Widmen Sie sich Konservierung von Saisongemüse Es ist ein Genuss, der über den Moment der Zubereitung hinausgeht: Er nimmt den Moment der Verkostung vorweg, in dem unser Appetit, obwohl die Natur uns verschiedene erste Früchte schenkt, bereits vergangene Aromen beansprucht. Das passiert mit der eingelegte Konservierung die zusammen mit Konserven, Gurken und Salz eine der besten Methoden zum Verschenken darstellt neues Leben für Gemüse Saisonal.
Wie funktioniert es
Es beginnt mit drei Zutaten – Wasser, Essig und Salz – Fügen Sie das behandelte Gemüse hinzu und fahren Sie mit einem fort Kochen durch Pasteurisierung. ErhaltungDie Konservierung wird durch Fermentation unter Sauerstoffausschluss gewährleistet es wird dank einer Art realisiert anaerobe Gärung ausgelöst durch Essigsäurebakterien. Grundlegend ist das Fehlen von Sauerstoff und Feuchtigkeit im Glas um die Vermehrung weiterer Krankheitserreger zu eliminieren und alle organoleptischen Eigenschaften der zugesetzten Gemüse und Gewürze zu erhalten. Die Zubereitung der Gurken zu Hause ist ein sehr einfacher Vorgang: Es geht darum, einige Schritte genau zu befolgen und zu erledigen Respektiere die richtigen Zeiten Kühlung. Zu Beginn müssen Sie nur Ihr Lieblingsgemüse, elegante Gläser und schöne Etiketten auswählen, die Sie an das Zubereitungsdatum erinnern.
Der richtige Essig
Es mag offensichtlich erscheinen, aber nicht alle Essigsorten werden empfohlen für die Zubereitung von Gurken. Weißwein bevorzugen – mit einem Säuregehalt von mindestens 6 % – und mit Wasser verdünnen. Das folgende Verhältnis ist das von 2: 1, das ist die doppelte Dosis Wasser im Vergleich zu Essig. Vermeiden Sie die Verwendung von Rotweinessig, der die Farbe und den Geschmack von Gemüse verändern könnte. Eine leichtere, aber ebenso gültige Alternative ist Apfelessig: In diesem Fall erfordert sein geringerer Säuregehalt jedoch keine Verdünnung in Wasser.
Gemüse: welche zu verwenden
Gurken zuzubereiten ist eine großartige Möglichkeit, sie immer verfügbar und geschmackssicher zu habenAm besten geeignet sind die festeren nicht saisonales Gemüse. Es ist jedoch vorzuziehen Fokus auf Sorten mit festerer und kompakterer Konsistenz, wie zum Beispiel: Karotten, Sellerie, grüne Bohnen, Paprika, Zwiebeln, Gurken, Mais, Erbsen, Pilze, Brokkoli, Zucchini oder Artischocken. Stellen Sie zuerst sicher, dass das Gemüse ist frisch und in bester Qualität. Reinigen Sie sie sorgfältig, indem Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser waschen e Blanchieren Sie sie für ein paar Minuten (je nach Größe und Art des Gemüses) in einem größeren Topf mit Wasser und Essig anschwitzen. Das Gemüse noch al dente abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, bis es gar ist, und auf einem Tuch vollständig trocknen lassen. Jetzt würzen Sie sie, indem Sie das Salz und die Gewürze hinzufügen, die Sie bevorzugen.
Das perfekte Glas: So arrangieren Sie Ihr Gemüse
Wie für Konserven oder Gurken, Der perfekte Behälter ist das klassische luftdichte Glas. Wählen Sie die Größe, die am besten zu der Menge an Gemüse passt, die Sie zur Verfügung haben, da das Hinzufügen von Essig das Gesamtvolumen erhöht. Ordnen Sie das Gemüse auf dem Boden des Glases an, ordnen Sie es geordnet an – horizontal oder vertikal – und füllen Sie den mit Wasser verdünnten Essig bis zu anderthalb Zentimeter des Randes des Glases auf. Das Verlassen dieses Raums ist wichtig, wenn die Gärung beginnt.
Pasteurisierung
Aber kommen wir zum zarter Durchgang. Durch die Pasteurisierung können Sie die Gläser sterilisieren Verhinderung der Vermehrung gefährlicher Bakterien während der langen LaufzeitDer wichtigste Schritt, um die Haltbarkeit zu gewährleisten Konservierung von Gurken. Verschließen Sie Ihre Gläser sorgfältig und tauchen Sie sie dann vollständig in einen Topf mit Wasser mit ziemlich hohen Wänden. Ab dem Moment, in dem das Wasser zu kochen beginnt, warten Sie 20-30 Minuten und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie bemerken, dass der Füllstand sinkt und ein Teil der Gläser freigelegt wird. Schalten Sie an diesem Punkt die Hitze aus und gehen Sie Kühlen Sie die Gläser im Topf. Wenn sie lauwarm geworden sind, legen Sie sie auf ein Tuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lassen Sie sie dann sicherheitshalber mindestens 12 Stunden ruhen Überprüfen Sie, ob jedes Glas hermetisch verschlossen ist: Der Lackmustest besteht darin, die Dosen auf den Kopf zu stellen, um ihr Vakuum zu prüfen.
Erhaltung
Ihre Gurken sind bereit zur Aufbewahrung. Du kannst sie verlassen bis zu 4 Monate an einem kühlen und trockenen Ort fern von Sonnenlicht oder Wärme- und Feuchtigkeitsquellen. Der Rat lautet jedoch verbrauchen Sie sie nicht für zwei Wochen nach der Zubereitung. Nach dem Öffnen können Sie die Gurken jedoch aufbewahren im Kühlschrank etwa einen Monat.