Grundlegende Vorbereitung des Italienisches Gebäck und nicht nur das, die Mürbeteig Es ist köstlich und wenn Sie die Geheimnisse seiner perfekten Zubereitung kennen, werden Sie sich wie echte Konditoren fühlen. Zum Gebäck Und Kekse oder für die Grundlagen von aufwändigere und komplexere Kuchen, mit einem einzigen Rezept können Sie sich der Zubereitung vieler Desserts hingeben. Der Teig ist scheinbar einfach: Mehl, Zucker, Butter Und Ei Um jedoch ein fachmännisches Ergebnis zu erzielen, bedarf es einer Reihe von Vorsichtsmaßnahmen und kleine Tricks.
Trockene Inhaltsstoffe
Wenn Sie nicht an Sonderfälle oder Glutenunverträglichkeiten denken, die Mehle die am häufigsten bei der Zubereitung des Gebäcks verwendet werden 0 und 00. Die Wahl für das eine oder andere bleibt jedoch nicht ohne Folgen: Wählt man beispielsweise ein schwächeres Mehl wie 00, erhält man einen krümeligeren Teig, entscheidet man sich für die 0, hat man mit a eine elastischere Konsistenz gluten mesh härter. Um Ihrem Mürbeteig mehr Weichheit zu verleihen, vergessen Sie nicht, etwas hinzuzufügen eine Prise Maisstärke oder Kartoffelstärke.
Die Fette
Möge es sein Butter, Öl oder Margarine Der Fettanteil ist entscheidend für das Gelingen Ihres Mürbeteigs. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie einem folgen einfacher Anteil: Im Fall von klassischem Mürbeteig (um den von Torten zu verstehen) muss der Teig aus einem oszillierenden Fettteil bestehen zwischen 30 % und 70 % im Vergleich zum Gewicht des Mehls. Der Prozentsatz steigt und kann ankommen bis zu 80-90% wenn Sie einen Mürbeteig für Kekse und Kleingebäck zubereiten müssen. Ein weiterer Aspekt, auf den Sie achten sollten, ist die richtige Temperatur der Butter: Denken Sie daran, es dem schön kalten Teig hinzuzufügen, damit es während der Verarbeitung nicht zerbröckelt und Ihr Gebäck zu krümelig und nicht sehr homogen wird.
Zucker
Die Süße des Mürbeteigs ist subjektiv. Klassik kann verwendet werden Kristallzucker, Rohrzucker, Honig oder andere natürliche Süßstoffe. Bevor Sie abwägen, ob und wie viel Zucker hinzugefügt werden soll, sollten Sie immer die Art der Füllung berücksichtigen, die Sie für Kuchen und Kekse verwenden werden. Bei besonders süßen Marmeladen und Cremes können Sie auch auf das Süßen Ihres Mürbeteigbodens verzichten. Wenn Sie jedoch einen knusprigen Teig erhalten möchten, verwenden Sie lieber Kristallzucker, im Gegenteil, für ein bröseligeres Ergebnis (besonders geeignet für Kleingebäck) ja Puderzucker.
Die Eier
Das Ei Sie werden dem Teig hinzugefügt letzte, als letztes Bindemittel, mit dem der Teig bearbeitet wird. In vielen Rezepten finden Sie nur Eigelb: Dadurch erhalten Sie ein viel krümeligeres Gebäck, das sich hervorragend für Kekse und Gebäck eignet. Falls Sie stattdessen ganze Eier verwenden müssen, denken Sie daran, diese hinzuzufügen bei Raumtemperatur, ohne sie vorher zu schlagen sondern indem Sie sie in der Mitte des Teigs kombinieren und nach und nach das Mehl einarbeiten.
Verarbeitungsmethoden
Shortbreads sind nicht alle gleich. Die zahlreichen Anwendungsmöglichkeiten in der Welt des Gebäcks erfordern unterschiedliche Eigenschaften: mal kompakter, mal krümeliger, mal knuspriger. Je nach Verwendungszweck können Sie zwischen diesen wählen zwei unterschiedliche Verarbeitungsmethoden. Fangen wir damit an klassisch bei dem die Butter mit dem Zucker zusammengearbeitet wird, ohne ihn zu schlagen. Das Mehl, die Kräuter, die Eier einzeln dazugeben und alles mit dem Planetenrührwerk (mit dem Knethaken) oder per Hand sehr schnell verrühren. Das andere Verarbeitungsverfahren ist das von Sandstrahlen, zu verwenden, wenn Sie einen krümeligeren und weniger kompakten Teig erhalten möchten. Es beginnt mit dem Formen des klassischen Brunnens mit Mehl auf der Arbeitsfläche. Fügen Sie in der Mitte die Butter hinzu und fangen Sie an, sie mit den Fingerspitzen mit dem Mehl zu vermischen, bis Sie Krümel erhalten. Dann den Zucker und zuletzt die Eier hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Arten von Mürbeteig
Sie werden dem klassischen Mürbeteig beigegeben andere Arten. Finden wir es gemeinsam heraus.
Mailand. Es ist der perfekte Mürbeteig zum Zubereiten Gebäck und im Allgemeinen alle diese Basen, die Weißkochen erfordern bevor sie mit reichhaltigen und kräftigen Füllungen gefüllt werden.
Sablée. Dort Mürbeteig sandgestrahlt hat seinen Namen von dem Besonderen krümelige und mehlige Konsistenz das zeichnet es aus. Besonders angezeigt bei der Herstellung von Keksebesteht das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis darin, die kalte Butter schnell mit dem Mehl zu vermischen, um eine körnige Textur zu erhalten.
Für Fonds. Eine gültige Alternative zum Mailänder Mürbeteig ist der sogenannte Typ für Fondsdas ist eine besonders niedrige knusprig und weniger krümelig dank der höheren Zuckerdosis als Butter.
Montiert. Üppig und weich wie eine Mousse, aber mit einem für Mürbeteig typischen buttrigen und duftenden Geschmack. Der Schlag wird hauptsächlich bei der Zubereitung von verwendet Tee Kekseperfekt zum dippen oder trocken genießen.
Bretonisch. Perfekt wie Mousse oder bayerische Basisdas Bretonischer Mürbeteig ist sehr weich und krümelig zugleich: daher erfordert es eine lange Abkühlzeit, bevor es verwendet wird.
Ovis Mollis. Der Name wird Sie wahrscheinlich sofort an die Homonyme erinnern leichte und duftende Kekse zum Tee oder zum Frühstück. Dort Mürbeteig Ovis Mollis macht sich fertig mit dem gekochten Eigelb die zu einem Teig hinzugefügt wird, der dank der geringeren Menge an Butter und Zucker bereits ziemlich trocken und kompakt ist.
Sacrée. Typisch Grundlage des französischen Gebäcksdem klassischen Mürbeteig sehr ähnlich, unterscheidet sich aber durch die Verarbeitung von weicher Butter zusammen mit Puderzucker.
Neapel. Auch bekannt als armes GebäckNapoli stellt sich vor trockener und weniger bearbeitbar dank der Anwesenheit von Mandelmehl und die geringere Menge an Butter, die es enthält. Es eignet sich daher sehr gut zur Herstellung von crösten mit feuchten und flüssigen Füllungen oder mit Fruchtfüllungen.