In Italien gibt es heute viele Sorten von Reis: Der Verbraucher kann tatsächlich aus rund 200 verschiedenen Sorten wählen, jede mit ihren eigenen Eigenschaften, einem besonderen Geschmack und einer spezifischen Verwendung. arborio, carnaroli, baldo und roma können vollständig verwendet werden Auf Produktebene wird Reis zur Erleichterung der Vermarktung in vier Kategorien eingeteilt: original oder gewöhnlich, halbfein, fein und superfein. Der gewöhnliche Reis hat kleine und abgerundete Körner, er eignet sich für die Zubereitung von Suppen in Brühe und Desserts, da er beim Kochen viel Stärke freisetzt. Zu dieser Kategorie gehören unter anderem die Sorten Balilla, Originario und Selenium. Feiner Reis hat lange, spitz zulaufende Körner; Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Supplì und Timbales und zu den bekanntesten Sorten gehören Razza 77, Ribe und Sant’Andrea. Die Körner von halbfeinem Reis sind stattdessen halblänglich und von mittlerer Größe; geeignet für cremiges Risotto und Wellen- und Suppen. Rosa Marchetti, Padano und Vialone nano sind halbfeiner Reis. Schließlich gehören die vielleicht bekanntesten Reissorten Italiens mit sehr großen und langen Körnern wie Arborio, Carnaroli, Baldo, Roma zu den Superfeinen. Alle 4 dieser Reiskategorien können in ihrer Gesamtheit in der Samenart verwendet werden Vollkorn oder weiß.
Was bedeutet integral
Das brauner Reis das ist es absolut weniger gearbeitet: Es wird in der Tat nur einem ersten Prozess unterzogen, um es essbar zu machen, einem Schälen, um es von den äußerlichsten und härtesten Schichten zu befreien, die das Korn bedecken. Der auf diese Weise erhaltene Reis behält alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaftenwie die Mineralsalze und Vitamine, die genau in den Schichten konzentriert sind, die im braunen Reis aufbewahrt und im polierten entfernt werden, sondern einem langen Raffinationsprozess unterzogen werden.
Vorteile
Im Vergleich zum weißen Reis also der Vollkornreis bei gleichen Kalorien (ca. 340 pro 100 g) enthält mehr Ballaststoffeund liefert folglich mehr Gamma-Oryzanol, eine Substanz, die in der Lage ist, den Blutfettspiegel zu senken; mehr Vitamine, insbesondere solche der Gruppe B, grundlegend für das Wachstum und das Leben der Zellen und die im Keim enthaltenen fettlöslichen; weitere Mineralsalze, wie Calcium, Kalium, Magnesium; und einen höheren Anteil an Lipiden und Proteinen.
Im Kopf behalten
Aber es gibt einige kleine Kontraindikationen. Das Vorhandensein der schützenden Membranen des Getreides machen den Reis leichter verderblich da der Keim schnell ranzig wird und nicht lange haltbar ist. Die Membranen machen Naturreis weniger vielseitig in der Küche, da die Stärkefreisetzung geringer ist und sich daher für die Zubereitung einiger Gerichte, wie Risotto, weniger eignet. Wenn Reis zur Vorbeugung von Angstzuständen oder gegen Schlaflosigkeit empfohlen wird und kochendes Wasser ideal ist, um den Wasseraustausch zu fördern, die Verdauung zu verbessern und den Darm zu regulieren, verliert Vollkornreis teilweise seine adstringierende Wirkung und ist bei Reizdarm oder Entzündungen des Dickdarms nicht zu empfehlen Darm-Trakt.