Zusammen mit dem Dämpfen, das gebacken es zeichnet sich dadurch aus, dass es besonders leicht und gesund ist. Garen, das den Zusatz von Fett reduziert und gleichzeitig die Qualität der Lebensmittel bewahrt Die Folie verwendet das gleiche Prinzip der indirekten Wärmequelle, die sich gleichmäßig verteilt und zur Dampfentwicklung beiträgt bewahrt die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln und sorgt für eine wirklich überraschende Weichheit. Aber die Vorteile des Kochens in Folie enden hier nicht: Die originelle Art, wie Lebensmittel verpackt sind (hauptsächlich in Pergamentpapier und in einigen Fällen in Aluminium), ist nicht nur ein Kochwerkzeug, sondern auch ein Erkennungszeichen, das als Platte fungiert die ihnen dienen. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen die Dampfbildung, die die Konsistenz und den Geschmack einzelner Lebensmittel verbessert die Zugabe von Fetten minimieren während des Kochens und in allen Fällen von kalorienarmer Ernährung zu bevorzugen. Hier dann Alles, was Sie über das Garen in Folie wissen müssen: von den verschiedenen Techniken, mit denen es abgebaut wird, bis zur Auswahl der am besten geeigneten Lebensmittel.
Welche Karte verwenden
Mit Ausnahme des Garens in Folie auf dem Grill oder auf dem Grill (und einige Sonderfälle), in denen Sie die verwenden müssen Aluminiumfolie um hohen Temperaturen an der direkten Wärmequelle standzuhalten, ist in allen anderen Fällen das beste Werkzeug der Pergamentpapier. Wählen Sie Blätter, die groß genug sind, um die Schüssel aufzunehmen, und verschließen Sie sie perfekt, ohne dass sie am Papier haften bleibt, da sonst die Luft nicht zirkulieren und den erforderlichen Dampf entwickeln kann: Sie können die Lebensmittel in Bonbonform verschließen oder sie sammeln und formen Beutel zum Binden mit Küchengarn. Denken Sie daran, dass das Garen kurz und die Temperatur nicht zu hoch sein sollte: Halten Sie daher etwa 10-15 Minuten für Fisch und eine halbe Stunde für Fleisch ein. So werden die Speisen außen knusprig und innen weich und zart.
In der Pfanne
Wer hat gesagt, dass Sie zum Kochen in Folie nur und ausschließlich den Ofen brauchen? In Wirklichkeit eignet sich diese Technik für andere Methoden, die je nach Bedarf und Art der Lebensmittel ausgewählt werden können. Falls Sie möchten in einer Pfanne kochen Um das Einschalten des Ofens zu vermeiden, ohne auf die Vorteile des Garens in Folie zu verzichten, kein Problem. Nehmen Sie ein Blatt Pergamentpapier und bestreuen Sie die Oberfläche mit Kräutern und einem Spritzer Olivenöl extra vergine, legen Sie die Form und verschließen Sie sie, indem Sie die Ränder gut versiegeln (besser mit einer Emulsion aus Wasser und Mehl). Mit einem Deckel abdecken, um die Bildung der notwendigen Feuchtigkeit zu erhöhen, und bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten kochen.
In einem Schnellkochtopf
Dort Dampfkochtopf Es ist das unverzichtbare Werkzeug, wenn Sie wenig Zeit zur Verfügung haben und Speisen zubereiten müssen, die eine besonders lange Garzeit benötigen. Das Vorhandensein des Korbs ermöglicht es Ihnen, den vom Wasser ausgehenden Dampf voll auszunutzen und ihn mit den Vorteilen des Garens in Folie zu kombinieren. Stellen Sie den Schnellkochtopf wie gewohnt auf: Füllen Sie den Boden mit Wasser, achten Sie dabei auf einen gewissen Abstand zum Korb und legen Sie ein Stück Pergamentpapier (oder geöltes Aluminium) darauf. Ein Trick, um mehr Aroma und Geschmack zu verleihen, besteht darin, einige Aromen oder einen Tropfen Wein in das Wasser zu gießen. An dieser Stelle den Topf mit dem Deckel verschließen und bei maximaler Hitze garen. Sobald der Druck erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie 12-15 Minuten lang weiter, je nach Größe und Textur der Speisen. Lassen Sie nach Ablauf der notwendigen Zeit den Dampf vollständig aus dem Topf entweichen, öffnen Sie ihn und entfernen Sie vorsichtig die Folie.
Was in Folie kochen
Backen in Folie ist eine demokratische Technik, die schließt keine Art von Nahrung aus: Von Fisch über Fleisch bis hin zu Nudeln sind die mit dieser Methode zuzubereitenden Rezepte wirklich zahlreich. Beginnen wir mit einer der originellsten Verwendungen, nämlich der Spaghetti. Durch das Backen der Nudeln in Folie erhalten Sie eine besonders knusprige Textur, die gut zu schmackhaften und cremigen Gewürzen passt. Die Bandbreite reicht von Rezepten mit Zucchini und Garnelen über die klassische Variante mit Venusmuscheln bis hin zu erdigen Variationen mit weißem oder rotem Ragù.
Ein weiteres Lebensmittel, das beim Folienkochen sein Bestes gibt, ist das Gemüse: Wählen Sie eine saisonale aus, blanchieren Sie sie einige Minuten lang (oder braten Sie sie in einer Pfanne an) und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Großzügig nach Belieben abschmecken und mit extra nativem Olivenöl würzen. In Backpapierbögen anrichten, Formbeutel verschließen und im vorgeheizten statischen Backofen bei 180 °C 10 Minuten backen.
Eine gierige Variante wird durch dargestellt gebackenen Kartoffeln: Die Zubereitung ist sehr einfach. Waschen Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen, trocknen Sie sie sorgfältig ab und wickeln Sie sie einzeln in Alufolie ein. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten lang. Öffnen Sie sie nach dem Kochen in zwei Hälften, würzen Sie sie und füllen Sie sie mit Käse und Pilzen, aber auch mit Lachs und Schnittlauch.
Und kommen wir zu Proteinen: Ein perfektes Rezept zum Kochen in Folie ist das Hackbraten. In diesem Fall erfordert das perfekte Ergebnis tatsächlich eine weiche und feuchte Konsistenz, die nur diese Art des Garens garantieren kann. Um das Gewicht des Fleisches zu erhalten, zwei oder drei Blätter Pergamentpapier überlappen, den Hackbraten aufrollen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten garen.
Wie für die FischeStattdessen haben Sie die Qual der Wahl: Ob Wolfsbarsch, Goldbrasse, Wolfsbarsch, Thunfisch oder Lachs, das Garen in Folie behält eine perfekt zarte und saftige Konsistenz. Legen Sie zuerst eine Alufolie auf ein Backblech und überdecken Sie eine weitere Schicht mit einem Bogen Backpapier. Legen Sie die Filets Ihres Lieblingsfisches in die Mitte und massieren Sie die Oberfläche mit Emulsionen und Aromen nach Geschmack. Gießen Sie auch ein paar Esslöffel Weißwein an, der sein Aroma und seinen Geschmack während des Kochens freisetzt, falten Sie die Blätter des Backpapiers, die die Päckchen bilden, und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C. Etwa zwanzig Minuten garen und mit Saisongemüse servieren, vielleicht auch in Folie gebacken.