Wie immer versammeln wir uns hier unter Enthusiasten, Beobachtern und Experten des Essens, die bereit sind, unsere Version des Rezepts zu geben oder etwas Neugieriges über den Rohstoff zu erzählen. Diesmal wird es hart, denn im Mittelpunkt steht eines der bekanntesten und schmackhaftesten Lebensmittel, das in der Wissenschaft noch wenig bekannt ist: Pilze. Pilze sind ein sehr beliebtes Lebensmittelprodukt, dessen Eigenschaften jedoch noch nicht alle wissenschaftlich bekannt sind Das Reich der Pilze zu betreten bedeutet, eine Lebensform zu vertiefen, die weder in die Pflanzenart noch in die Tierart fällt, da Pilze Eigenschaften beider Lebensformen besitzen. In der Welt Es gibt 100.000 Sorten, einschließlich der mit bloßem Auge nicht sichtbaren, die für Pathologien verantwortlich sind, und halluzinogene Pilze. Viel weniger sind die von gastronomischem Interesse, zwischen 600 und 1.000 Arten: Sie bestehen aus der Frucht (die den Namen Pilz trägt) und einem Fortpflanzungsteil, der sich unterirdisch entwickelt, dem Myzel; Die Vermehrung erfolgt, wie oben erwähnt, durch Samen. Die Funktion von Pilzen im Ökosystem ist sehr wichtig, da sie den Stoffkreislauf schließen und den Pflanzen neue organische Substanz zur Verfügung stellen. Das ideale Umfeld für das Wachstum von Pilzen sind fast immer feuchte Orte wie Unterholz, da sie von Bäumen und Pflanzen profitieren und, da sie keine Photosynthese betreiben können, im Schatten der Sonne wachsen.
Wenn es für alle Lebensmittel möglich war, ihre Auswirkungen auf den Menschen zu untersuchen, ihre Nährwerte zu verstehen und ihren Verzehr zu steuern, geht es für Pilze immer noch bergauf. Die Wissenschaft untersucht immer noch die Zusammensetzung von Pilzen und ihre Wirkung auf den Organismus, unabhängig von ihrer Toxizität. Es wird empfohlen, gekochte Pilze immer zu verzehren und sie nicht zu oft in kurzer Zeit zu essen Tatsächlich ist das Wissen der Wissenschaftler über die Moleküle, aus denen ein Pilz besteht, noch nicht vollständig, und folglich ist nicht ganz klar, welche Komponenten eine Unverträglichkeit oder Vergiftung des Organismus hervorrufen. Aus diesem Grund neigen wir dazu, keine konkreten Anwendungsempfehlungen für Pilze zu geben Es ist ratsam, sie immer gekocht zu verzehren und sie nicht zu oft in kurzer Zeit zu essen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wissen wir auch, dass Pilze aus zwei Gründen möglicherweise nicht vollständig geeignet sind, um im Alter von 13 Jahren eingenommen zu werden: Der Körper ist noch nicht sehr veranlagt, um einen Rausch zu tolerieren; Noch wichtiger ist, dass der Körper nicht die Enzyme entwickelt hat, die notwendig sind, um einen der Bestandteile des Pilzes, Chitin, abzubauen.
Schwierig zu interpretieren ist auch die Klassifizierung von Pilzen nach Sorte und Art: Derzeit wird nach einer noch genaueren Methode der Katalogisierung gesucht. Was wir alle gelernt haben, ist sicherlich die Aufmerksamkeit, die dem Verzehr dieser Produkte geschenkt werden muss, da einige Arten hochgiftig sind und eine Menge potenziell tödlicher Giftstoffe für den Menschen mit sich bringen können. Der Einfachheit halber werden wir nur einige Details im Zusammenhang mit berichten Pilze, die wir normalerweise auf dem Markt finden und die eine konsolidierte Anwendung in der Küche kennen.
Champignon. Er ist bis heute der am meisten kommerzialisierte Pilz. In den letzten Jahren wurde dank spezieller Systeme, die die ideale Umgebung nachbilden, auch ein System für den Heimanbau gefunden. Es hat keine ausgeprägte Fleischigkeit und nicht einmal einen sehr ausgeprägten Geschmack, aber seine Verbreitung macht es in der Küche präsenter. Es wird für die Zubereitung von ersten Gängen wie Nudeln mit Pilzen und Erbsen, zweiten Gängen sowie für Beilagen und Gewürze verwendet. Nicht selten wird er auch roh in Salaten zubereitet.
Chiodino. Es kommt im Allgemeinen in kleinen Pilzclustern vor. Er ist in den Herbstmonaten frisch in der Nähe von Baumstümpfen und Stämmen erhältlich, von denen er sich ernährt: Aus diesem Grund werden diese Pilze als Parasiten bezeichnet. Es ist ein sehr begehrter Pilz, weil er sehr interessante gastronomische Eigenschaften hat. Geschmack und Textur sind am Stiel ebenso einzigartig wie am Hut. Ideal für die Zubereitung in Öl und zum Frischverzehr in der Küche. Es hat keine Toxizitätshinweise, aber wie oben erwähnt, ist es immer noch gut, bei der Herangehensweise vorsichtig zu sein.
Steinpilz. 4 verschiedene Arten gehören zu dieser Gattung. Sie wachsen typischerweise in Eichen- und Kastanienwäldern, in der Ebene oder in Berggebieten. Sie ist sehr fleischig und vielleicht die bekannteste und beliebteste italienische Küche. Steinpilze aus dem Val Taro und Val Ceno (PR)-Gebiet dürfen sich wie Borgotaro-Pilze mit der IGP-Bezeichnung rühmen. Dieser Pilz wird in den Perioden nach dem Sommer geerntet, die in Richtung Herbst tendieren, ist aber das ganze Jahr über in dehydrierter Form auf dem Markt erhältlich. Seine Verwendung in der Küche ist stark an lokale und regionale Traditionen gebunden: von Risotto bis Polenta oder als Begleiter zu schmackhaftem Fleisch wie Rind oder Schwein. Es gibt nur zu wählen.
Prataiolo. Er wird oft für seine Größe und sein festes weißes Fruchtfleisch geschätzt, was ihn zu einem großartigen essbaren Pilz macht. Der Geschmack ist jedoch nicht ausgeprägt, eignet sich jedoch für einige Zubereitungsarten, z. B. gegrillt. Der Champignon hat auch eine weite Verbreitung auf dem Markt, so dass er fast als Champignons bekannt ist. Schließlich eine Kategorie von Pilzen, ohne die die Gastronomie nicht dieselbe wäre, auch wenn sie mit bloßem Auge nicht sichtbar sind: i Pilze, die für die Fermentation nützlich sind. Unter all den Saccharomyces cerevisiae, oder der Pilz, aus dem Bierhefe hergestellt wird, nützlich zum Treiben von Teig. Andere Pilze der Art Aspergillus, werden für die alkoholische Gärung einiger Produkte wie Sojasauce verwendet; Pilze der Gattung Penicillium stattdessen sind sie grundlegend für die Blauschimmelkäse, d.h Blauer Käse wie das Roquefort.
Hätten Sie jemals gedacht, dass Pilze in der Natur genauso interessant und wichtig sein könnten wie in der Küche? Haben wir auch Ihren Geist angeregt bewaldet und Sie werden sich auf die Suche nach dieser saftigen Zutat wagen, denken Sie daran, dass es notwendig ist beziehen auf ASL Mykologische Inspektionen um sicherzustellen, dass Ihre Pilze ungiftig sind. Nach der Bestätigung erwarten wir Ihre Einladung zum Abendessen, um sie zu verzehren.