Die Vorfahren der Spaghetti in den Ländern südlich der Provinz Siena sind zweifellos die Pici. Es ist eine sehr arme Art von Nudeln, die der Tradition nach streng von Hand nur mit Wasser, Mehl und einer Prise Salz zubereitet werden. Pici sind das Festgericht, das in Gesellschaft zubereitet wird Auf diese Pasta muss man stolz sein, denn Pici und die Kunst der Stock wurden kürzlich per Dekret des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft in die aufgenommenNationales Inventar des italienischen Agrar-Erbes. Die Initiative zur Zulassung der Pici ging von der Union der Gemeinden des Valdichiana Senese aus, die die Aufgabe der Qualität und der ländlichen Entwicklung anvertrauten. Pici sind das Gericht der Party und das Gericht, das in Gesellschaft zubereitet wird und das Erwachsene und Kinder rund um einen Tisch zubereiten können: Das Wichtigste ist, den Teig gut zu verarbeiten. Ein Gericht, das so sehr vereint, dass der Gastronom Alberto Lorenzini seit einiger Zeit, wann immer er in Italien ist, Pici mit der typischen Sauce der Stadt kombiniert, in der es sich befindet.
Die idealen Beläge
Sobald die Nudeln hergestellt sind, müssen sie gekocht und dann gewürzt werden: was sind die Saucen mit denen die Pici eins bilden Hochzeit perfekt? Die beiden klassischen Gewürze sind i Pici mit Knoblauch della Val di Chiana: Um sie zuzubereiten, braucht man einen besonderen Knoblauch, dessen Pflanze sich durch viel größere Zehen auszeichnet als die des gewöhnlichen Knoblauchs, die 70-80 g wiegen. Ein weiteres bekanntes und weit verbreitetes Rezept ist das von Pici mit Krümeln. Andere Gewürze, die gut zu Pici passen, sind die Fleischsauce, die Entensauce, der klassische Käse und Pfeffer, die Pilzsauce; Im Gebiet des Chiusi-Sees werden Pici mit Hechteiern gewürzt. Wenn Sie sie hingegen extravaganter zubereiten möchten, würzen Sie sie mit Sardellen und Rosinen oder wagen Sie sich an Meer und Berge. Und warum probieren Sie sie nicht mit Würstchen und Borretschblüten?
Wo man Pici isst
Aber Wo isst du Pici? Das bekannteste Fest ist das von Celle sul Rigo in der Gemeinde San Casciano dei Bagni: eine echte Institution, die im nächsten Jahr ihr 50-jähriges Bestehen feiert, gefolgt von anderen Landfesten wie dem Picio-Party von Petroio oder Appichia in Castelmuzio. Wenn Sie sie stattdessen ausprobieren möchten im Restaurantfolgen Sie uns auf dieser Reiseroute zwischen Siena und seine Provinz.
Hotelrestaurant K2 (Via del Laghetto, 15 – Abbadia San Salvatore). Mariella Pallai ist berühmt für sie mobilino Pasta, ein Schrank, der Mehl und Eier enthält. Aus seinen Händen kommen Maremma-Tortelli, gewürzt mit Giorgio della Casella-Öl und Parmesan; und dann handgerollte Gnocchi und Pici mit Fleischsauce nach alter Art, serviert von den Töchtern Sonia und Marilena auf dem Tisch.
Besondere (über B. Peruzzi, 26 – Siena). Küchenchef Daniel Calosci, ursprünglich aus dem Val di Chiana, konnte Pici nur neu interpretieren und ihm einen Gourmet-Touch verleihen: Seine handgemachten Pici werden mit Wangen-, kandierten Orangen- und Ysop-Pesto gewürzt.
Das Klosterbistro (Casa del Chianti Classico, Ringstraße Santa Maria, 18 – Radda in Chianti). Giuseppe Pollio und Alessandro Boletti haben dieser Struktur im Herzen des Chianti einen neuen Schmelz verliehen. Liebhaber von gutem Essen und ausgezeichneten Produkten haben Tommaso Mori die Küche anvertraut, der Appizia mit Ellbogenfett Pici all’aglione und Klosterpici mit Mandeln und Tomatenpesto-Confit.
Hotel Piccolo San Valentino (Provinzstraße 451 – Sperrung von Asciano). Geboren aus einer Rippe des historischen Restaurants La Torre neben der Abtei von Monte Oliveto Maggiore, wird dieses kleine Juwel mit Blick auf die Crete Senesi von den Brüdern Gigliola und Gianfranco Giustarini und anderen Familienmitgliedern geführt. Streng toskanische Küche mit Pici all’aglione, mit Chianina-Sauce; In der milden Jahreszeit sollten Sie sich die Pici mit Speck, Zucchiniblüten und gesalzenem Ricotta nicht entgehen lassen.
Il Grillo ist Buoncantore (Piazza XX Settembre, 10 – Chiusi). Wir befinden uns an einem der Orte, die traditionell Pici gewidmet sind und von Tiziana Tacchi geleitet werden, die für ihre Teilnahme an Slow Food und für ihre Liebe zu lokalen Produkten bekannt ist. Pici mit Chianina-Ragù sind eines der Hauptgerichte der Taverne.
Die Taverne des Pian delle Mura (via delle Casine, 12 – Vivo D’Orcia) Die von Luisa, Nadia und Umberto geführte Taverne rühmt sich einer Schnecke im Slow Food Guide der italienischen Gasthäuser für die Veredelung der Produkte und die Verwendung spontaner Kräuter. Hier werden die handgezogenen Pici mit dem Valdichiana aglione oder mit gewürzt Lügner-Sauce.
Der Brunnen (Piazza Castello – Sant’Angelo in Colle). In diesem kleinen Teil der Gemeinde Montalcino die pinci von Hand gezogen und mit Knoblauchsauce gewürzt.
Kleine Trattoria Guastini (über Passeggio Garibaldi, 52 / a – Torrita di Siena). Rückverfolgbarkeit und Gastfreundschaft sind das Aushängeschild dieses Restaurants, das die Pici von Hand zieht und sie mit einem erhabenen Chianina-Ragù in Weiß serviert.
Das volle Fass (Piazza Dionisia Cinughhi, 12 – Montefollonico). Auf dem Hauptplatz dieses kleinen Dorfes an der Grenze zwischen Valdichiana und Valdorcia gibt es eine moderne Taverne, die ausgezeichnete Produkte verwendet, und einige Slow-Food-Präsidien. Seine Pici werden mit Knoblauch oder, wenn die Jahreszeit sich zum Guten wendet, mit einer schönen Soße aus Spargel, Eiern und Trüffeln serviert.
Osteria del Merlo (über Sobborgo, 1 – Cetona). In einer der südlichsten Gemeinden der sienesischen Hauptstadt gibt es diese entzückende Osteria, die klassische toskanische Küche mit maritimem Touch bietet und Pici all’aglione macht, wie es sein sollte. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen