Zwischen kurz, lang, glatt und gestreift kommen sie in Italien weit darüber hinaus 300 Nudelsorten: und gerade dieser umfangreichen Vielfalt verdankt es den Ruf eines der bekanntesten und beliebtesten Lebensmittel der Welt. Entdecken Sie die besten Gewürze und das ideale Kochen von langen Nudeln Jede Nudelsorte spiegelt einzigartige Geschichten, Kulturen und Erfahrungen wider: Beim Überqueren des Stiefels bringt jede Region unterschiedliche Teigarten, Formen und Mehle auf den Tisch. Gehen wir zur Entdeckung von Nudeln im Langformat, unter denen wir mehrere Unterklassifizierungen finden: Es gibt solche mit einer großen Dicke wie Lasagne, Reginette oder Pappardelle; solche mit geringerer Dicke, einschließlich Capellini, Tagliolini und Fettuccine; dann haben wir die Linguine und die Bavette, die Teil der rechteckigen Teigwaren sind; und schließlich die klassischen Spaghetti und Fadennudeln mit rundem Querschnitt und die Bucatini mit perforiertem Querschnitt.
Lange Nudeln kochen
Es ist gut zu wissen, bevor Sie sich in das Labyrinth der Saucen und Gewürze vertiefen Kochen von langen Nudeln – kann aber im Detail von Fall zu Fall variieren – erfordert die Verwendung eines großen Kochtopfes mit hohen Rändern, damit die Nudeln vollständig mit Wasser bedeckt sind, ohne am Boden festzukleben. Darüber hinaus ist für ein perfektes Kochen der folgende Gewinnanteil zu verwenden: 10 g Salz (etwa ein Esslöffel) pro 100 g Nudeln und 1 Liter Wasser. Indem Sie sich an diese Dosierungen halten, schränken Sie die Fehlerquote stark ein: Sie müssen nur darauf achten, die Nudeln sofort nach dem Kochen zu mischen und die für jede Sorte angegebenen Zeiten einzuhalten.
Gewürze
Wenden wir uns dem zu Gewürze, wenn es stimmt, dass lange Nudeln perfekt zu komplexen Saucen auf Fleischbasis oder einfachem Tomatenpüree passen, so ist es ebenso wahr, dass es nicht so einfach verallgemeinert werden kann, da jede Sorte – basierend auf Konsistenz und glatter oder gerippter Oberfläche – es erfordert Vorsichtsmaßnahmen. Hier ist dann ein kleines Handbuch bei Zweifeln oder Bedenken hinsichtlich der besten Kombinationen und Zubereitungsarten leicht zu konsultieren.
Spaghetti. Eines der bekanntesten und geschätztesten Formate, die so wichtige und aufwändige Gewürze verdienen – wie zum Beispiel bei Spaghetti alla Carbonara oder Saucen auf Basis von Fleischsoße oder Meeresfrüchten – als einfachere Beilagen wie Knoblauch, Öl und Chili. Achten Sie in jedem Fall auf die Dicke der von Ihnen gewählten Nudeln (es gibt tatsächlich Spaghetti in vielen Größen) und wenn Sie sich für sehr dünnkalibrige Spaghetti entschieden haben, servieren Sie diese in Brühe in der Suppe.
Bavette und Linguine. Im Gegensatz zu Spaghetti haben Bavette und Linguine einen nicht zylindrischen Querschnitt, sind aber abgeflacht, was sie perfekt für aufwendige und cremige Würzmittel wie Pesto oder Fischsaucen macht. Um zu verhindern, dass sie am Ende des Garvorgangs eine zu klebrige Konsistenz haben, können Sie einen Esslöffel Öl in das kochende Wasser geben und nach dem Abtropfen in die Terrine über einem Gewürzboden gießen.
Bucatini. Die klassische Amatriciana-Version mit Speck, Tomate und Pecorino ist unübertroffen. Aber auch Kombinationen mit getrockneten Früchten (Walnüssen oder Haselnüssen) und weißem Ragout mit Zugabe von Sahne oder strähnigem Käse sind geeignet: Die zähe Konsistenz von Bucatini verlangt nämlich nach flüssigen und gleichzeitig cremigen Gewürzen. Denken Sie außerdem für ein perfektes Garen daran, die Bucatini erst zu mischen, nachdem sie weich geworden sind, und halten Sie die Flamme nicht zu hoch, um zu verhindern, dass sie während des Garens verbrennen.
Pappardelle. Den Tagliatelle sehr ähnlich, aber von größerer Breite, sind Pappardelle ein echtes Muss unter den ersten Gängen der toskanischen Küche: Ihre leicht raue und poröse Konsistenz macht sie perfekt, um sie mit herzhaften und vollmundigen Fleischsaucen wie Wildschweinragout zu kombinieren . Hervorragend sind auch die Kombinationen mit mit Tomate gewürztem Ratatouille-Gemüse.
pizzoccheri. Ursprünglich aus dem Veltlin stammend, sind Pizzoccheri eine Art Nudel mit einer Dicke von 2-3 mm. und der rustikale Teig aus Buchweizen- und Weizenmehl. Das traditionelle Rezept will, dass sie mit Käse, Butter, geriebenem Parmesan, Kohl und Kartoffeln gewürzt werden. Allerdings gibt es verschiedene Varianten mit Cashewcreme oder Mandelmilch gemischt mit Sojasahne – für eine vegane Variante – zusammen mit Gemüse wie Spinat oder Schwarzkohl.
Königinnen. Kampaniens Herkunft, auch bekannt unter dem Namen mafalde, die Reginette sind Fettuccine, die sich durch den typischen gezackten Rand auszeichnen: Diese Eigenschaft ermöglicht es Ihnen, die Sauce besser aufzunehmen. Ja also zu Kombinationen mit cremigen und nicht zu flüssigen Gewürzen, zubereitet aus klein geschnittenen Zutaten wie Wurst, Champignons und Speck.
Scialatielli. Ein weiteres Format kampanischen Ursprungs – genauer gesagt aus der Stadt Amalfi – sind die Scialatielli mit kürzeren Streifen als Spaghetti, aber breiter und mit rechteckigem Querschnitt. Traditionell handgefertigt mit Mehl, Wasser und / oder Milch, geriebenem Käse, frisch gehacktem Basilikum und Salz, werden sie in zwei Varianten auf den Tisch gebracht: die Amalfi-Variante mit einer roten Sauce auf der Basis von Meeresfrüchten und die Sorrentiner Variante mit Tomate und Büffel Mozzarella.
Ziti. Ziti, die in die Kategorie der länglichen Nudeln fallen, stellen eigentlich einen Mittelboden dar, der eine längliche Form hat, die jedoch während der Zubereitung von Hand gebrochen wird, bevor sie in kochendes Wasser getaucht werden. Sowohl glatte als auch gestreifte Ziti eignen sich sehr gut für die Zubereitung von weißen und roten Timbales, die im Ofen gegart werden, zu denen Sie großzügig geriebenen Parmesankäse und Butterflocken hinzufügen können.