Pasquale Serra ist ein junger und vielversprechender Pizzabäcker aus Orta di Atella, der eine Pizzeria in Frattaminore in der Provinz Neapel betreibt. Seine Reise beginnt allmählich und beginnt in weiter Ferne. Zunächst machte er eine Ausbildung zum Barkeeper, doch das Kochen hat ihn schon seit seiner Kindheit fasziniert. So gibt er alles Traditionelle, was er von seinen Verwandten lernt, in die Küche des Restaurants namens East West weiter. traditionelle frittierte Speisen, Slow-Food-Zutaten und hochverdauliche Pizzen Warum dieser Name? Weil sie die Kardinalpunkte sind, durch die die Provinz Caivano-Aversa führt, wo sich die Pizzeria befindet. Der Schritt zur Ausbildung zum Pizzabäcker ist kurz: Er geht an den Hof von Antonio Starita, einem historischen neapolitanischen Pizzabäcker, und verwandelt sein Restaurant nach einem Praktikum in eine Pizzeria. Seine Speisekarte ist klassisch aufgebaut: traditionelle frittierte Speisen wie Pasta Frittatine, die klassische mit Bucatini und die aus Nudeln und Kartoffeln mit der kurzen gemischten Pasta von Pastificio Gentile, Crocchè, Arancini, Zeppolin und Montanare und natürlich die Pizzen. Die Hauptmerkmale seines Produkts sind: ein angenehmer, leichter, unprätentiöser Teig, der nicht auf den Kopf steigt, oder vielmehr kein so ausgeprägtes Gesims hat, gerade um die Tradition zu respektieren. Und als Zutaten die meisten Slow Food Förderkreise, die ausgewählt wurden, weil sie persönlich getestet wurden. Ja, weil Pasquale, sobald er eine freie Minute von seiner Arbeit hat, diese der Entdeckung und Kenntnis der Produkte widmet, die dann den Belag seiner Pizzen bilden werden. So hören Sie auch in den Ferien nie auf zu arbeiten. Pasquale ist auch Mitglied der Slowfood Cooks Alliance. Unter den zu empfehlenden Pizzen gibt es neben den Klassikern die Pizza mit Bauernspeck, gerösteten Artischocken und Kartoffeln oder die mit langem Kürbis, Pecorino di Monte Poro und Capocoddo Azze Hüfte oder die Marinara della Nonna mit drei verschiedenen Tomaten: der gelben Piennolo, der roten und der krausen Tomate. Die Desserts stammen aus einer historischen Konditorei in Frattaminore. In einigen Monaten wird das Restaurant mit einem neuen Ofen bereichert, um die Bedürfnisse aller Kunden zu erfüllen, sowohl im Speisesaal als auch im Imbiss.
