Espresso, lang, amerikanisch oder macchiato. Und wieder: der klassische Neapolitaner, der Ginseng-Kaffee und der berühmte grüne Kaffee. Ob morgens nach dem Aufwachen oder nach dem Essen, um den Mund zu reinigen, Kaffee kann als Zutat in süßen und herzhaften Gerichten oder als originelle Kombination verwendet werden für uns die Kaffee es ist das Getränk schlechthin, das man sich jeden Tag bedenkenlos immer wieder gönnen sollte. In Italien, der unbestrittenen Heimat des Kaffees, ist der Genuss einer leckeren dampfenden Tasse kein Moment wie jeder andere, sondern ein echtes Ritual, das man allein oder in Gesellschaft genießen sollte. Wenn wir jedoch einen Moment innehalten, um über den Geschmack von Kaffee und sein Aroma nachzudenken, wird es nicht schwer sein, sein sehr hohes Niveau zu bemerken Potenzial in der Welt des Kochens im weitesten Sinne verstanden. Ich spreche nicht von Kaffee im herkömmlichen Sinne, sondern von Kaffee wie Zutat süßer und herzhafter Speisen oder als kuriose und originelle Kombination. Seine starke Fähigkeit, Gerichte zu aromatisieren, ihre Aromen zu verbessern und den von ihnen zubereiteten Rezepten exotische Noten zu verleihen, sind alles Eigenschaften, die sie zu einem perfekten Begleiter für gewagte Momente kulinarischer Experimente machen. Kurz gesagt, eine weitere Idee, um unsere Gerichte zu diversifizieren, ohne ihren Geschmack zu verzerren oder zu überwältigen. Lassen Sie uns dann gemeinsam sehen, wie Sie die organoleptischen Eigenschaften des Kaffees optimal nutzen können, welche Sorten am besten zu verwenden sind und welche Kombinationen Sie nicht verpassen sollten.
ALLE VORTEILE VON KAFFEE IN DER KÜCHE
Sie werden es nicht glauben, aber das Hinzufügen von Kaffee als Hauptzutat zu Ihren Rezepten wird die Wirkung von haben verstärken die Aromen von dem, was Sie kochen, ohne seinen typischen Geschmack auf die Speisen zu übertragen. Aus diesem Grund wird Kaffee hauptsächlich verwendet, um das Aroma des Gerichts aufzubauen und ihm einen angenehmen Geschmack zu verleihen Röstnoten und helfen, die Gerichte auf natürliche Weise zu würzen. Darüber hinaus kann es beim Kochen, da es die meisten seiner anregenden Eigenschaften verliert, auch von denen verwendet werden, die mit Koffein nicht so gut zurechtkommen. Eine der besten Möglichkeiten, um das Beste aus Kaffee in der Küche zu machen, ist begleiten Sie es mit dem Fleisch: Intensiviert den Grillgeschmack, wertet Marinaden auf und wertet Soßen perfekt auf. Aber es hört hier nicht auf. Das Hinzufügen von Kaffee hilft, die Oberfläche des Kochguts zu karamellisieren Abdichtung die freigesetzten Aromen.
WELCHEN KAFFEE VERWENDET MAN: IN BOHNEN ODER IN EINER TASSE?
Nachdem wir nun verstanden haben, wie viele und welche Vorteile die Verwendung von Kaffee als Zutat in unseren Rezepten hat, stellt sich die eigentliche Frage: “besser Kaffeebohnen oder Tassen?”. Die gemahlenen Bohnen können in Maßen als Gewürz oder zum Würzen von Panaden verwendet werden In Wirklichkeit ist die Antwort nicht einfach und muss von Fall zu Fall entsprechend den zu kochenden Zutaten angepasst werden. Beginnen wir damit, dass das starke Aroma von Kaffee immer mit Lebensmitteln mit einem ebenso starken Geschmack verwendet werden muss, um sie nicht zu überdecken oder abzutöten. Wenn Sie die verwenden möchten gemahlene Bohnen Sie können sie als eine Art Gewürz in Marinaden oder Panaden und allgemein in all jenen Rezepten erleben, die ein längeres Kochen erfordern: Die Bohnen können tatsächlich, selbst wenn sie sehr fein gemahlen sind, am Ende eine störende sandige Note hinterlassen Verkostung. Achten Sie dann auf den Röstgrad: Je heller der Kaffee, desto säuerlicher schmeckt er und eignet sich daher besonders gut für fett- und würzreiche Zubereitungen wie Hauptgerichte auf Schweinebasis; eine stärkere Röstung hingegen eignet sich eher für Wild und Geflügel.
Das Art der Mischung die Sie wählen: Die würzigeren begleiten normalerweise Fischgerichte, während die süßeren und delikateren – hauptsächlich Arabica – sehr gut zu ersten Gängen, süßen und herzhaften Mousses und Desserts passen. Allerdings muss dazu gesagt werden, dass gemahlener Kaffee immer noch sehr bitter sein kann, also soll der Hase die Bohnen ein zweites Mal mahlen und mit anderen Röstaromen wie Karamell oder Dörrobst kombinieren. Weit verbreitet ist jedoch der flüssiger Kaffee: Um die Reste des Mokkas nicht zu verschwenden, können Sie ihn einfrieren und später für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und Saucen verwenden. Wer einer Übersäuerung entgegenwirken möchte, gleicht einfach eine Prise Salz aus.
KAFFEE IN DER SCHALE
Echte kulinarische Übungen zum Ausprobieren und Ausprobieren, bis Sie die perfekte Kombination erhalten. Alles begleitet von einigen Makrotipps, die Sie immer im Hinterkopf behalten sollten, je nachdem, ob Sie Fleisch, Fisch, Gemüsegerichte oder köstliche Desserts zubereiten möchten.
Fleisch. Ob Kalb, Schwein oder eine schöne Rippe, Kaffee kann sowohl als Gewürz für Trockenmarinaden als auch als Sauce zum Dippen und als Beilage zu gekochtem Fleisch verwendet werden. Ein Rezept, das die Eigenschaften von flüssigem Kaffee optimal nutzt, ist Schweinebraten, der in einer köstlichen Sauce auf Basis von Kaffee, Senf, Zitrone und Zucker gekocht wird. Wenn Sie sich hingegen für schmackhafte marinierte Rippchen entschieden haben, können Sie die Marinade mit einer Mischung aus löslichem Kaffee, Salz, getrocknetem Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Kakaopulver zubereiten. Diese Marinade ist einen Monat lang sehr gut haltbar und kann auch für Koteletts, Schweinefilets oder Hähnchen verwendet werden.
Fische. Anders als man glauben mag, passt der feine Geschmack des Fisches gut zum Röstaroma des Kaffees. Auch in diesem Fall muss man sich an stark gewürzte Marinaden wagen, um diese Geschmacksexplosion voll genießen zu können. Besonders geeignet sind Fische wie Thunfisch und Lachs: Erstere können Sie mit löslichem Kaffee marinieren, dem Sie Sternanis beigegeben haben; der zweite hingegen schmeckt hervorragend paniert in einer Mischung aus Kaffee, Chili, Zucker und Kreuzkümmel.
Hülsenfrüchte und andere Kombinationen. Kaffee mit seinem komplexen Aroma – von geräucherten bis hin zu leicht säuerlichen Noten – ist ein äußerst vielseitiges Lebensmittel, das sich für die gewagtesten Kombinationen eignet. Versuchen Sie zum Beispiel, jeder Tasse Brühe, die Sie zur Zubereitung von Suppen verwenden, 1/4 Esslöffel Instantkaffee hinzuzufügen. Wählen Sie unter den Hülsenfrüchten jedoch die Paarung mit Bohnen: Kochen Sie sie mit Schweinefleischstücken, Zwiebeln, Knoblauch in einer Sauce auf der Basis von Wein und Rotwein und Kaffee. Und wieder ein paar Vorspeisenchips nehmen und mit geriebenem Greyerzer, ein paar Tropfen Vanilleöl und einer Prise gemahlenem Kaffee bestreuen.
Dessert. Hier zeichnet sich der Kaffee ohne allzu große Schwierigkeiten aus. Es gibt Hunderte von Dessertrezepten, die Kaffee als Hauptzutat oder als einfache Beilage zu Cremes und Mousses verwenden. Wenn Sie jedoch mit ungewöhnlichen Kombinationen experimentieren möchten, kombinieren Sie Kaffee mit Gewürzen wie Chili, Kardamom, Muskatnuss, Zimt, Nelken und Ingwer. Denken Sie daran, dass nach Zimt duftende Desserts in der Regel einen sehr würzigen Kaffee – wie äthiopischen – erfordern, während Desserts auf Ingwerbasis am besten zu Sorten wie Arabica passen, die die scharfen und zitronigen Noten von Ingwer verwässern. Beeren sind auch gute Begleiter zum Kaffee und in diesem Fall können Sie zwischen einer haitianischen Mischung oder – speziell für Desserts mit Heidelbeeren – jemenitischen oder jamaikanischen Mischungen wählen.