Enzo hält ihn nicht auf, spannt ihn nicht an, seine Gedanken reisen Arm in Arm mit dem Gaumen und nichts kann sie aufhalten. Seine Augen sind von Zeit zu Zeit abwesend, sie sind verloren in der Beobachtung einer neuen Geschmacksidee, die sein Genie bereits ausheckt. Das ist Enzo di Pasquale, ein praktischer Träumer, ein stilles Histrion. Ein bescheidener Junge und ein rücksichtsloser Koch. Er hat das zerzauste Aussehen eines Orchesterdirigenten frei von metrischen Mustern und eine präzise und überraschende Kochidee immer im Hinterkopf. Er ist einer, der um 1.30 Uhr persönlich die Jalousie herunterlässt und morgens um 9.00 Uhr beginnt der Rundgang über die umliegenden Bauernhöfe zum Sammeln von Haselnüssen, Blumen, aromatischen Kräutern und frisch gepflücktem Gemüse.
Die Anfänge
Eine bewusste und angeborene Kühnheit, die bereits im Alter von 13 Jahren Gestalt annimmt, als Enzo nach Abschluss der Mittelschule die Unterschrift seines Vaters fälscht, um sich in der Hotellerie anzumelden. Er begibt sich gegen die Hoffnungen seiner Familie auf den Weg des Kochens Landwirte Er sammelt Erfahrungen für Italien und Übersee, bevor er nach Hause zu Giulianova zurückkehrtder ein anderes Leben für ihn wollte. Nach Abschluss seines Studiums sammelt er Erfahrungen in skurrile Schmiede von Lucio Pompili in Cartoceto, in der Antica Osteria del Ponte von Maestro Ezio Santin, zusammen mit Fabio Barbaglini im Aostatal und schließlich in Übersee in einem renommierten Restaurant in Fort Lauderdale, Florida. An diesem Punkt bringen ihn Liebe und Instinkt (letzteres ist eine echte Zutat für Enzo) zurück nach Hause, a Giulianova (TE). Auf der Suche nach einem Job stellt er sich eines Tages einem Unternehmer vor, der im Begriff ist, ein Hotel in der Stadt an der Küste der Abruzzen zu eröffnen, und sagt ihm mit all seiner aufrichtigen Einfachheit: “M.Ich stelle ein? ich koche“. Er verdient seinen Job nach 3 Monaten, indem er ein Traumessen für den oben genannten Geschäftsmann und 10 glückliche Freunde zubereitet.
So beginnt Lärm in der Stille zu machen Venice Beach Adria. In 4 Jahren experimentiert er, macht Fehler, verbessert sich, wächst. Sie übernimmt sogar die Führung des Restaurants, wird von der Kritik hoch gelobt (vor allem Identità Golose) und ist pünktlich ausverkauft. Dann ein neuer Kurzschluss: Es ist der Instinkt, der dem Kreativen wieder in den Sinn kommt, ihm das zu sagen die inspirierende Ader behauptet, genährt zu werden. Enzo bedankt sich beim Hotelbesitzer, hinterlässt seine Schürze an der Rezeption und macht sich auf den Weg nach Südamerika. Reisen, wandern, schmecken. Sein Geist ist mit neuen Geschmacksrichtungen, Vorschlägen und Ideen angereichert.
Die Eröffnung von Arudia
Sechs Monate später kehrte er nach Giulianova zurück und Unmittelbar nach Ende des Lockdowns öffnet er seine Gedanken wieder der Öffentlichkeit. Im Zentrum der Stadt in den Abruzzen, direkt über dem Belvedere mit Blick auf die Adria, wird Enzo schwanger Aprudia (aus der Fusion von Aprutium Und dia ita was auf Griechisch richtige Lebensweise bedeutet). Die Schwelle des Zimmers überschreiten es scheint das Versteck des weißen Kaninchens zu betreten. Der Raum ist klein, warm und einladend. Offene Küche und Tonnengewölbe, alte Backsteine und farbige Wände, Details aus antikem Holz, Messing, Beton, Eisen und Samt koexistieren in einer grellen und gleichzeitig durchdrungenen, intimen und zustandslosen Harmonie. Die Atmosphäre scheint dem Gast zu sagen: sei du selbst, entspanne dich, habe Spaß, kurz gesagt, mach was du willst.
Einmal sitzen, die Gastronomisches Barnum. Enzo nimmt Sie mit auf eine Tour durch seine persönliche Idee des Kochens: ein paar Zutaten, kombiniert, um zu kreieren kontinuierliche Spiele mit Kontrasten und Konkordanzen. Ein Crescendo von Aromen, Texturen und Längen, das den Gast einbezieht, unterhält und zufriedenstellt.
Auf der Speisekarte Sie finden kuriose Kombinationen und gebrochene Präsentationen, Verweise auf den Geschmack der Erinnerung und neue taktile Wahrnehmungen. Ein paar Beispiele? Das Tartar aus Lammfleisch und frischen Tomaten mit sautiertem Gel, Begonienblättern und Ringelblume hat die Frische eines Sommergerichts und die Beständigkeit eines lange gekochten Fleisches. Whiskey-geräucherter Cardoncello mit marinierter Amberjack- und Zypressenbutter wird stattdessen mit der Fleischigkeit und dem Duft der Zutaten gespielt, während die Thimbles, in Tomatenwasser fermentierter Knoblauch, Buttermilch und Bottarga-Pulver die Herzen der Fans von Spaghetti mit Knoblauch und Öl und jodierten Aromen höher schlagen lassen . Gleiches gilt für Desserts, nie vorhersehbarwie Morbido di Caprino, Meerrettich-Karamell, Sassi d’Abruzzo und Kumquat mit Wasabi-Waffel oder das Zabaglione-Eis mit Biskuit-Crumble und Rucola und Chicorée-Bitter.
Es gibt keine Möglichkeit für ein À-la-carte-Menü. Es gibt zwei vom Kunden gewählte Verkostungsrouten mit 5 und 7 Gängen zu 42 bzw. 56 Euro. 80 % der Rohstoffe kommen aus dem Garten des Vaters und von Bauern, Fischern, Käsern und Züchtern in der Nähe. Täglich hausgemachtes Brot und eins Weinkeller, der sich aus kuriosen, gut ausgewählten territorialen und italienischen Vorschlägen zusammensetzt. Willkommen in Arudia, dem Ort von Enzo, Minnesänger neuer gastronomischer Sinfonien, so eingängig wie Pop und rebellisch wie Rock.