht in der Gegend sind, tun Sie es trotzdem.