Knollen und Wurzeln, was ist der Unterschied

Die Komplexität und Artenvielfalt der Pflanzenwelt ist oft für unsere Augen sichtbar; oft aber nicht immer. Unter unseren Füßen liegt eine ganze Welt, die in der Lage ist, Ergebnisse zu liefern, die in der Geschichte der Welternährung Wurzeln und Knollen können ähnlich aussehen, aber es gibt wesentliche Unterschiede Sie waren oft eine Lebensader, aber auch eine Avantgarde und ein sehr wertvolles Konversionsprodukt. Es handelt sich dabei um Wurzeln und Knollen, zwei unterschiedliche landwirtschaftliche Produkte, die unterirdisch wachsen. In einer Zeit, in der die Aufmerksamkeit für billige Lebensmittel zu einem Arbeitstier geworden ist, sind diese Gemüse alles andere als Lebensmittel von geringem Interesse. Inzwischen ist es gut zu wissen, was die Unterschiedeauf botanischer Ebene, zwischen Wurzel und Knolle.

Wurzel

Es ist das Pflanzenorgan, das für die Aufnahme von Wasser und Mineralsalzen aus dem Boden verantwortlich ist. Die Wurzeln befinden sich fast immer im Untergrund und haben eine Struktur, die durch mehrere Gewebe differenziert ist, die wiederum unterschiedliche Formen und Strukturen haben können. Es gibt einige Wurzeln, deren Eigenschaften sie für Nahrungszwecke geeignet gemacht haben, nämlich die Knollen, die sich dadurch auszeichnen, dass sie aus einem sukkulenten und vergrößerten Körper bestehen, der der Pflanze als System zum Sammeln von Reservestoffen dient, falls der Boden leer ist sie. . In der Praxis sind sie wie Zisternen, die dank der Wurzeln, die Wasser und Salze sammeln, direkt mit der Erde verbunden sind. Diese Wurzelanteile allein reichen nicht aus, um eine neue Pflanze zu erzeugen, ein weiteres Merkmal, das sie von Knollen unterscheidet. Sehen wir uns die Hauptwurzeln an.

Maniok: Auch Tapioka oder Maniok genannt, ist es immer noch eine der wichtigsten Kohlenhydratquellen in tropischen Ländern. Cassava ist glutenfrei, was es sogar für den Teil der Bevölkerung schmackhaft macht, der dieses Element nicht verträgt. Es hat ein dickes, helles und hartes weißes Fruchtfleisch mit einer dunklen Haut. Es wird auf vielfältige Weise zubereitet und findet sich oft in traditionellen Gerichten aus Asien, Afrika und Südamerika. Süßkartoffel: auch Batata oder amerikanische Kartoffel genannt, obwohl sich der Name von der gewöhnlichen Kartoffel unterscheidet; Abgesehen davon, dass es eine Wurzel ist, gehört es zu einer anderen Familie. Der Geschmack ist süß; Es hat ein weißes bis dunkelgelbes Fruchtfleisch und eine gelbe bis rote Haut. In Italien gibt es, obwohl nicht weit verbreitet, Orte, deren Produktion wie in Venetien und Apulien der Typizität unterliegt. Es ist ein vergrößerter Teil der Wurzel, von weißer Farbe und abgerundeter Form. In Italien wenig verwendet, hat es wenig Kalorien und einen weniger intensiven Geschmack als Sellerieblätter. Pastinake: Dieser Begriff wird in vielen Dialekten verwendet, um die Karotte zu identifizieren. Aber die Pastinake ist eine eigenständige Wurzel, größer und weißlich. Sie ist in den Böden Südapuliens weit verbreitet: im Salento, wo sie wie andere Wurzeln wie Karotten ihren Platz in der Küche findet. Meerrettich: Der für die berühmte Sauce verwendete Meerrettich ist eine typisch europäische Pflanze, die für die Wurzel genutzt wird, die den essbaren Teil darstellt. Es ist keine vergrößerte Wurzel, sondern ähnelt viel mehr einem weißen Zweig. Daikon: unvermeidlich in japanischen oder koreanischen Suppen, es ist eine der am weitesten verbreiteten Wurzeln im Osten. Aufgrund seiner Größe hat es in den letzten Jahren auch Engagement in der Kunst des Gemüseschnitzens gefunden, eine Praxis, die heute fast nicht mehr verwendet wird. Diese Wurzel hat einen typisch erdigen Geschmack, ist nicht besonders süß und wird sowohl roh als auch gekocht verwendet.

Rübe: Berühmt sind die roten, die zum Kochen verwendet werden, oder die Zucker, um den gleichnamigen Süßstoff zu extrahieren. Dieses Gemüse ist auch eine Wurzel, Pfahlwurzel um genau zu sein, mit einer abgerundeten Form mit einer länglichen Spitze. Die Farbe tendiert ins Rot. Sie wird in Ländern mit gemäßigtem Klima angebaut und macht in vielen von ihnen einen wichtigen Teil der Wirtschaft aus. Reich an Salzen und Vitaminen, wird es in Italien hauptsächlich in gekochten Salaten verwendet. Ingwer: Die Ingwerwurzel hat eine halbverzweigte Struktur, die ätherische Öle enthält, die ihren Geschmack und ihr Aroma charakterisieren. Es hat einen typischen Geschmack, der schwer mit anderen Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden kann. Beim Kochen wird es gerieben oder sehr dünn geschnitten verwendet. Karotte: die am weitesten verbreitete Wurzel in einem großen Teil der Welt. China ist ein großer Produzent mit zweijähriger Ernte. Je nach Sorte und Anbaugebiet kann die Farbe dieser Wurzel von gelb bis violett variieren. Am häufigsten bleibt die orangene Sorte mit mittlerer Größe. Rettich: Es ist eine Wurzel mit runder Form und variabler Größe und Farbe (von Weiß bis Fuchsia). Sie sind reich an Wasser und ganzjährig auf dem Markt erhältlich. Ginseng: Es ist eine Wurzel, die Hals genannt wird und die im Laufe der Jahre wächst. Anhand der Größe und Anzahl der Streifen (Hals) lässt sich das Alter der Wurzel bestimmen. Auf eine 40 cm Wurzel müssen Sie mindestens 4 Jahre warten. Die Ginsengwurzel hat einen bitteren Geschmack und eine gelbe Farbe. Nach asiatischer Tradition kann es 3 Formen annehmen: Drache, Kind und Mann; Letzteres gilt als das wertvollste. Für viele ist es das aphrodisischste essbare Produkt überhaupt. Rübe: Sie wird wegen ihrer abgerundeten Wurzel angebaut, die mit einer rot-violetten Haut bedeckt ist. Das Innere besteht je nach Sorte aus einer weißen oder gelblichen Paste; es ist leicht schwammig, mit einem leicht süßlichen Geschmack. Es wird in der Regel gekocht verzehrt. In Friaul wird er zur Zubereitung von Brovada verwendet und im Rest Italiens findet man ihn in der Giardiniera. Kurkuma: bezieht sich auf das in der Küche beliebte Gewürz in Pulverform, wird aber aus der Wurzel der gleichnamigen Pflanze gewonnen. Kurkuma hat eine tiefgelbe Farbe und wird oft in Currys, Suppen und in der ayurvedischen Ernährung verwendet.

Knolle

Die Knolle erfüllt auch die Funktion eines Reserveorgans, indem sie Kohlenhydrate wie Stärke und Inulin sowie eine Portion Wasser speichert. Der Zweck dieses Organs ist es, die Pflanze im Winter überleben zu lassen, aber,Knollen leisten einen großen Beitrag zu essentiellen Nährstoffen in der menschlichen Ernährung Im Gegensatz zu den Knollenwurzeln werden diese Organe nicht von den Geweben aufgenommen, die an der Absaugung der Bodensubstanz (den Wurzeln) beteiligt sind: Sie sind Teil des Stängelteils des Gemüses. Aber auch die Knollen werden in den meisten Fällen unter der Erde gefunden; ansonsten spricht man von Luftknollen. Um sie von anderen Pflanzenteilen zu unterscheiden, ist auch die vegetative Fähigkeit in der Lage, sie zur Vermehrung und damit zur Erzeugung neuer Pflanzen zu veranlassen. Knollen haben die Weltküche mehr als Wurzeln geprägt, weil sie einen großen Beitrag zu Nährstoffen leisten, die für das Überleben des Menschen unerlässlich sind.

Der aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wichtige Unterschied zwischen Wurzel und Knolle ist der Komposition. Während eine Karotte hauptsächlich reich an Wasser und Mineralsalzen ist, die zur Unterstützung einer richtigen Ernährung nützlich sind, kann die Knolle (z. B. die Kartoffel) die wichtigsten Ernährungsbedürfnisse wie die Energieversorgung dank des Gehalts an Kohlenhydraten in Form decken verfügbarer Stärke. . Obwohl nicht knollig, einige Wurzeln werden aufgrund ihrer sensorischen Eigenschaften zum Kochen verwendet, wie z. B. Süßholz: Der holzige Teil ist tatsächlich ein Teil der Wurzel. Zur Root-Kategorie tuberkulös Trüffel gehören ebenfalls, werden aber in das Reich der Pilze eingeordnet, das bekanntlich nicht zur Pflanzenwelt gehört.

Wie bereits erwähnt, haben die leichte Verfügbarkeit von Kartoffeln auch auf armen Böden und die hohen Nährwerte die Knollen zu einem Lebensmittel mit einer grundlegenden Rolle in den Essgewohnheiten der Welt gemacht. Auch klimafeindliche Länder haben wertvolle Quellen in Knollen gefunden, die unterirdisch wachsen und von extremen Bedingungen nicht betroffen sind, weil sie vom Boden selbst isoliert und keinen besonders schädlichen Einflüssen ausgesetzt sind. Das beste Beispiel kommt aus Russland, das aus der Kartoffel eines seiner berühmtesten Produkte der Welt herstellt, den Wodka.

Kartoffel: vielleicht eines der Lebensmittel mit der längsten und bekanntesten Geschichte, das Ende des 19. Jahrhunderts aus Amerika kam und sich nach Europa ausbreitete.Gerade weil es arm war, hat dieser Aufruhr jeden Boden erreicht und die Landwirtschaft dazu veranlasst, es bis zu studieren Es erhält eine Vielzahl lokaler Sorten, die typisch für Italien und den Rest der Welt sind. Für einige Kulturen stellt es die Hauptnahrungsquelle dar (so wie Brot für uns ist), und es wird eine gesunde Nahrung aufrechterhalten, die in der Lage ist, die Ernährung eines Individuums gut zu unterstützen. Der Reichtum an Stärke macht es perfekt für den direkten Verzehr, aber auch zum Extrahieren nützlicher Elemente (wie Stärke). Topinambur: Es ist eine Knolle, die in Europa nach der Ankunft der Kartoffel einen langsamen Rückgang erlebt hat, aber eine bessere Haltbarkeit hat. Noch heute gehört es zur kulinarischen Tradition einiger typisch piemontesischer Gerichte. Es hat eine unregelmäßige Form und eine Farbe, die von weiß bis hellrot reicht. Der Geschmack ähnelt Kartoffeln, hat aber Noten, die ihn einer Artischocke ähneln lassen; es wird gekocht und roh verwendet. Der hohe Gehalt an Inulin anstelle von Stärke macht es besonders schmackhaft für diejenigen, die den Blutzucker unter Kontrolle halten müssen. Gans: in Südamerika in Höhen über 3.000 Metern angebaut. Es hat eine längliche Form, die von gelb bis schwarz reicht, mit einem säuerlichen Geschmack und einer knusprigen Konsistenz, wie Karotten. Sie ist außer in den Anbaugebieten nicht sehr weit verbreitet und gehört nach der Kartoffel zu den am weitesten verbreiteten Kulturpflanzen. Mashua: ist eine kleine, ovale Knolle, typisch für Südamerika (unter anderem Ecuador), die eine farbige Haut hat, die von gelb bis rötlich reicht. Der Geschmack ist süß, aber mit würzigen Noten, die ihn an Ingwer erinnern.