Wir haben darüber gesprochen vor ein paar Monaten: das Römische Pizza es erlebt eine echte Wiedergeburt. Ohne Vergleiche mit der neapolitanischen, der Pinsa oder mit anderen neueren Trends anzustellen, die runden niedrig und knackig hat weiterhin eine große Anzahl von Anhängern a Rom. historische Adressen und Exponenten der neuen Welle der römischen Pizza in der Hauptstadt Wir von haben uns entschlossen, dieser spontanen Bewegung durch die Ausarbeitung einer Manifest der New Roman Pizzain dem wir die Punkte dieser Entwicklung markieren werden, ein Ausdruck von Qualität, Territorium und Kreativität. Das 13. September 2018dann wird es die erste geben Tag der Pizza Romana: eine Reihe von Veranstaltungen und Verkostungen an verschiedenen Orten in der Stadt. Einen Tag lang werden feine Pizzen gebacken und Scrocchiarelle auch dort, wo man anderen Teigbegriffen treu bleibt. Das detaillierte Programm werden wir in den kommenden Wochen entdecken, aber zuerst wollen wir einigen davon Tribut zollen Pizzerien die diese Tradition täglich fortführen: historische Adressen und Exponenten der neue Wellelokale Viertel oder berühmte Schilder im Zentrum, auf jeden Fall Orte, an denen die klassischeren Varianten nie fehlen, der Service schnell und informell ist und wo gebraten und Bruschetta die Vorspeise schlechthin sind.
Schnurrbart (Via del Governo Vecchio, 114). Idolo Volpetti, alias Baffetto, war der historische Besitzer der Pizzeria in der Via del Governo Vecchio, die 1976 übernommen wurde. Wahrscheinlich einer der berühmtesten Tempel der römischen Pizza, der sowohl durchreisende Touristen als auch Einwohner und Prominente anziehen kann.
Das Montecarlo (vicolo Savelli, 13). Wenn Sie keine Pizza haben, sagen Sie es! Das ist das Motto von Montecarlo, einem historischen Restaurant, das auch typische Küche anbietet. An der Außenwand hängen zahlreiche Berichte von einem der zuverlässigsten Reiseführer, dem Routard, der dafür bekannt ist, authentische Adressen zu finden.
Emma (Via del Monte della Farina, 28). Wahrscheinlich die Urahn-Pizzeria der New Roman Pizza. Die Besitzer gehörten zu den ersten, die die Teigtechniken neu überdachten und dabei der kapitolinischen Tradition treu blieben, die ihn niedrig und knusprig macht.
Schritt (über Zanardelli, 14). Historisches Zentrum im Zentrum, das kürzlich sein Aussehen erneuert hat und für das Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona einen römischen Teig mit langer Reifung und einem hohen Feuchtigkeitsgehalt zubereitet hat.
Von Ivo bis Trastevere (Via di S. Francesco a Ripa, 158). Am Anfang gab es einen Raum und einen Ofen, in dem Ivo, der Gründer, Süßigkeiten herstellte. Dann die Wende und der Berufswechsel. In sechzig Jahren Geschichte sind aus den Räumen vier geworden und die Speisekarte hat sich erweitert. Mit dem Generationswechsel hat sich auch die Aufmerksamkeit für Rohstoffe verbessert, aber der Preis ist immer beliebt.
Panattoni oder Ai Marmi (Viale di Trastevere, 53). Ein weiterer historischer Ort auf der anderen Seite des Tibers ist Panattoni, besser bekannt als Ai Marmi aufgrund des Materials, aus dem die Tische hergestellt sind. Der Bürgersteig voller bereits sitzender Kunden und anderer Schlangen ist das perfekte Bild des Sommers in Trastevere. Spartanisch bis unglaublich, bis spät in die Nacht geöffnet, ist es einer dieser Orte, an denen jeder Einwohner der Hauptstadt mindestens einmal in seinem Leben war.
Von Remo (Platz von Santa Maria Liberatrice, 44). Auf der gegenüberliegenden Seite des Flusses, in Testaccio, befindet sich Remo, ein weiteres Zeichen, das seit über vierzig Jahren für römische Pizza steht. Die Klientel des Kiezes mischt sich mit vielen, die aus verschiedenen Stadtteilen und darüber hinaus kommen. Auch hier sehr familiärer und schneller Service.
Neue Welt (über Amerigo Vespucci, 9). Nuovo Mondo, ebenfalls in Testaccio, ist eine Pizzeria mit Holzofen, die dank erschwinglicher Preise und einem klassischen Angebot an Pizzen, frittierten Gerichten und traditionellen Gerichten jeden zufrieden stellt.
Julia (Piazza dell’Emporio, 28). Dies ist Romeos Pizzeria, das Restaurant von Cristina Bowerman, einer Köchin, die in ihrem anderen Trastevere-Restaurant Glass einen Michelin-Stern vorweisen kann. Ökumenisch die Wahl, sowohl römischen als auch neapolitanischen Teig anzubieten, der in zwei getrennten Öfen zubereitet wird, die sich in Eigenschaften und Temperaturen voneinander unterscheiden.
Pizzeria Ostense (über Ostiense, 56). Unweit von Piramide ist diese Pizzeria erst wenige Jahre alt, aber die Begeisterung der jungen Besitzer hat schon viele Kunden angesteckt. Die Pizza wird im Holzofen gebacken, der Teig ist handgemacht und die Zutaten sind saisonal.
Giacomelli (über Emilio Faà di Bruno, 25). Wenn Sie in der Nähe des Stadtteils Prati sind, bietet Giacomelli alles, was Sie in Bezug auf Angebot, Umgebung und Service von einer römischen Pizzeria erwarten können. Sogar der Preis entspricht trotz der Fläche der Art des Platzes.
Die Brigg (Via di S. Martino ai Monti, 50). Im Monti-Viertel macht der Brigantino römische Pizza, spart aber nicht an den Reifezeiten des Teigs. 48 Stunden um genau zu sein, ungefrorenes Frittiertes und moderate Preise. Auf der Speisekarte eine gute Auswahl an Craft-Bieren.
Gott sei Dank ist es Freitag (Via dei Capocci, 1). In einer der eindrucksvollsten Ecken von Monti wurden die Räumlichkeiten dieser Pizzeria mit einem einzigartigen Namen im Film verewigt Die Band der Ehrlichen mit Toto. Jenseits der filmischen Referenzen wird hier römische Pizza aus dem alten Holzofen aus der ehemaligen Bäckerei serviert.
Giebel 1940 (über Assisi, 117). Als Erben von Attilio Frontoni, der 1940 die erste Pizzeria gründete, kennen Daniele, Umberto und Nicole die Geheimnisse des ursprünglichen Familienteigs, der nur mit saisonalen Produkten gefüllt ist und von ihrem Bauernhof in Campagnano di Roma stammt. Der neue Hauptsitz befindet sich im Stadtteil Tuscolano in der Nähe der Via del Mandrione.
Sant’Alberto (Via del Pigneto, 46). Von Sant’Alberto al Pigneto werden vier Teigarten vorgeschlagen. Der Römer ist von guter Qualität und der Tradition treu.
Von der Bersagliere (über Gino Capponi, 16). Tagsüber befinden sich in dieser Straße die Stände des Alberone-Marktes, abends die vielen Tische von Dal Bersagliere. Es ist unmöglich, den beliebten und alten Charme dieser authentischen Pizzeria nicht zu erleiden.
Pizzeria Coco (Umgehungsstraße Appia, 37). Ein weiterer Bezugspunkt von Appio Latino: eine warme Umgebung mit viel Holz an den Wänden, streng niedrige und knusprige Pizza und hausgemachtes Frittiertes von guter Qualität.
Das Sideboard (piazza Zama, 5a / c) Ein schönes Zimmer auf der Piazza Zama, groß und komplett mit einer überdachten Terrasse, sieht fast aus wie ein Landhaus im Stadtzentrum. Ausgewählte Zutaten füllen einen leichten und duftenden Teig.
Pizzaria San Marino (über S. Marino, 52). Historisches Restaurant im Stadtteil Triest. Niedrige Pizza, aber nicht zu viel, aber immer noch knusprig und im Holzofen gebacken. Nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen Pizzeria im wenige Meter entfernten Corso Trieste.
Der Läufer (über Tiburtina, 224). Im Universitätsviertel schlechthin, San Lorenzo, ist il Podista eine klassische römische Pizzeria mit günstigen Preisen, in der man mit Freunden dinieren und den Abend dann in den vielen Clubs der Gegend ausklingen lassen kann.
Die Parolina (viale dei Parioli, 93) Auch das bürgerliche Viertel schlechthin hat seine römische Pizzeria. In diesem netten einladenden Ort werden sogar Liebhaber von neapolitanischem Teig zufrieden gestellt, die Qualität ist in beiden Fällen sehr bemerkenswert.
Von Gigetto (über Alessandria, 43). Abgesehen von Modesty definiert sich Giggetto als der König der Pizza. In seinem Restaurant, nur einen Steinwurf von Piazza Fiume und Porta Pia entfernt, werden auch typisch römische erste und zweite Gänge serviert.
Pietralata – Nachbarschaftspizzeria (Via di Pietralata, 146). Die Berufung dieses Ortes ist schon aus dem Namen ersichtlich. Trotzdem ist es eine Pizzeria der neuen Generation: Der Teig ist knusprig und niedrig, aber er wird mindestens 72 Stunden lang reifen gelassen und mit hochwertigen Produkten aus Latium verfeinert.
180g Römische Pizzeria (über Tor de ‘Schiavi, 53). Prominente Vertreter der neuen Welle der römischen Pizza, Mirko Rizzo und Jacopo, kneten, rollen und füllen in Centocelle an einem authentischen Ort mit einer beliebten Berufung, der in der Lage ist, das Konzept der Nachbarschaftspizzeria mit hoher Qualität zu verbinden.
Herrlich (über Ugo de Carolis, 72 / d). Ein moderner und minimalistischer Ort, an dem Sie wirklich gut zubereitete Pizzen mit Zutaten höchster Qualität probieren können. Verpassen Sie nicht den Tommasino mit Büffelmozzarella, halbgetrockneten Kirschtomaten von De Carlo und Basilikumemulsion.
Mama (über Calpurnio Fiamma, 40/44). Knusprige und herzhafte Pizzen, fast am Rande einer italienischen Pizza. Es reicht von der klassischen Margherita bis hin zu kreativeren Variationen wie Speck, Honig mit Rosmarin und Tropea-Zwiebel. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen