Florenz Es ist eine wundervolle Stadt, eine von denen, in die ich denken könnte, an dem Tag, an dem ich aus der Hauptstadt fliehe, umzuziehen, und deshalb macht es mich wütend, sie zu großen Teilen ungepflegt und schlampig zu sehen (ein kürzlicher Besuch in den Uffizien unter besorgniserregenden Bedingungen hat mein Herz berührt Denken Sie darüber nach, wie diese Nation zunehmend weggeworfen wird.Florenz verdankt seine gastronomische Bedeutung, wie andere italienische Städte auch, der jahrhundertealten Tradition des Essens auf der Straße Apropos Essen, ich liebe Florence für das außergewöhnliche Ritual des Essens auf der Straße – und wirklich auf der Straße, nicht nur um Marken und Titel zu platzieren – in dieser einzigartigen Deklination, die das ist Lampredotto (und verschiedene Kutteln). Sicher gibt es einen rostfreien Tempel wie die Vinothek Pinchiorri (Via Ghibellina, 87), wo Sie mindestens einmal in Ihrem Leben (maximal zwei, die wir uns darüber hinaus nicht leisten können) einen Fuß setzen müssen, um die italienische Art der Haute Cuisine zu verstehen: Es wird nicht das beste Abendessen Ihres Lebens sein, aber ein Erfahrung, Gastfreundschaft, Service und Kundenbetreuung, die ihresgleichen sucht. Und dann Vito Mollica, al Palast der vier Jahreszeiten (Borgo Pinti, 99): Einige Gerichte, die bei verzweifelten Anlässen wie Messen oder Konferenzen probiert wurden, weckten in mir den Wunsch, seine Küche zu probieren. Und Valeria Piccini al St. Regis (Piazza D’Ognissanti, 1), und es ist sehr unwahrscheinlich, dass es scheitern wird. Und um einer Reihe von Restaurants zu folgen, von gut bis diskret: aber keines, für das Sie reisen würden. Oder fast keine.
Sandwich mit Lampredotto
Denn hier kehren wir zu den Lampredotto- und Kuttelmachern zurück, wie diese Delikatessen heißen. Die Warteschlange, das in Brühe getränkte Sandwich, die Frage “Grüne oder scharfe Soße?„(Ich wähle den ersten, der den Geschmack des Rohmaterials bewahrt) und los geht’s, verzehrfertig, in Pergamentpapier eingewickelt, meistens im Stehen, oder wenn man auf dem Markt ist und sich wirklich hinsetzen möchte , argumentieren für einen Sitz auf der Bank . Aber was ist das beste Lampredotto in Florenz? hier sind die meine Favoriten (es ist kein Ranking, sondern nur ein Urteil über die, die ich kenne, es gibt die, die immer besser vorbereitet sind):
Nervenknochen am Zentralmarkt, insbesondere für die Umwelt. Sie müssen mit italienischen und ausländischen Kunden kämpfen, um das begehrte Sandwich zu bekommen
der Kiosk von Nencioni zur Loggia del Porcellino, denn neben dem Lampredotto finden Sie das Heck und die Matrix, den Uterus der Kuh: sehr gut, um entlastet zu werden. Und dann, aus drei Gründen, Sergio und Pier Paolo: ihr Kiosk ist auf einer Biene (und das erinnert mich an mein Sizilien); Jeden Tag findet man ein anderes Lampredotto, das letzte Mal war Samstag, ein herrliches, saftiges und sehr schmackhaftes mit Kartoffeln, und schließlich dreht man sich um und betritt das Cibreino, eines dieser Lokale, in denen die Ausnahme die Regel ist Gastronomie Florentiner.
Al Cibrino, jüngerer Bruder (aber nur preislich) des berühmteren Cibreo, mit wem auch immer Sie an den Tischen sitzen, Sie essen den Ricotta-Kräuter-Flan (was für Kräuter!), die leicht scharfe Fischsuppe, den Kuttelnsalat (nicht zu verpassen Gewohnheit), gefüllter Hähnchenhals. Aber wenn Sie zum Abschluss unbedingt das Lampredotto sitzend und serviert essen möchten, gehen Sie durch die Gassen rund um den Palazzo Pitti, erreichen Sie die Piazza della Passera und setzen Sie sich an die Tische des Lagerhaus. Und lassen Sie sich davon leiten Luca Cai, früher eine Kutteln, heute ein Wirt, der Sie zwischen gegrilltem Heck, Lampredotto in Form von köstlichen Fleischbällchen, gefüllt mit wirklich einzigartigen Ravioli, und schließlich in seiner klassischen Einfachheit gekocht führt. Um es so zu sagen, weil es die Sprache gibt, Linguine mit Schwarzkohl, florentinische Kutteln.
Und für eine Nacht werden Sie nicht daran denken, dass wir ein Erbe, unseres, verkaufen.