Mezcal und Tequila, Unterschied | Bittersüß

In dem Wissen, dass John Travolta, als er sich darauf vorbereitete, den Charakter von Vincent Vega in Pulp Fiction zu spielen, Die Spirituosenvielfalt, die Agave zu bieten hat, geht über den klassischen Tequila hinaus betrunken geworden Tequila sich dann in ein Becken mit warmem Wasser zu werfen, hat er immer einen gewissen Einfluss auf meine Vorliebe für dieses Destillat ausgeübt. Diese kleine Umarmung durch einen Schuss Tequila, Salz und Zitrone zu kennen, hat zu einem neuen Bewusstseinsniveau beigetragen, aber der eigentliche Wendepunkt – wie jeder, der in eine gute Bar geht, weiß – liegt darin, die Vielfalt der Spirituosen zu probieren, die die Agave kann bieten: nicht nur Tequila also, sondern viele Mezcal. Aber was ist das Unterschied zwischen Tequila und Mezcal? Hauptsächlich 3: Zutaten, Prozess und Geographie.

Tequila

Tequila ist das bekannteste Agavendestillat unter den in Mexiko hergestellten. Tequila, wie wir ihn heute kennen, wurde von Priestern und Adligen der aztekischen Bevölkerung konsumiert und durch das Wissen der spanischen Konquistadoren über Spirituosen und Fermentationen verbessert 1795 offiziell geboren mit der Gründung von Jose Cuervo, der ersten mexikanischen Destillerie im engeren Sinne. Noch heute ist die Produktion auf den Bundesstaat Jalisco beschränkt, denn in der Gegend von Ticuja, am Fuße des Tequila-Vulkans, findet man duftendere Agaven mit mehr Zucker und überlegenen organoleptischen Eigenschaften: es ist dieAgave Azul, der einzige, mit dem Tequila hergestellt werden konnte. Heute kann der Prozentsatz durch die Zugabe von Maissirup oder Zuckerrohr auf 51 % sinken.

Dort wird bearbeitet beinhaltet die Ernte reifer Agaven, deren Tannenzapfen in Lehm- oder Steinöfen oder häufiger in hermetisch verschlossenen Stahlöfen gelegt werden. Das Kochen dauert etwa 24 Stunden, um die Masse weich zu machen und ihr einen Hauch von Karamell und Honig zu verleihen. Nach dem Kneten und Mahlen wird die Masse mit ausgewählten Hefen und Wasser fermentiert, um die Masse zu erhalten pulque, der nach 5 oder 6 Tagen Gärung destilliert wird, bis Tequila gewonnen wird. Pur oder mit Salz und Zitrone zu verkosten, wird unterteilt in Blanca, Gold, Reposado oder Añejo nach der Verfeinerung.

Mezcal

Mezcal ist wie Tequila ein Destillat aus Agavensaft, hat aber ganz andere Herstellungsmerkmale und vielleicht sogar ältere Traditionen. Erstens kann es möglicherweise mit hergestellt werden alle Arten von Agavenam häufigsten wird jedoch die verwendet Angustifolia (auch bekannt als espadin). Die verwendeten Agaven sind in der Regel weniger duftend, aber zuckerhaltiger als die Azul-Agaven und haben manchmal längere Reifezyklen Normas Officiales Mexicana Mezcal kann in anderen Gebieten hergestellt werden als Tequila: Nur Oaxaca, wo sich die meisten Destillerien befinden, Guerrerro, Durango und Taumaulipas gehören dazu.

Dort wird bearbeitet Es wird nicht in Autoklaven zum Kochen hergestellt, sondern in Gruben im Boden, wo die Tannenzapfen über einem Feuer gekocht werden, das von Blättern und Zweigen von nicht vollständig trockenen Nadelhölzern gespeist wird. Das Kochen, geschützt durch Flusssteine ​​und Rückstände der vorherigen Verarbeitung, dauert mehrere Tage. Die gekochte Masse wird dann steingemahlen, um den Zucker freizusetzen, dann wird der Saft in sogenannten Holztanks gesammelt palenqueros, oder in Stahltanks, um die Gärung zu beginnen, die 36 bis 72 Stunden dauert. Die Destillation erfolgt in zwei Schritten: Der erste stellt ihn her xiximit 20/25 ° Alkohol erhält der zweite den Mezcal, der 60 ° erreicht.

Die vermarkteten Typen sind Jove, Reposado, Añejo basierend auf Fasslagerung, z De Pechuga (mit Früchten in Gärung). Oft findet sich dann im Boden der Flasche ein Wurmgenannt gusanodie nichts anderes als die Larve eines nachtaktiven Schmetterlings ist, der in Agavenpflanzen lebt.

Tequila und Mezcal: wie man sie online kauft

Hervorragende Cocktails zubereiten zu können, die man in Gesellschaft genießen kann, ist ein sehr gemeinsamer Wunsch. Es ist möglich, beide Spirituosen, Tequila und Mezcal, zu kaufen, auch ohne das Haus zu verlassen und auf die große Auswahl an Produkten zurückzugreifen Amazonas. Um sicher die richtige Wahl zu treffen, ist es wichtig, sich zu orientieren und einige Faktoren zu kennen, die es zu berücksichtigen gilt: Die Alterung beispielsweise stellt einen grundlegenden Parameter dar, ebenso wie die Verarbeitungsmethode, die vorzugsweise auf Extraktion basieren sollte Bei der 100% aus Agave. Hier sind einige Qualitätsprodukte.