Seit jenem fernen Jahr 2003, dem Jahr, in dem die damalige Gabriele Boncijetzt mit Spitznamen Michelangelos PizzaEr eröffnete mit seiner Frau Pizzeria in einem fast zentralen Rom. gabriele wanderte ins herzen der toskana aus, nach lucca In etwa zehn Jahren eroberte seine Pizza mit alternativen Teigen und extravaganten Belägen die Hauptstadt und darüber hinaus: Nach der Eröffnung der Bäckerei und zweier Verkaufsstellen am Termini Central Market und im Carrefour in der Via Cesare Fracassini wanderte Gabriele ins Herz der Toskana aus , a Luca in der Via Romana 1740 / c, wo er mit Massimo Minutelli die Griglia di Varrone eröffnete, einen Ort, der für die Qualität des Rohmaterials bekannt ist, hauptsächlich Fleisch, das sowohl in Lucca als auch in Mailand vorhanden ist ein zweites Pizzarium.
Entworfen von Diego Perusko, dem gleichen Architekten von La Griglia di Varrone, der neugeborenen Pizzeria, obwohl sie einerseits moderner und effizienter ist als das Original, weil sie Sitzplätze (60 innen und 50 außen) hat, bleibt sie andererseits bestehen Klassiker in Inhalt und Impressum. Der Teig ist der gleiche wie in Rom; das Dressing ist immer die Summe von Rohstoffen höchster Qualität; Es gibt keinen Tischservice, weil die Pizzen von den Jungs an der Theke ausführlich illustriert werden.
Mit Ausnahme des Mehls, das aus dem Mulino Marino stammt, sind die restlichen Zutaten das Ergebnis der Handwerkskunst von kleine lokale Produzenten die Massimo selbst Gabriele mitteilen wollte. Natürlich und biodynamisch sind die Schlagworte, Adjektive, die sich auch in ausgewählten Weinen und Bieren wiederfinden. Um den Appetit anzuregen, denken sie auch darüber nach gebraten, Sandwiches mit Porchetta ei Süßigkeiten von Sandra Bianchi von L’Angolo Dolce aus Lucca. Und dann probieren Sie Rom in Lucca, nur wenige Kilometer vom Stadtzentrum entfernt, von Dienstag bis Sonntag für ein Abendessen oder einen Aperitif, von 18 bis 24 Uhr.