Dateidie Hauptstadt von Peru, hat sich in den letzten Jahren zu einem der begehrtesten und begehrtesten Reiseziele von Food-Reisenden entwickelt. Die Stadt am Pazifik gilt vor allem dank der großen Köche wie Gaston Acurio oder Virgilio Martinez als eine der gastronomischen Hauptstädte der Welt. Eine der gastronomischen Hauptstädte der Welt, auch dank Köchen wie Gaston Acurio und Virgilio Martinez wer hat das bekannt gemacht Nueva Cocina Peruana und Perus unbezahlbares Erbe der Artenvielfalt von Nahrungsmitteln auf der ganzen Welt. Aber auch die hübschen Stadtteile Miraflores und Barranco – erstere modern und kosmopolitisch, letztere unkonventionell – sind voller Adressen wo essen und trinken ausgezeichnet, ohne ein Vermögen auszugeben und die Seite freizulegen Täglich und meist traditionelle (aber nicht beschränkt auf) peruanische Küche. Und wenn der Besuch der Hauptstadt nur ein Zwischenstopp sein soll, bevor Sie die anderen Wunder des Andenlandes – von Machu Picchu bis Cusco – erkunden, lohnt es sich, mindestens zwei Tage damit zu verbringen, die Schönheiten der Stadt und ihre besten Adressen zu entdecken , hauptsächlich in der Region konzentriert Neu von Lima, zwischen den Vierteln Miraflores und Barranco: modern, dynamisch, kosmopolitisch das erstere, malerisch, lebhaft und eher unterirdisch das letztere. Hier sind Sie ja wo man frühstücken, zu Mittag, zu Abend essen und natürlich einen Aperitif genießen kann – mit einer chilcano! – nach den Besichtigungstagen der faszinierenden Altstadt mit ihren kolonialen Kirchen und den vielen Museen der Stadt und vielleicht dem adrenalingeladenen Erlebnis beim Gleitschirmfliegen auf den Klippen von Miraflores.
Frühstück
El Pan de La Chola (Avenida Mariscal La Mar 918, Miraflores). Das typische Frühstück limeña Es wird auf der Straße erledigt, indem Sie an einem der vielen Kioske oder Straßenhändler anhalten, um einen abzuholen weichmachend (Heißgetränk auf der Basis von Heilkräutern, die je nach Jahreszeit, Geschmack und Bedarf variieren, da es als medizinisches Heilmittel gilt) und ein Sandwich mit Lomo Saltadodas Nationalgericht auf der Basis von mit Zwiebeln, Tomaten und Koriander sautiertem Rinderfilet, schnell im Wok sautiert: eines der zahlreichen Beispiele für die Kontamination zwischen der einheimischen Küche und der von ausländischen Bevölkerung (in diesem Fall der chinesischen) im Laufe der Jahrhunderte eingeführten Küche Sie ließen sich in Peru nieder. Wenn das Emoliente nicht das Richtige für Sie ist, können Sie auf jeden Fall zu einem eher “klassischen” Frühstück – zumindest nach unseren Maßstäben – gehen ElPan de La Cholaeine nette Bäckerei in der Gegend marinara von Miraflores, das vom Frühstück bis zum Abendessen auch ausgezeichnete Croissants, Desserts, Sandwiches, Focaccia und Salate anbietet. Nicht weit entfernt, auf demselben Anwesen, befindet sich auch La Pizza de la Chola, ein informeller Ort, der gute Pizza anbietet Neapolitanisch (oder zumindest inspiriert vom neapolitanischen Stil).
Café Neira Lab (Calle Enrique Palacios 1074, Miraflores). Wenn Sie ein Kaffeeliebhaber sind, ist die Adresse, die Sie nicht verpassen sollten, zweifellos das Café Neira Lab. Dieses kleine Café mit einer leichten Hipster-Atmosphäre, in dem Sie auch eine Süßigkeit oder ein Sandwich essen können, wurde vor etwa zwei Jahren von Harryson Neira als The eröffnet erste Adresse einer Serie, die kommen wird, um der Öffentlichkeit die exzellenten Röstkaffees der gleichnamigen Rösterei anzubieten. Als Enkel von Bauern und Kaffeebauern, der dann einen Abschluss in Gastronomie und Kochkunst machte, wuchs Harry mit dem Duft von im Feuer gerösteten und im Stein gemahlenen Bohnen auf und beschloss, seine Arbeit der Verbesserung dieses wichtigen Produkts der peruanischen Landwirtschaft und seiner Artenvielfalt zu widmen. Seine ausgezeichneten Kaffees sind auch in den wichtigsten Restaurants des Landes zu finden. Im Cafè Neira Lab werden sie nach der V60-Methode zubereitet und in gekühlten Keramiktassen serviert, um sicherzustellen, dass der Kaffee dank des Thermoschocks “ausgeglichener und lebendiger“. Aber auch, um den Kunden zu verblüffen und ihn dazu zu bringen, mehr darauf zu achten, was er trinkt. Probieren Sie auch kalte Getränke wie Passion Coffee: Kaffee und Sirup muñadie duftende Andenminze.
Mittagessen
Mercado Central. Im Stadtteil Surquillo – in der Mitte zwischen denen von San Isidro und Miraflores – befindet sich der gleichnamige Markt. Viel kleiner und ruhiger als der chaotische Mercado Central, ist es der ideale Ort für einen sofortigen Blick – und einen Vorgeschmack – auf die unglaubliche Artenvielfalt des Andenlandes. Aber um eine ausgezeichnete klassische Version von Ceviche zu essen – und vieles mehr -, gehen Sie einfach ein paar Meter.
Kañete (Santa Rosa, 345001 Surquillo). Nur einen Steinwurf vom Markt entfernt befindet sich der neue Hauptsitz des Kañete, des Restaurants des Küchenchefs Israel Laura, mit einer angenehm chaotischen Umgebung, die in einer ehemaligen Schuhfabrik geschaffen wurde. Beliebtes Fernsehgesicht (in seiner Sendung Con Sabor a Peru erforscht typisch peruanische Orte und Aromen) Israel bietet eine einfache und unmittelbare Küche, die von verschiedenen Umgebungen inspiriert ist – Küste, Andengebirge, Amazonas-Dschungel – und von den verschiedenen lokalen gastronomischen Kulturen – Indien, kreolisch, nikkei, chifa – entstanden aus der Kontamination mit der spanischen, afrikanischen, japanischen und chinesischen Bevölkerung. Die offene Küche liegt gegenüber der Bartheke, wo Getränke zubereitet werden, um das klassische Ceviche oder die japanische Causa Ponja zu begleiten, mit rohem Bonito, Shoyu-Mayonnaise, Nori-Algen, Avocado und Pico de Gallo neben dem dicken Anden-Kartoffelpüree. Ein Besuch bei Küchenchef Gastón Acurio, dem Vater der peruanischen Gastronomie-Renaissance und Meister vieler Köche, ist ebenfalls unvermeidlich – sollte aber rechtzeitig gebucht werden.
Astrid y Gastón (Av. Paz Soldan, 290). Im eleganten Viertel San Isidro befindet sich das berühmte Gourmetrestaurant Astrid y Gastón, das auf dem wunderschönen Anwesen Casa Moreyra untergebracht ist. Hier befindet sich auch der Gemüsegarten, aus dem der Küchenchef seine Gerichte schöpft, die eine der erfolgreichsten Darstellungen der großen kulturellen und gastronomischen Verseuchung Perus sind; Verpassen Sie nicht die berühmten Cuy Pekinés (Meerschweinchen mit Morado-Mais-Krapfen und Erdnusssauce), sondern auch die Süßigkeiten seiner Frau Astrid.
Aperitif
Cenfotur (Central Telefónica, Jirón Pedro Martinto 320). Sie werden nicht sagen können, dass Sie in Lima waren, wenn Sie nicht mindestens ein halbes Dutzend Gläser Pisco oder Cocktails auf der Basis von Traubendestillat getrunken haben (gewonnen aus Most und nicht aus Trester, daher eher ein Brandy als ein Grappa). ) was es am besten darstellt Geist Peruanisch. Um mehr über Pisco zu erfahren, können Sie zusätzlich zum Trinken an einem der teilnehmen Lektionen zum Thema von Ricardo Carpio Valdés – erfahrener Barkeeper und leidenschaftlicher Popularisierer der Pisco-Kultur – im Cenfotur, dem Tourist Training Center, das Kurse in Hotellerie, Tourismusverwaltung, Bars und traditioneller peruanischer Küche von Küchenchef Carlos Ferrè anbietet. Neben den professionellen Kursen, in denen die zukünftigen Protagonisten der peruanischen Gastronomie ausgebildet werden, bietet das Cenfotur – untergebracht in einer wunderschönen Lage mit Blick auf das Meer in Barranco – auch individuelle Workshops an, die sich bestimmten Zubereitungen und tatsächlich Pisco widmen. Unter der Leitung von Ricardo entdecken Sie die reiche und komplexe Welt dieses Destillats, das aus acht Sorten von gewonnen wird uvas pisqueras die nur in bestimmten Gegenden des Landes – nach einer bestimmten Disziplin – in Reinheit (Pisco Puro) oder ihren unendlichen Kombinationen (Pisco Acholado) angebaut oder auf etwas andere Weise verarbeitet werden, um den samtigen und eleganten Pisco Mosto Verde zu erhalten, meist alleine und unvermischt zu trinken.
Pisco-Museum (Jirón Junín 201). Ein weiterer Anlass, der den didaktischen Aspekt damit verbindet Viel Spaß ist ein Besuch in einem der Stadtbüros (es gibt zwei, eines im historischen Zentrum und eines in Miraflores, aber es gibt auch Adressen in Cuzco und Arequipa) des Pisco-Museums, das vom Fotografen Adam L. Weintraub, Autor des schönen Buches, geschaffen wurde Pisco Patrimonio. Dies sind Bars mit Küchen, die eine bemerkenswerte Auswahl an Etiketten vereinen, eine Getränkekarte, die von den großen Klassikern reicht – darunter der unvermeidliche Pisco Sour und die ungewöhnliche Algarrobina, in der das Destillat mit einer Art schwarzem Sirup gemischt wird, der aus der Verarbeitung der Schoten gewonnen wird des Baumes von Algarrobo – zu den originellsten Kreationen und einfachen, aber schmackhaften Gerichten. Hier können Sie einen guten Cocktail trinken, aber auch lernen, wie man einen Lehrbuch-Pisco Sour zubereitet, oder für thematisch geführte Pisco-Verkostungen nach Gebiet, Typ oder Hersteller, lernen, sich in den unendlichen Geschmacksnuancen zu orientieren.
Pisco-Bar (Av. Petit Thouars 5390). Nach einem anstrengenden Tag, an dem Sie sich neben dem Besuch von Bars, Märkten und Restaurants entscheiden können, sich der Entdeckung des faszinierenden historischen Zentrums mit seinen kolonialen Kirchen, den vielen Museen der Stadt oder vielleicht einem adrenalingeladenen Erlebnis zu widmen Gleitschirmfliegen auf den Klippen von Miraflores -, gibt es nichts Schöneres, als bei einem guten Aperitif zu entspannen. Geschmack ist natürlich Geschmack, aber wir empfehlen, den anspruchsvollen Pisco Sour (auf Basis von Pisco, Zitronensaft, Angostura, Zuckersirup und Eiweiß) für nach dem Essen stehen zu lassen und etwas Leichteres zu wählen. Zum Beispiel eine Erfrischung Chilcano (Pisco und Ginger Beer, je nach gewähltem Destillat mit Zitronen- oder Orangenschale) was für viele die beste Art Pisco zu trinken darstellt, oder a Kapitän basierend auf rotem Wermut und Pisco, dem jemand auch Bitter hinzufügt. Wer lieber beim Klassiker bleibt, dem Pisco-Tonikum – einfach Pisco und Tonic Water mit der Zugabe von Zitrusschalen und ein paar Blättern davon muña – wird Sie verblüffen. Nehmen Sie als Alternative zum Museo del Pisco an der Theke der Pisco Bar Platz, dem Restaurant von Ricardo Carpio Valdés, nur einen Steinwurf vom Miraflores Park entfernt. Scheinbar anonym und unattraktiv, ist es definitiv der richtige Ort, um exzellente Cocktails zu trinken und den friedlichen Fluss des Lebens genau zu beobachten. limeña Nippen an einem Chilcano oder einem Pisco Tonic, vielleicht basierend auf a Macerado (Pisco aromatisiert mit einem Aufguss von Kräutern oder Früchten) aus Kokablättern.
Abendessen
Zentral (Av. Pedro de Osma 301, Barranco). Um an den Tischen des eleganten Restaurants Central Platz zu nehmen und die Gerichte des Küchenchefs Virgilio Martinez zu probieren, eines großen Forschers und Interpreten der Biodiversität der Anden (auch beim Projekt Mater und dem Restaurant Mil in Cusco), ist eine frühzeitige Reservierung erforderlich. . Das Restaurant mit raffiniertem und zeitgemäßem Design, aber gleichzeitig sehr identitätsstiftend, befindet sich im Erdgeschoss eines modernen Gebäudes in Barranco, umgeben von einem wunderschönen Park. Die vier verschiedenen Menüs bieten eine echte Reise durch die verschiedenen peruanischen Ökosysteme, die Produkte und die verschiedenen Höhen des Landes und steigern die Vielfalt und das gastronomische Potenzial, das den Peruanern selbst oft unerforscht und unbekannt ist.
Isolina-Taberna Peruana (Av. San Martín 101, Barranco). Sie müssen nach Barranco ziehen, um authentische traditionelle peruanische Küche zu finden, die aus langem und langsamem Kochen, starken Aromen und schlechten Zutaten wie Eingeweiden und Hülsenfrüchten besteht und von Küchenchef Josè del Castillo aus Isolina-Taberna Peruana in einem zeitgenössischen, aber treuen Schlüssel vorgeschlagen wird. Der Mutter gewidmet – die die öffnete Cevicheria La Red, wo der Küchenchef das Kochen von Fisch lernte, bevor er sich aufmachte, das gesamte Erbe der Familienrezepte zu erforschen – die Taverne ist ein informeller und einladender Ort, auf den zwei Etagen einer charmanten Villa, …