Puntarelle: dieses Wort aussprechen a Rom es bedeutet, Anträge auf Zustimmung und Komplizenschaft zu entfachen. Im alltäglichen Gebrauch denkt man sofort an jenen köstlichen Salat, der zu einem vollwertigen unter den kapitolinischen Spezialitäten geworden ist, aber auch an Latium im Allgemeinen. Puntarelle ist der Name, der in den Gegenden um Rom verwendet wird, während sie in anderen Regionen besser als katalonischer Chicorée bekannt ist Bezogen auf das übrige Italien stellt sich die Situation recht unterschiedlich dar. In den anderen zentralen und südlichen Regionen ist der Begriff Puntarelle bekannt, es gibt jedoch Ausnahmen; viele verwenden die Definition eher Chicorée Katalonien oder Chicorée getoppt, obwohl es nicht ganz richtig ist. Denn Chicorée ist nur ein Teil des katalanischen Chicorées, bzw. der zarten Sprossen. Im Norden hingegen sagt man Puntarelle und es besteht immer noch die Gefahr, fragende Blicke zu ernten. Das Wort ist nicht nur wenig bekannt, obwohl das betreffende Gemüse nicht zu den am weitesten verbreiteten Kulturpflanzen gehört. Aber es ist nur eine Frage der Zeit: Die Puntarelle sind entschlossen, ausnahmslos den gesamten Stiefel zu erobern, und an den Fähigkeiten dazu mangelt es sicherlich nicht. Sie sind vor allem aus ästhetischer Sicht ansprechend. Finden Sie unten unser Video zum Reinigen von Chicorée.
Immer in Streifen geschnitten, werden sie in der Regel mindestens eine Stunde in Wasser und Eis belassen und nehmen so ihre typische gekräuselte Form an. Darüber hinaus mildert das Eiswasser den bitteren Geschmack und macht es so einzigartig wie angenehm.
Während der Feiertage ist es üblich, Chicorée zwischen einem üppigen Gericht und dem nächsten zu essen, und der Grund ist schnell erklärt: Die darin enthaltenen aromatischen Prinzipien regen die Aktivität der Galle an und erleichtern so die Verdauung. Sie sind kalorienarm und harntreibend, halten also fit und sind dafür reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Damit diese nützlichen Substanzen intakt bleiben, dürfen sie jedoch nicht gekocht werden. Das ist sicher kein Problem, denn der Chicorée wird hauptsächlich roh gegessen. An dieser Stelle ist es notwendig, auf die zurückzukommenChicorée-Salat das in Rom vorbereitet wird. Das Dressing ist etwas Besonderes: Zwei Knoblauchzehen werden zusammen mit einigen entsalzten Sardellen in einem Mörser zerstoßen, dann werden nach und nach Essig, natives Olivenöl extra und Salz hinzugefügt. In den gewünschten Dosierungen kontinuierlich mischen. Einige mögen auch eine Prise Pfeffer und einen Hauch gehackte Petersilie.
Für Feinschmecker, die gerne über die Tradition hinausgehen und andere Horizonte erkunden, gibt es mehrere Varianten dazuSalat Chicorée: Fügen Sie Zutaten wie Rosinen, Pinienkerne, Orangen, Sojasauce, Kapern, sogar gekochte Eier und Pistazienpesto hinzu. Puntarelle sind auch ausgezeichnet gekocht und sautiert, immer begleitet von einigen Sardellenfilets. Und wer die Messlatte höher legen will, verwandelt sie in erste Gerichtewodurch interessante Kombinationen mit Spaghetti, Fettuccine, Reis und sogar Gnocchi entstehen.