Der Begriff Ausrüstung klingt sehr technisch, während das mit dem Verträumten mise en place Französisch können Sie sich den Luxus eines historischen Exkurses leisten; zumindest um zu verstehen, wie wir von den herrlich gedeckten Tischen zu den einsitzigen Papier-Tischsets mit der Werbung des nächstgelegenen Seniorenheims gekommen sind. Etikette schreibt ein Gefühl der Harmonie als Leitlinie vor; für pipero muss sich die klasse auszeichnen Mindestens bis ins 2. Jahrhundert nach Christus begnügten sich die Menschen mit Gläsern, so etwas wie einem Löffel, Schüsseln für flüssige Speisen und hartem Brot für feste Speisen; Mit der Kaiserzeit wurden Töpferwaren und Tischdecken ausgestellt, auf denen Goldbesteck und Servietten platziert wurden. Im Mittelalter hatten Könige auch einen besonderen Glauben, um zu beurteilen, ob Lebensmittel vergiftet waren (was sich heute in verschiedenen sehr fettigen Fast-Food-Restaurants als nützlich erweisen würde). Es war die Renaissance, die Glasgeschirr, die Dekoration von Majolika und Gabeln einführte, um im achtzehnten Jahrhundert mit sehr reichen Sätzen von verziertem Besteck, Kaffee- und Schokoladenservices anzukommen. Mit dem französischen neunzehnten Jahrhundert die mise en place es wird zur Kunst: Sauciere, Tafelaufsatz, Unterscheidung der Gläser nach Funktion, Salz- und Pfefferstreuer, Menage, alles mit sehr raffinierten Verzierungen geschmückt; das zwanzigste jahrhundert ist das jahrhundert der funktionalität: mit dem industriedesign wurde die ausstattung in eine nüchterne homogenität aufgelöst. Die Etikette würde immer noch als Leitlinie den Sinn für Harmonie auferlegen. Wie er sagt Alessandro Piperounser Spitzenreiter in Sachen Eleganz am Tisch, “Die Klasse muss sich immer auszeichnen“. Hier sind ein paar Tipps zum Einrichten mit Stil.
Tischset. Für Pipero ist es eine notwendige Vorsichtsmaßnahme: Es dient der Markierung des Platzes beim Eintreffen des Kunden, wird daher entfernt, wenn sich die Gäste eingewöhnt haben (und kann mit dem Brotuntersetzer freigelassen werden). Der Abstand, den die Etikette für jeden Gast vorschreibt, beträgt mindestens 40 Zentimeter: Die Matten müssen in angemessenem Abstand zueinander platziert werden. Im Restaurant kommt das Geschirr ab und zu aus der Küche, während zu Hause, wer auf altmodische Triumphgeräte steht, bereits einen flachen Teller, einen Suppenteller und einen Vorspeisenteller zubereiten kann.
Besteck. Wie es Tradition ist, führt uns Pipero in die Regeln ein und lädt uns dann ein, sie zu brechen: Wenn Sie einmal Lust haben, den gesamten Hochzeitslistenservice zu zeigen, füllen Sie den Tisch, ohne sich schuldig zu fühlen; dann befolgst du normalerweise diese Gebote. Wenn es eine Vorspeise gibt, für die ein Messer benötigt wird, platzieren Sie das Messer rechts und die Gabel links; Braucht das erste Gericht nur eine Gabel, wird das Einzelbesteck rechts für sich arrangiert (auch wenn ein Löffel benötigt wird). Das Dessertbesteck (Löffel, Gabel und Messer im Miniaturformat) wird meist oben auf den Teller gelegt; Trotz der Eleganz verachten viele von uns den Gebrauch der Hände nicht.
Brille. Wenn früher die Gläser vom kleinsten zum größten (für Weißwein, Rotwein und Wasser) vorgeschlagen wurden, ist heute das kleine Glas für Wasser, während das größte für wichtigen Wein ein Zeichen dafür ist, dass wir einen größeren Bedarf haben Alkohol, um die Reden unserer Gäste zu ertragen. Ein guter Kompromiss für das grundlegende Mise en Place könnte sein, ein Glas für Wasser und ein Glas für einen Aperitif auf dem Tisch zu haben und dann nach Bedarf zu integrieren.
Den perfekten Tisch zu decken ist längst kein Geheimnis der Bon-Ton-Meister mehr: dank Alessandro Pipero und unserem Sponsor Männlicher Bonaventura Wir können stilvolle Ausrüstung haben, wann immer der Anlass es erfordert.