Neue Geschmacksrichtungen: Cajun-Küche

Wenn man an Essen und die Vereinigten Staaten denkt, denkt man natürlich an Hot Dogs, Hamburger, Käsekuchen. Aber es gibt einen Ort im Land mit Stars and Stripes, wo die Geschmäcker und Aromen sehr einzigartig sind. Louisiana ist ein Potpourri aus Völkern, Sprachen, Zutaten Rezepte, die uns von einem anderen Amerika erzählen, einem Amerika, das aus Mischungen, Begegnungen und Zusammenstößen, Kulturen und Farben besteht. Dieser Ort ist New Orleans. Diese Stadt der Louisiana, berühmt für den Blues und unglücklicherweise kürzlich für die verheerenden Folgen des Hurrikans Katrina, ist ein Potpourri aus Völkern, Sprachen, Zutaten, die im Laufe der Jahrhunderte etwas anderes, Neues und Unwiederholbares in anderen Gegenden der Vereinigten Staaten geschaffen haben. Unter den verschiedenen kulinarischen Traditionen, die man sich nicht entgehen lassen sollte, ist sicherlich die Cajun-Küche.

Cajun ist eine Änderung von Akadien, ein Gebiet Kanadas, das heute Nova Scotia heißt, wo im 17. Jahrhundert eine der ersten stabilen europäischen Kolonien in Nordamerika entstand. Die Siedler stammten alle aus Frankreich und mussten 1755 unter britischem Druck ihre Heimat verlassen. Sie zogen auf der Suche nach einer neuen Heimat nach Süden, bis der König von Spanien ihnen die Erlaubnis gab, sich in Süd-Louisiana niederzulassen und dort ihre eigene Welt zu erschaffen. Die Cajuns bzw Akadier Sie sind daher die Nachkommen der aus Kanada geflüchteten Franzosen, die noch heute eine sehr starke Identität haben, die sich deutlich in der Musik, der Sprache, den folkloristischen Traditionen und der Küche zeigt.

Was essen wir

Kommen wir also zum Punkt: Was isst du? Was sind die bekanntesten Rezepte und die am häufigsten verwendeten Cajun-Zutaten? Die Siedler ließen sich in der Nähe nieder bayu, ein für das Mississippi-Delta typisches Ökosystem, in dem langsame Wasserstraßen, Sümpfe und sumpfige Seen herrschen. Die Herrschaft der Süßwassergarnelen (Langusten), dem Hauptrohstoff der Cajun-Küche. Gegrillt, gewürzt, mit Tomatensauce, gekocht mit Kartoffeln, Zwiebeln und Mais, gemischt mit Hühner- oder Putenfleisch.

Garnelen dominieren auch in den berühmtesten Rezepten der Region, wie z. B. Eintopf Gumbo basierend auf weißem Fleisch, Fisch, Schalentieren, Gemüse und brauner Mehlschwitze. Die ersten Beweise für dieses Gericht stammen aus dem frühen neunzehnten Jahrhundert, und sicherlich ist seine Entstehung von den Einflüssen anderer anwesender Kulturen wie der kreolischen und der afrikanischen beeinflusst. Es ist, als hätte jeder eine Zutat hinzugefügt, und das macht dieses Rezept vielleicht zum ikonischsten von New Orleans. Manchmal wird auch die berühmte Andouille-Wurst aus geräuchertem Schweinefleisch hinzugefügt, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Rotwein aromatisiert ist.

Ein weiteres Muss der Louisiana-Küche ist das Jambalaya, eine Mischung aus französischen, afrikanischen und spanischen Traditionen, die oft auch von den Cajuns vorgeschlagen wird. Auf den ersten Blick mag es an Paella erinnern. Tatsächlich ist die Hauptzutat Reis, angereichert mit Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Karotten, Tomaten, Chilis), Fleisch (oft ist es die Andouille-Wurst) und vielleicht sogar den geliebten Garnelen. Diese sind auch in einem anderen Gericht enthalten, das in New Orleans aus der Cajun- und kreolischen Küche geteilt wird, nämlich demÉtouffée. Auch hier gibt es keinen Mangel an Schalentieren, die mit einer Sauce auf Basis von weißer Mehlschwitze über Reis serviert werden.

Und vergessen wir nicht die Kleiner Jungeein typisches Louisiana-Sandwich aus Baguette-ähnlichem Brot, gefüllt mit Schalentieren, Meeresfrüchten oder gebratenem Fisch oder Fleisch, insbesondere Roastbeef. il po ‘boy (Zusammenziehung von armer Junge) ist ein typisches Lousian-Sandwich, normalerweise gefüllt mit gebratenen Garnelen und frischem Gemüse Manchmal, um dem Po ‘Boy oder anderen Gerichten mehr Geschmack zu verleihen, die Dachs das ist nichts anderes als geräuchertes Schweinefleisch und mit Gewürzen und Aromen parfümiert, begleitet von einer cremigen Sauce. Sie finden Ente auch in den heutigen und gestrigen Cajun-Rezepten. Ja, denn es ist nicht nur eine Tradition, eine Erinnerung an die Großmütter. Die Cajun-Küche entwickelt sich ständig weiter und in New Orleans können Sie sowohl die Aromen der Heimat, die klassischen, als auch die Neuinterpretationen renommierter Köche wie Donald Link oder Frank Brigtsen genießen. Wenn die Saison nicht gut ist (die beste Garnelensaison ist von März bis Ende Juni), dann essen Cajuns gerne Austern, Krabben, Wels und, warum nicht, eine andere Sumpfspezialität: Alligatorfleisch. Auch in diesem Fall kann es geschmort in Form von Jambalaya oder Étouffée serviert werden. Ihnen die Wahl.