Dort Mozzarella Käse ist ein typisches Lebensmittel von Mittelmeerbecken und ist seit Jahrhunderten Teil unserer Ernährung. Ursprünglich wurde es aus Büffelmilch hergestellt, aber im Laufe der Jahre wurden mehrere Varianten geschaffen, darunter die am häufigsten verwendete Kuhmilch. Mozzarella ist seit Jahrhunderten Teil unserer Ernährung, nicht aus diesem Grund ist es immer ein Lebensmittel, das jedem empfohlen wirdNeben reiner Büffelmilch oder reiner Kuhmilch kann dieses Milchprodukt auch aus gemischter oder gemischter Milch gewonnen werden: In diesem Fall müssen die Hersteller die verschiedenen Prozentsätze angeben
Büffel- und Kuhmilch enthalten. Es gibt sie auch andere Qualitäten solche, die nur aus Schafsmilch und nur aus Ziegenmilch hergestellt werden. Endlich gibt es sie auch die durch Pizza definierte Variante, anerkannt durch eine gesetzliche Norm und die weniger Wasser und Fett enthalten muss: 15-20 % gegenüber 20-25 % der Tabelle. Auf dem Markt gibt es auch die leichter Mozzarellaweniger Kalorien, aber nicht gesünder, weil sie sehr oft auch unter den Zutaten vorkommen Verdickungsmittel und andere Zusatzstoffe die verwendet werden, um zu verhindern, dass sich Wasser von der Lipidkomponente trennt, und manchmal sind auch Zucker vorhanden. So sinken die Fette, aber der Käse verliert seine Echtheit.
Neben der Vielfalt in Bezug auf die verwendete Milchsorte sticht auch Mozzarella hervor basierend auf der Form: von der klassischen Runde, zum Zopf, zu den Kirschen oder aufgerollt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefert Kuhmilchmozzarella im Durchschnitt 250 kcal je 100g. Proteine machen 18,7 % aus und bestehen überwiegend aus Casein. Fette sind größtenteils gesättigt und machen 19,5 % aus, und Cholesterin beträgt 46 mg pro 100 g. Schließlich sind Kohlenhydrate 0,7% (Laktose ist auch vorhanden). Aus salzhaltiger Sicht weist es einen guten Gehalt an Kalzium und Phosphor auf, es enthält auch Natrium und Kalium in moderaten Mengen. Mozzarella hat daher eine gute Menge an Mineralien: 160 mg Calcium, 200 mg Natrium, 145 mg Kalium, 350 mg Phosphor. Zwischen
Vitamine finden wir vor allem Vitamin A und Beta-Carotin aus der Milch.
Im Fall von Büffelmozzarella gesättigte Fette und die Cholesterinmenge steigen und damit auch die zugeführten Kalorien und erreichen einen Fettgehalt von 25 % der Gesamtkalorien und eine Cholesterinmenge von 56 mg pro 100 g. Wie auch immer, Dies bedeutet nicht, dass Büffelmilchprodukte ausgeschlossen werden sollten von der eigenen Ernährung ab, da eine ausgewogene Ernährung das Konzept der Vielfalt nicht ignorieren darf: Das Abwechseln der Art der Lebensmittel, die wir auf den Tisch bringen, einschließlich Käse, ist die beste Strategie, um die Aufnahme einer Vielzahl von Nährstoffen sicherzustellen, den Geschmack zu befriedigen und zu verhindern Mängel und im Gegenteil, um eine übermäßige Exposition gegenüber Stoffen zu vermeiden, die es gut wäre, zu moderieren.
Man kann sagen, dass Mozzarella und Büffel-Ricotta, die im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung verzehrt werden, die reich an Obst und Gemüse, Vollkornprodukten ist und eine kluge Abwechslung der Speisen sowie einen aktiven Lebensstil beinhaltet, stellen keine besonderen Kontraindikationen dar, es sei denn, es sind besondere klinische Bedingungen bekannt (z. B.: hoher Cholesterinspiegel oder Triglyceride im Blut), die eine sorgfältige Kontrolle der Nahrungsfette und eine gewissenhaftere Einnahme von Lebensmitteln tierischen Ursprungs mit hohem Fettgehalt erfordern. Mozzarella kann daher mit Bedacht in die Ernährung aufgenommen werden, was wir in 3 grundlegenden Aspekten zusammenfassen können
die Frequenz und Portioneni: Gemäß den italienischen Richtlinien für eine gesunde Ernährung (die sich auf einen gesunden Erwachsenen beziehen) sollte Käse etwa 2 Mal pro Woche als Gericht (also als Alternative zu Fleisch, Fisch, Eiern, Hülsenfrüchten) verzehrt werden : in Bei Frischkäse (wie Mozzarella oder Ricotta) beträgt die empfohlene Menge 100 g, bei gereiftem Käse (Pecorino, Fontina, Parmesan und ähnliche) beträgt die empfohlene Menge 50 g pro Portion.
Die Kombinationenti: Mozzarella ist sehr vielseitig und wir finden ihn oft in Kombination mit vielen Lebensmitteln. Die klassischste Kombination ist Mozzarella und Tomate, ein Gericht, das als Caprese bekannt ist. Es wird oft angenommen, dass dies eine “leichte” Kombination ist. In Wirklichkeit, Es ist nicht so. Es ist ein sehr reichhaltiges Gericht, besonders was die Mineralsalze betrifft: Es kombiniert die Mineralsalze der Tomate mit denen des kalziumreichen Mozzarellas. Es ist eine Mahlzeit, die Personen empfohlen wird, die im Laufe des Tages viel Flüssigkeit verlieren, wie z. B. Sportler, und sie ist nicht sehr geeignet für Personen, die zu Fettleibigkeit oder Wassereinlagerungen neigen. Eine weitere weit verbreitete Kombination ist Mozzarella und Schinken. Auch hier muss auf Salz und Menge geachtet werden, da es sich um zwei proteinreiche Lebensmittel handelt. Es ist daher ratsam, die Menge an Mozzarella zu reduzieren und mehr Platz für den Schinken auf dem Teller zu lassen. Mozzarella in Carrozza ist ein Beispiel, bei dem der Kaloriengehalt aufgrund der Kombination der Zutaten (Brot, Eier und Mozzarella) zusammen mit der Art des Garens (Frittieren) erheblich ansteigt. Richtig wäre es, Mozzarella mit Gemüse zu assoziieren, vielleicht eine rohe und eine gekochte Beilage; Denken Sie auch daran, dass Mozzarella als zweites Protein angesehen werden kann und daher nicht mit Fisch oder Fleisch kombiniert werden sollte.
Das Vorhandensein von Laktose: Mozzarella enthält von Natur aus Laktose, daher ist es wichtig, keine Laktoseintoleranz zu haben, um ihn verzehren zu können. Aktuell gibt es aber auch laktosefreie Alternativen auf dem Markt, in diesen Fällen die richtige Wahl!