Wenn du ein Mädchen erobern willst, schenkst du ihr einen Strauß roter Rosen. Wenn du ein gieriges Mädchen erobern willst, kannst du ihr ein Päckchen davon geben gefüllte Zucchiniblüten im Teig. Das Schöne wird mit dem Nützlichen kombiniert: Was gibt es Schöneres als eine Blume, duftend, gebraten in einem knusprigen Teig, der eine herzhafte und fadenförmige Füllung enthält? Gefüllte Zucchiniblüten im Teig gibt es in jedem römischen Haus oder Pizzeria Und wer könnten die Schöpfer dieses versicherten Abschleppgenies gewesen sein, wenn nicht die Römer? Sie sind es, die in jedem Haus, in jedem Restaurant, in jeder Pizzeria, in jeder Rotisserie die Blütenblätter dieser ersten Frucht öffnen, sie mit Mozzarella und Sardellen füllen, sie in einen dicken Teig geben und in Öl frittieren. tief. Obwohl die Römer sehr demokratisch sind und große Freiheiten gewähren, sind sie in 3 Punkten unflexibel: der Teig (wehe, die Blumen zu panieren!); die Füllung, die streng mit Mozzarella vom Vortag und Sardellen in Öl oder Salz zubereitet werden muss; die Menge des Frittieröls (sehr großzügig). Zum Rest: Vobis machen. Einige (zweifellos leichtsinnig) Römische Köche Sie haben revolutionierte das Konzept der Kürbisblüte im Teig von Grund auf.
Gebratene Zucchiniblüten werden in einer Pizzeria, in einer Taverne bestellt: Sie haben es schwer, auf den Speisekarten eleganter Restaurants zu erscheinen, die vielleicht runde Tische, Ledersessel, prestigeträchtige Gemälde und eine begehrte Weinkarte haben. Doch die erste Vorspeise auf der Speisekarte eines eleganten Restaurants in Rom ist die Kürbisblüte im Teigmantel. Das Lokal ist Die Gänsefeder, nur wenige Meter von der Piazza del Popolo entfernt; die fragliche Zucchiniblüte ist die klassische Zucchiniblüte im Teig frittiert (50 % Reismehl, 50 % Mehl 00, kohlensäurehaltiges Wasser und Bier) und serviert auf einer Zucchinicreme. Dort Armut del fiore alla romana entspricht nicht der raffinesse des restaurants: aus diesem grund wird der fior di latte durch büffelmozzarella und die alice aus dem supermarktregal durch die kantabrische alice, die berühmteste der welt, ersetzt. Brechen Sie die Form: Ignorieren Sie das Besteck und essen Sie die Blume mit Ihren Händen, indem Sie sie in die Zucchinicreme tauchen. Die eifrigsten Fleischfresser können sich damit trösten Zucchiniblüte Carbonara des Restaurants Ach Mama (via Giovanni Pacini, 31), ein wahres Königreich für hochwertiges Fleisch. Hier wird die Füllung auf Sardellen- und Mozzarellabasis durch zwei gefrorene Halbkugeln aus Eigelb ersetzt, die mit Pecorino, Pfeffer, heißem Wasser und dem Fett, das der Speck beim Bräunen in der Pfanne freisetzt, geschlagen werden. Nach dem Passieren der Zucchiniblüten im Teig (auf Basis von Bier, 00-Mehl und Reismehl) schwellen die Blüten durch den Temperaturschock – verursacht durch den Kontrast zwischen der Hitze des Öls und der Kälte der Füllung – wie Wolken an : Nach einem Bissen quellen sie über von Carbonara. Nach Fleischfressern ist die zweite zu befriedigende menschliche Kategorie die der Vegetarier aus dem Norden. Alle ‘Osteria Fratelli Mori von Testaccio wird der südliche Mozzarella durch den nördlichen Taleggio ersetzt. Die Zucchiniblüte, die Sie am Tisch dieser Taverne genießen können, hat eine fadenförmige Füllung aus Taleggio-Käse. Auch der Teig ist sui generis: Da ist Bierhefe drin (2 g pro 200 g Mehl und 200 ml warmes Wasser). Viele halten die Zucchiniblüte im römischen Teig nicht für ein Gericht mit Meeresfrüchten. Es ist daher dringend erforderlich, auch die Kategorie der Fischliebhaber zufrieden zu stellen. Daran denkt Max Mariola, der im Restaurant ist Freistil bietet seinen Kunden, fast als wären sie Tapas, Götter an Zucchiniblüten gefüllt mit Büffelmozzarella und rohen roten Garnelen. Die Besonderheit ist auch außen: Die gefüllte Blume wird in einem Teig aus Eiern und Mehl und dann im Panko, den japanischen Semmelbröseln, passiert, die viel weicher als normal sind. Um das Bratfett zu entfetten, hat Max an eine leicht scharfe frische Tomatensauce gedacht.