Das Granatwerfer ist ein Behälter, der aus verschiedenen Materialien hergestellt werden kann, von Marmor bis Holz. Seit der Antike wird es in der Küche, aber auch in chemischen Laboratorien verwendet, um verschiedene Zutaten mit Hilfe eines Stößels zu Pulver oder Brei zu zerkleinern. Ein uraltes Instrument also, weit verbreitet in vielen verschiedenen Kulturen, aber immer noch sehr aktuell, weil es, seien wir ehrlich, sehr elegant ist. Und dann, können Sie sich das echte genuesische Pesto vorstellen, das ohne dieses Werkzeug zubereitet wird? Ja, es kann, aber es ist nicht dasselbe, der Geschmack ändert sich. Der Mörser ist ein traditioneller Behälter aus Metall, Holz, Marmor oder anderen Materialien, der verwendet wird, um viele Zutaten zu Pulver oder Brei zu zerkleinern. Einige bewerten ihn heute auch aus Gründen der ökologischen Nachhaltigkeit neu: Sie halten viel länger als ein Mixer (vielleicht hat jemand einen von seiner Großmutter geerbt, wenn nicht von seiner Urgroßmutter) und verbrauchen keinen Strom. Und die Müdigkeit scheint mehr als erträglich. Wenn Sie Präparate nicht in großen Mengen herstellen müssen, ist der Zeitaufwand für das Mahlen, Zerkleinern und Zerkleinern der Rohstoffe geringer und vielleicht helfen Ihnen manuelle Tätigkeiten, Ihren Geist von anderen Gedanken zu befreien, die sich im Laufe des Tages angesammelt haben. Denken Sie daran, dass Sie nicht schlagen müssen, sondern einfach Drücken Sie die Zutaten mit dem Stößel auf dem harten Boden des Mörsers. An dieser Stelle kannst du einwenden: Ich kaufe keinen Mörser, nur um Pesto zuzubereiten! Und Sie hätten Recht, außer dass dieses Tool auch aus vielen anderen Gründen nützlich ist. Lass es uns dann herausfinden 11 Verwendungen was man damit machen kann.
Bereiten Sie das genuesische Pesto zu: In Italien ist die Pesto-Ligurien-Mörser-Assoziation wahrscheinlich die unmittelbarste. Mit dem Stößel zuerst das Salz und den Knoblauch zu einer Creme zerkleinern, dann die frischen Basisblätter und dann nacheinander die Pinienkerne, den Parmesan und den Pecorino, natives Olivenöl extra, hinzufügen. Das Rezept ist sehr einfach, es braucht nur ein wenig Zeit. Sicher, Sie können den Mixer verwenden, aber Sie müssen es langsam tun und Pausen einlegen, damit sich die Klingen nicht erhitzen. Pesto zuzubereiten ist einfach, aber es ist genauso einfach, es zu verderben.
Bereiten Sie andere Arten von Pesto zu: mit dem Begriff Pesto wir meinen alle Mischungen, die mit zerstampften oder zerkleinerten Rohstoffen hergestellt werden. Zum Beispiel getrocknete Tomaten, aus denen eine hervorragende Creme zum Würzen von Bruschetta gewonnen wird. Oder der Bärlauch, im Mörser mit Parmesan, Schafskäse und Mandeln zerstoßen. Probieren Sie auch das Kapernpesto mit Knoblauch, Basilikum, Minze, Oregano, Pachino-Tomaten und Kapern oder das Trapani-Pesto mit Basilikum, Knoblauch, Öl, Mandeln und Tomatenmark.
Bereiten Sie den Cordoba-Salmorejo zu: Bleiben wir in der Tradition, aber gehen wir weiter zu unseren spanischen Nachbarn, die in der Antike eine kalte Suppe mit ihrem eigenen Mörser zubereiteten. Das Rezept heißt Salmorejo und gehört zur selben Familie wie die Gazpacho. Die Basis ist eine Mischung aus Brot, Knoblauch, Salz, Essig, Öl und Tomaten, der Eier und Schinken hinzugefügt werden. Auf den Kanaren gibt es auch Salmorejo-Kaninchen, bei denen die Marinade für das Fleisch im Mörser durch Stampfen von Knoblauch, Öl, Salz und aromatischen Kräutern zubereitet wird.
Mexikanische Küche: Gehen wir auf die andere Seite des Ozeans, nach Mexiko, wo unser Werkzeug heißt Molkajet und besteht in der Regel aus Basalt. Wie benutzt man? Zuallererst, um die Prinzensaucen der mexikanischen Küche wie Guacamole und Salsa Roja zuzubereiten, die beide perfekt zu verschiedenen Gerichten, einschließlich Tortillas, passen. Und in dieser Hinsicht traditionell die Molkajet Es wird auch zum Mahlen von Reis oder Mais verwendet, wodurch ein Mehl entsteht, mit dem Tamales oder Tortillas zubereitet werden. Wie Pesto können Sie für all diese Rezepte auch modernere Werkzeuge verwenden, aber der Geschmack ist nicht ganz derselbe.
Mahlen Sie die Gewürze: In Mexiko und darüber hinaus ist der Mörser auch wichtig zum Zerkleinern von Gewürzen wie Zimt, Nelken, Pfeffer und, warum nicht, Safranstempeln. In Indien ist es ein wichtiges Werkzeug für die Zubereitung der Toppings vieler Rezepte von Korma-Reis bis Tandoori-Huhn. Garam Masala zum Beispiel ist eine Gewürzmischung aus Kardamom, Koriander, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Nelken, die traditionell im Mörser zubereitet wird.
Mochi kochen: In Japan gibt es zwei Arten von Mörsern, die Suribachikleinere Keramik, alt ‘üblichviel größer, normalerweise aus Holz, wo der Reis gestampft wird, bis ein weicher Teig entsteht, aus dem die Süßigkeiten namens Mochi zubereitet werden.
Die Samen hacken: das Suribachi Japanisch hingegen wird verwendet, um geröstete Sesamkörner und Salz zu zerkleinern gomasio, ein perfektes Dressing für Reis oder Salate. Mit dem gleichen System die Tahina Naher Osten, Grundzutat für Hummus. Und dieses Verfahren lässt sich auch auf andere Saaten wie Flachs, Fenchel, Hanf oder Kürbis anwenden. Aus gemörserten Sonnenblumenkernen lässt sich zum Beispiel eine vegane Butter herstellen.
Die getrockneten Früchte hacken: Wie Samen sind auch Nüsse eine perfekte Zutat für unser Tool. Denken Sie an die Walnusssauce oder das Pistazienpesto. Und dank Mörser können Sie Nudeln, Butter und Mandelmilch einfach zu Hause zubereiten. Nicht schlecht, oder?
Hülsenfrüchte zerdrücken: In Indien, wo diese Produkte ein wesentlicher Bestandteil einer meist vegetarischen und veganen Ernährung sind, wird eine Hülsenfruchtpaste verwendet, eine vielfältige Gruppe, die unter dem Namen Dal, in italienischen Linsen, bekannt ist. Sie werden eingeweicht und dann gestampft, bis eine Mischung entsteht, die als Bindemittel für verschiedene Rezepte, einschließlich Pfannkuchen, dient Moong Dal Vada.
Cocktails kreieren: Auch der Geschmack Ihrer Getränke verändert sich durch die Verwendung des Mörsers für bestimmte Zutaten. Denken Sie nicht an den großen und schweren Marmorgegenstand, der normalerweise für Pesto verwendet wird. Für Barkeeper gibt es leichtere und praktischere Versionen, manchmal reicht nur der Stößel, um aromatische Kräuter, Gewürze, Zitrusfrüchte, Beeren, Eis zu zerkleinern. Im Mojito werden beispielsweise Limette, brauner Zucker und frische Minze zerkleinert.
Die Kekse zerbröseln: und dann kannst du mit dem Mörser die Kekse mahlen. Warum nicht den Mixer benutzen? In diesem Fall ändert sich der Geschmack nicht, aber die Konsistenz und das Endergebnis wird immer noch anders sein. Denken Sie an die beste Käsekuchenbasis, die Sie je probiert haben, und Sie werden ihr Geheimnis verstehen.