Wenn es ein Lebensmittel gibt, das wir von klein auf auf unseren Tischen zu sehen gewohnt sind, dann ist es das Kartoffel. Gebacken, gebraten, gekocht, gedämpft, in einer Suppe oder in einem Salat, Für jede Kartoffelsorte gibt es ein ideales Rezept Diese Knolle ist eine der transversalsten und konsumiertesten Zutaten weltweit. Die Stärke eines so armen und einfachen Lebensmittels liegt darin, dass es in sich verfällt zahlreiche Typen – weißes, gelbes, neues und amerikanisches Fruchtfleisch – jedes mit seinen eigenen Besonderheiten in Bezug auf Geschmack und Konsistenz. Wenn wir die organoleptischen Eigenschaften jeder Sorte genau kennen, werden wir verstehen, wann und wie wir die eine statt der anderen verwenden und uns über die klassischen gebackenen oder frittierten Rezepte hinaus bewegen. Sehen wir uns also an, wie Sie die Besonderheiten der einzelnen Kartoffelsorten ausnutzen können, und finden Sie es heraus die beste Art, sie in der Küche zu verwenden.
Weißfleischige Kartoffeln
Mit mehliger Konsistenz und reich an Stärke, die weißfleischige Kartoffeln Sie können auf vielfältige Weise verwendet werden. Zunächst einmal die Gnocchi die einen weichen und gleichzeitig leicht zu verarbeitenden Teig erfordern, ohne weitere Zutaten wie Eier hinzuzufügen. Es versteht sich von selbst, dass weißfleischige Kartoffeln nach dem Kochen zerstampft werden können, um ihnen Leben einzuhauchen leckere Kartoffelpüree (angereichert mit Käse), zu schmackhaft Torte mit einer feuchten und weichen Konsistenz. Und wieder ein Kroketten rassig mit appetitlicher Füllung.
Wenn Sie sich besonders gut mit Teigen auskennen, können Sie sich die Eigenschaften der weißfleischigen Kartoffeln bei der Zubereitung zunutze machen Focaccia – wie der aus Bari – um sie zum Zeitpunkt der Verkostung noch weicher zu machen.
Kartoffeln mit gelbem Fleisch
Anders als die Weißkörper, die gelbe Kartoffeln sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie nicht sehr mehlig und besonders kompakt und fest sind. Da sie dem Kochen und hohen Temperaturen besser widerstehen, wird ihre Verwendung zur Rettung zahlreicher Rezepte, insbesondere frittierter oder gebackener, beitragen. Ja, also, um sie in zu verwenden Kuchen Dazu gehören Schichten von geschnittenen Kartoffeln, wie z Belag für Pizza, und wieder, um sowohl in Keilen als auch in Form einer Fleischbällchen gebraten zu werden. Im letzteren Fall ist es tatsächlich gut, sich von traditionellen gebackenen Kroketten zu unterscheiden, die – wie erwartet – stattdessen eine weichere Konsistenz wünschen, die sich gut mit dem Käse vermischt.
Vergessen Sie auch nicht, bei der Zubereitung gelbfleischige Kartoffeln zu verwenden Röstiein Klassiker der Schweizer Küche, angereichert mit Käse und im Ofen gebacken.
Neue Kartoffeln
Eine Kreuzung zwischen der mehligen Konsistenz weißfleischiger Kartoffeln und dem kompakten Charakter gelber ist gut vertreten durch Kurzgeschichten. Sie zeichnen sich durch eine extreme Weichheit aus, die jedoch nie zu einem zum Abplatzen neigenden Mehleffekt führt. Kochen Sie sie dann, gedämpft und genießen Sie sie ganz einfach, gewürzt mit einem Spritzer Rohöl und einer Prise Salz. Alternativ können Sie sie auch frisch hinzufügen Salate basierend auf Fisch und Gemüse. Wenn Sie sie andererseits als verwenden möchten BeilageSie können sie im Ofen backen und mit ein paar Flöckchen gesalzener Butter würzen.
Amerikanische Kartoffeln
Auch bekannt als Süßkartoffeln, erstaunt diese Sorte selbst die Skeptiker: Es gibt tatsächlich keinen besseren Weg, als sie für die Zubereitung von Desserts zu verwenden. Es ist unbestreitbar, dass sie gekocht, geröstet oder einfach gekocht sehr gut sind, aber sie geben das Beste in weichem und feuchtem Teig. Denken Sie zum Beispiel an Donuts fritte (oder mit Heftklammern) oder mit exquisiten Pfannkuchen begleitet von Sahne oder Schokolade.
Wenn Sie sie in den Teig eines Kuchens geben möchten, kochen Sie sie einfach – in diesem Fall ohne Schale – zu einem Püree und mischen Sie sie vorsichtig mit den restlichen Zutaten. Mit dieser Methode können Sie von reichen Donuts bei Gebäck: und vergessen Sie nicht, eine Prise Zimt hinzuzufügen, um die Süße zu verstärken.
Lila Kartoffeln
Immer einfacher an den Marktständen und in großen Einzelhändlern zu finden, die lila Kartoffeln sicher nicht unbemerkt bleiben. Die leicht längliche Form und die intensive Farbe wecken die Aufmerksamkeit und auch den Appetit derjenigen, die sie bereits probiert haben. Der besonders süße Geschmack, der dem von Kastanien sehr ähnlich ist, und der Duft, der bei hohen Temperaturen Dörrobstnoten verströmt, sind Eigenschaften, die bei der Herstellung von Desserts perfekt zusammenpassen. Ja, also, wenn Sie sie im Inneren des Teigs verwenden Gebäcksondern auch als gierig ausgestopft zusammen mit etwas Frischkäse.
Die ausgesprochen mehlige Konsistenz macht sie auch perfekt in der Zubereitung Knödel, Kartoffelpüree und Quiches. Die zu bevorzugenden Zubereitungsarten, um die Besonderheiten der violetten Kartoffeln optimal zu nutzen, sind die im Ofen und in der Pfanne. Kochen, Braten und Dünsten werden jedoch nicht empfohlen, da die Gefahr besteht, dass das Fruchtfleisch übermäßig abblättert. Ein Trick, um Ihr Rezept noch origineller und bunter zu machen, besteht darin, lila Kartoffeln mit gelben Kartoffeln zu kombinieren, um kuriose Farbkombinationen zu schaffen.