Mauro Uliassi meets Giovanni Gaggia ist der sechste Band von Maretti Verlag, Geschmacksergüsse. Ein Projekt, das vereint die unterschiedlichen Künste von Sterneköchen und zeitgenössischen Künstlern. Die Protagonisten des neuen Bandes sind zwei Meister aus den Marken, Mauro Uliassi des gleichnamigen Restaurants in Senigallia (drei Michelin-Sterne), e Giovanni Gaggiaein Performer aus Pergola (Pu), der den Körper als soziales Element ins Zentrum seiner Forschung stellt.
Die Pandemie, eine Ressource für das Projekt
Ein Treffen, das in einem ganz besonderen Jahr stattfand, dem der Pandemie, die in diesem Fall kein Hindernis für das Projekt war, sondern eine Ressource. Davon ist der Kurator der Reihe überzeugt, Maria Paola Poponi, der betonte, wie diese angehaltene Zeit es ermöglichte, eine Figur wie die von Uliassi einzubeziehen, innezuhalten und nachzudenken. Davon ist er auch überzeugt Massimiliano Tonelli, Redaktionsleiter von Artribune und Autor des Vorworts. “Die Pandemie hat die Synergien zwischen Küche und Kunst umgesetzt, Synergien, die diese Serie vor 10 Jahren vorwegnahm“.
Das Buch, sowie das Ganze Projekt Ergüsse des Geschmacksstellt die Kunst nicht in den Dienst der Gastronomie.ein Projekt, das zwei Stimmen erzählt, zwei Arten, die Realität zu interpretieren Der Künstler beschränkt sich nicht darauf, die Kreationen des Küchenchefs zu interpretieren oder zu fotografieren, sondern es ist ein Text erzählt zwei Stimmen, zwei Arten, die Realität zu interpretieren und ein bestimmtes Territorium auszudrücken. Die Lektüre folgt also zwei parallelen Fäden, demjenigen, der uns zum Herd führt, und demjenigen, der uns zum Atelier führt. Ich bin ein Beispiel im Abschnitt mit dem Titel Das Treffen, die den Fangschreckenkrebsen gewidmeten Seiten, einer typischen Zutat der Küche der Adria. Der Leser wird von den Worten von Uliassi geleitet, die von dem Journalisten gesammelt, geschrieben und organisiert wurden Antonio Paolini. Wie man die Fangschreckenkrebse auswählt, wie sie schnell gekocht werden können und der Verweis ganz unten, zum Kochbuch, zum Rezept des Chefkochs. Wir blättern um und dieses Mal ist es der Künstler Gaggia, der den Leser mit einem Detail seiner Installation anspricht Der ganze Anfang, das Ende (2018), kombiniert mit Uliassis Rezept, und der Geschichte der Worte eines Fischers. Die für Mauro ausgewählten Werke Uliassi trifft Giovanni Gaggia wurden vom Autor selbst unter seinen Kreationen ausgewählt, die zwischen 2006 und 2020 entstanden sind, nachdem er lange mit dem Küchenchef gesprochen und die Beweggründe, die Entscheidungen hinter jeder Zubereitung verstanden hatte.
“Das Buch zeigt viele Gemeinsamkeiten zwischen den beiden Künstlern“, betont Marcella Russisch, unabhängiger Kurator, der sich um die Abteilung kümmerte, die der Poetik von Giovanni Gaggia gewidmet war. “Beiden geht es darum, Geist und Körper zu nähren, eine Leidenschaft und einen Gedanken zu vermitteln und das Publikum mit ihren Kreationen einzubeziehen.“. Und beide repräsentieren laut Massimiliano Tonelli die Identität eines Territoriums, der Marken, deren “Besonderheit ist die Übernahme zusätzlicher berufsbezogener Fragestellungen. Neben seiner Tätigkeit als Koch kümmert sich Uliassi um kleine Handwerker und Produzenten Einheimische“.
Gaggia ist die moderne Verkörperung vonHomo fabelhaft Renaissance, der Beweis, dass der Künstler es sitzt nicht still und wartet auf Inspiration, aber er plant, engagiert sich, bringt Opfer, macht sich die Hände schmutzig“. Wie im Vorwort hervorgehoben, ist er unter anderem einer der wenigen, denen es gelingt, sich zu vernetzen. 2008 gründete er auf den Hügeln von Pergola, die als eines der schönsten Dörfer Italiens gelten, Casa Sponge, einen Ort der Aufnahme und Zuflucht für Künstler. Mauro Uliassi meets Giovanni Gaggia ist ein leicht lesbarer Text, der sowohl auf Italienisch als auch auf Englisch veröffentlicht wurde und dank der Kommentare von Kritikern der Gastronomie und zeitgenössischen Kunst für alle Arten von Lesern konzipiert ist, auch für diejenigen, die kein Experte für Restaurants oder Kunst sind.
Ist Kochen Kunst?
Neben der Einführung in die Geschichte und das Denken zweier Künstler ist es die Kochen als mögliche Kunstform das Hauptthema des Bandes. Eine dünne rote Linie, die alle Seiten verbindet, die die beiden Marche-Künstler und die Herausgeber des Buches zum Nachdenken über eine bestimmte historische Periode anregte und die Leser zum Nachdenken anregen wird. Kann Kochen Kunst sein? Was ist dann Kunst?
Unter den Ähnlichkeiten, die zwischen Uliassi und Gaggia auftauchen, gibt es genau diese, dieVorstellung von Kunst als etwas, das beim Betrachter / Gast eine unauslöschliche Spur hinterlässt. Der Koch: zwischen Künstler und HandwerkerEin Konzept, das in Gaggias Arbeit als Performerin offensichtlich ist. Eine Idee, über die sich Küchenchef Uliassi schon lange Gedanken gemacht hat. “Als ich anfing, habe ich Kochen nicht als Kunstwerk gesehen“, erzählt. “Meine Absicht war es, meinem Vater zu zeigen, dass er gut daran getan hatte, in uns zu investieren und den Leuten, die ins Restaurant kamen, ein gutes Gefühl zu geben. Ich kam nach verschiedenen Erfahrungen und Begegnungen mit der Idee des Kochs als Künstler in Kontakt, aber erst nachdem ich an einer Sendung auf Sky Arte HD teilgenommen hatte, die sich der Kunst und dem Kochen widmete, begann ich mich selbst zu hinterfragen und mich zu fragen, ob der Koch ein Koch war Künstler oder Handwerker. Ich habe auch meine Tochter, die Philosophin ist, um Hilfe gebeten und bin zu dem Schluss gekommen, dass Kochen Kunst ist, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind. Es spielt keine Rolle, wer es tut, das Wichtigste ist, an einem Ort zu sein, der von Schönheit umgeben ist, zusammen mit Menschen, die Sie lieben. Die Zutaten müssen von Handwerkern und Produzenten mit der Absicht hergestellt werden, dass sich diejenigen, die sie kaufen, wohlfühlen. Wer kocht, auch mit Hilfe der Brigade, muss es mit dem Wunsch tun, in die Menschen einzudringen, Freude zu bereiten, einen Moment der Ekstase zu schaffen, in dem sie ihre Vergangenheit und ihre zukünftigen Sorgen vergessen. Hier entsteht in diesem Moment Kunst, weil eine tiefe Emotion geweckt wird, die jede Art von künstlerischem Ausdruck erweckt“.
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