Dort Kastanie sie ist eine der Herbstfrüchte schlechthin. Ein Baum, der alle italienischen Apenninen vereint, wächst am besten zwischen 600 und 1300 Metern über dem Meeresspiegel. Kastanien sind nährstoffreiche Früchte, sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden und sind eine wichtige Zutat in vielen Rezepten, sowohl in der herzhaften Küche als auch in der Backwaren. Es gibt einige Möglichkeiten, Kastanien zu kochendie jeweils bestimmte Aspekte verbessern und für die Verwendung in einem Rezept nützlicher sind als in einem anderen: Sehen wir sie uns im Detail an.
Geröstete Kastanien. Wenn Sie einen Holzofen haben, wird alles den Charme (und den Geschmack) vergangener Zeiten haben. Wenn Sie einen normalen Herd haben, tut er nichts: Das Ergebnis wird immer noch ausgezeichnet sein. Schnitzen Sie die Kastanien, indem Sie mit einem spitzen Messer einen Schnitt auf der Oberfläche von 2 oder 3 cm machen; etwa 2 Stunden einweichen (dieser Vorgang ist nützlich, um Kastanien nach dem Kochen leichter zu schälen). Nehmen Sie sie nach 2 Stunden Einweichen aus dem Wasser und trocknen Sie sie gründlich mit einem trockenen und sauberen Tuch ab. An diesem Punkt die Kastanien in eine Pfanne geben und das Feuer anmachen: Die Flamme sollte nicht zu stark sein. Kochen Sie sie, indem Sie sie etwa 30 Minuten lang oft bewegen. Verwenden Sie nach Möglichkeit die spezielle perforierte Pfanne; Wenn Sie es nicht haben, können Sie eine klassische Pfanne verwenden. Nach Ablauf der 30 Minuten Garzeit können Sie Ihre gerösteten Kastanien in eine Papiertüte wie die von Brot umfüllen. Während sie abkühlen, zerdrücken Sie sie ein wenig mit Ihren Händen, um die Haut und Haut zu lösen, danach können sie genossen werden.
Gebratene Kastanien. Gebackene Kastanien haben das gleiche Zubereitungsritual wie gegrillte, komplett mit dem Schneiden der Schale und dem Einweichen für 2 Stunden in Wasser. Was sich ändert, ist genau die Garmethode: Sobald Ihre Kastanien gut getrocknet sind, legen Sie sie auf die Fettpfanne des Ofens, wo Sie zuvor eine Schicht Backpapier ausgelegt haben. Bei 180 ° C im vorgeheizten Ofen backen und etwa 30 Minuten im statischen Ofen garen. Wenn Sie fertig sind, legen Sie Ihre Kastanien in eine mit einem feuchten Tuch bedeckte Schüssel und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen: Dieser Vorgang ist nützlich, um die Schale leichter zu entfernen. Nach der vorgegebenen Zeit sind Ihre gebackenen Kastanien fertig.
Gekochte Kastanien. Auch wenn Sie sich entscheiden, Ihre Kastanien zu kochen, müssen Sie sie zuerst sehr gut waschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und dann einen Schnitt in die Schale machen. Legen Sie sie jetzt in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser: Für 1 kg Kastanien werden etwa 3 Liter Wasser benötigt. Schalten Sie das Feuer ein und lassen Sie es kochen: Lassen Sie es von diesem Moment an nicht weniger als 40 Minuten vergehen. Die Garzeit variiert je nach Größe der Kastanien, bei größeren Kastanien kann es notwendig sein, sie bis zu einer Stunde zu garen. Um zu verstehen, ob die Kastanien gekocht sind, können Sie sich selbst helfen, indem Sie sie mit einer Gabel aufspießen. Nach dem Kochen schälen Sie sie, wenn sie noch heiß sind (aber nicht zu heiß!), Sie können sie dann sofort essen oder für die Zubereitung von Desserts oder anderen Gerichten verwenden.
Gedämpfte Kastanien. Kastanien können auch gedämpft werden, nachdem die Haut geschnitten wurde. Diese Art des Garens ist ausgezeichnet: Es ermöglicht den Früchten, ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften intakt zu halten, und Kastanien bleiben weicher und gleichzeitig trockener als gekochte. Auch bei dieser Kochmethode ist es besser, sie zu schälen, wenn sie noch heiß sind, um die Haut leichter zu entfernen. Zum Dämpfen benötigen Sie einen Dampfgarer. Die Garzeit beträgt ca. 40 Minuten: Auch hier mit einer Gabel die Konsistenz des Fruchtfleisches prüfen; Wenn es immer noch hart ist, verlängern Sie die Zeit ein wenig. Nach dem Garen aus dem Dampfgarer nehmen, 5 Minuten warten und dann schälen. Sie können sie sofort essen oder als Zutat in anderen Zubereitungen verwenden.
Mikrowelle Kastanien. Dies ist mit Abstand die schnellste Garmethode. Waschen, trocknen und gravieren Sie Ihre Kastanien und richten Sie sie dann auf der Mikrowellenplatte oder auf einem klassischen Teller in einer einzigen Schicht mit der Einkerbung gegenüber der anderen an. 5 Minuten bei 750-800 W garen. Auch in diesem Fall öffnen sich die Schalen und Sie können den Garvorgang überprüfen. Legen Sie sie nach dem Kochen in eine fest verschlossene Papiertüte, lassen Sie sie 5 Minuten ruhen und genießen Sie sie dann oder verwenden Sie sie für andere Zubereitungen. Wenn Sie größere Kastanien oder Esskastanien zubereiten, dauert das Garen einige Minuten länger.
In Salz gebratene Kastanien. Dies ist eine echte Kochmethode: Beim Erhitzen verhält sich das Salz wie eine Art Glut und verleiht der Kastanie besondere Aromen und Aromen, die fast wie auf einem Holzfeuer gekocht aussehen. Um Kastanien in Salz zu kochen, verfahren Sie wie bei allen anderen Kochmethoden, d. h. waschen und trocknen Sie die Kastanien gut und gravieren Sie sie dann auf der Oberfläche. In die Pfanne eine 2-3 cm dicke Schicht grobes Salz geben, gut erhitzen und, sobald die Temperatur erreicht ist, die Kastanien einzeln mit der Einkerbung nach oben auf das Salz legen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten auf einer Seite und die restlichen 15 auf der anderen Seite garen. Legen Sie die Kastanien nach dem Kochen etwa 5 Minuten lang in ein feuchtes Tuch: Dieser Vorgang ist nützlich, um die Haut besser lösen zu können.