Ratet mal, was es ist: Gerichte, die wie etwas anderes aussehen

Wenn Sie klein sind, finden Sie oft etwas mit einem unbekannten Geschmack auf Ihrem Teller; für Erwachsene ist es eine viel ungewöhnlichere Erfahrung. Schade, dass Kinder ihr Glück im Allgemeinen nicht zu schätzen wissen, während Erwachsene oft gerne etwas Neues ausprobieren würden. verleihen dem Gericht einen ganz anderen Aspekt als die Zutaten, aus denen es besteht Leider ist es schwierig, Gerichte mit einem wirklich unerwarteten Geschmack zu finden, es sei denn, Sie reisen in ferne und wenig bekannte Länder. Doch die Überraschung des Gaumens ist eine Sensation, mit der selbst große Köche gerne spielen. In den letzten Jahren, auch dank der Verfügbarkeit von Techniken und Substanzen, die es ermöglichen, Gelees, Cremes und Membranen mit perfekten Texturen herzustellen, haben viele aufgenommen Vorschläge, die selbst die aufmerksamsten Kunden überraschen können. Geben Sie dem Gericht ein vollständiges Aussehen anders Von den Zutaten, aus denen es besteht, ist es möglich, die Erwartungen zu täuschen und den Geschmack völlig unerwartet zu machen. So gibt es Desserts, die bewusst salzig aussehen, und Gerichte, die wie Naturlandschaften aussehen: Mit ein wenig Fantasie und viel Geschick in der Küche sind die Möglichkeiten grenzenlos. Aber wenn die Zubereitung nichts für Sie ist und Sie sich auf das Probieren beschränken möchten, sollten Sie sich diese Gerichte nicht entgehen lassen.

Das berühmteste der Gerichte, die anders erscheinen, ist vielleicht das Fleisch Obst aus Heston Blumenthal, Küchenchef bei Fat Duck in Bray, England. Der Name ist schon Programm: Das Gericht sieht aus wie eine Mandarine, serviert mit einer Scheibe Toast, schmeckt aber nach Gänseleber. Die Mandarine ist eigentlich ein Parfait aus Gänseleber und Hühnchen, umhüllt von Mandarinengelee und gekrönt von Ruskusblättern (essbar, aber nicht besonders appetitlich). Toast hingegen ist Brot. Immer aus Heston Blumenthal ist derVerjus-Ei, das wie frisch zubereitet aussieht, in Wirklichkeit aber ein Dessert ist, dessen Zubereitung über hundert Schritte erfordert. Verjus, auf Italienisch Agresto genannt, ist ein altes französisches Gewürz, das dem Essig ähnelt und aus unreifen Trauben hergestellt wird: In diesem Fall bildet es das Eigelb. Das Eiweiß ist eine Kokos-Pannacotta, die Hülle besteht aus fein gearbeiteter Schokolade. Das Dessert wurde beim Finale von Masterchef Australia vorgeschlagen, was bei den Teilnehmern Panik auslöste.

Jos AndrésKoch an der Washington DC Minibar, ist der Autor des Joghurt-Pine Snow, das mehr als ein Gericht wie ein Ausschnitt aus einer Winterlandschaft aussieht. Der Tannenzweig ist nicht zu essen: Konzentrieren Sie sich besser auf den Schnee, der eigentlich eine feine Joghurt-Granita ist. Um das Gericht zu vervollständigen, gibt es Harz, das ist Honig, der mit Pinienessenz angereichert ist, und Pinienkerne: eine Mischung aus echten karamellisierten Pinienkernen und Pinienkernpralinen. Das mag weniger appetitlich erscheinen Kaugummi-Parfait aus Grant Achatz, aus dem Restaurant Alinea in Chicago: Es sieht tatsächlich aus wie ein Reagenzglas, auch wenn der Inhalt eine dickflüssige amerikanische Gummisauce ist, die mit langem Pfeffer, Hibiskus und Crème fraîche angereichert ist. Aber wenn Sie etwas Zarteres bevorzugen, versuchen Sie es mit i Luftballons aus Isomalt und grünem Apfel mit Helium aufgeblasen, serviert im selben Restaurant. Gute Beispiele für überraschende Gerichte findet man auch in Italien. Carlo Craco Er ist ein Koch, der schon immer gerne mit Eiern gespielt hat: jetzt sind seine Klassiker Nudeln mit mariniertem Ei. Das halbtransparente Erscheinungsbild lässt vermuten, dass die Pasta mit Soja zubereitet wird: In Wirklichkeit ist die einzige Zutat das Eigelb, viele Stunden lang mit Zucker, grobem Salz, Wasser und Bohnenpüree mariniert. Die Würze bleibt Ihnen überlassen: von Knoblauch, Öl und Chili bis hin zum kostbaren weißen Trüffel. Suchen Sie etwas Günstigeres? Gehen Sie dorthin, wo zukünftige Köche das Handwerk lernen: alla Wirtshaus Hofmann In Barcelona können Sie Gerichte probieren, die von den Schülern der gleichnamigen Kochschule zubereitet wurden. Auf dem Tisch könnte man eine Tomate, ein Ei oder Sardinen (noch in der Dose) finden, aber es wären Gazpacho, Kokosmousse mit Mango und weißer Schokolade bzw. Schokoladeneis. Um das Gericht besser genießen zu können, fragen Sie sich nicht zu viel nach den Zubereitungstechniken: Lassen Sie die Augen täuschen und den Gaumen überraschen.